苦丁茶與茶葉有不解之緣，栽培和初制都有很大的講究。栽培上應(yīng)注意合理、適時采摘。初制時注意攤青、殺青和揉捻，掌握好火候。
苦丁茶，植物名大葉冬青，俗名茶丁。用其葉制成茶泡飲，滋味濃厚并有獨特的甘苦味。據(jù)記載，常飲苦丁茶有清暑解毒、提神醒腦、降脂減肥、健胃強身、利尿降壓及消炎、防癌抗癌，延年益壽等功能，是珍貴的天然藥用保健飲料?？喽〔枧c茶葉有不解之緣，古人謂“點登”、“點茶”，就是在茶葉中滲入少許苦丁茶，“一分茶丁千分水”，則茶色清碧，微苦回甘，清適爽口。
一、對環(huán)境條件要求
1溫度：苦丁茶最適宜于亞熱帶溫暖的環(huán)境條件，具有耐熱、喜蔭的特性。要求年平均氣溫15℃以上，≥10℃年積溫4500℃以上，低于0℃時會產(chǎn)生凍害，高于35℃又干旱缺水時生長受抑制。
2水分：要求年降雨量1000mm以上，空氣濕度達70％左右的地方。
3土壤：土壤要求微酸性，pH值45～65較適宜。土層60厘米以上。山地、丘陵、溝邊、溪旁、房前屋后均可種植，如有自流灌溉條件的山坡和旱地最為理想。
二、繁殖方法
苦丁茶的繁殖，一是種子播種，二是扦插繁殖。育苗季節(jié)以冬至到立春為宜。
1播種育苗：選擇土壤肥沃、疏松、排灌良好的圃地，苗床寬1m，高25cm，能搞營養(yǎng)袋最好。種子有很厚的蠟質(zhì)層，播種前用50～60℃溫水浸泡24小時，再將種子與細沙、草木灰按1∶03∶03的比例混合，加少量水用雙手摩擦，將種子表面的蠟質(zhì)擦薄后播種。播種時用小木棒按15×20cm的株行距插2cm深的小穴，每次播1粒種子，播后蓋土澆水。從播種到發(fā)芽約需8個月，因此苗床上應(yīng)搭蔭棚，遮蔭度應(yīng)保證在80%。發(fā)芽后要適當增加光照。幼苗長到3～4葉時，開始追肥，施肥應(yīng)薄肥勤施，苗高20cm時要培土護苗，并注意防治蟲害。幼苗經(jīng)兩年的培育，苗高40～80cm時可移栽定植。
2扦插繁殖：扦插育苗能保持優(yōu)良性狀。扦插應(yīng)選當年生的健壯枝條作插穗，插穗長5cm左右，每個插穗具有一個飽滿腋芽和一片健全葉。一般一個節(jié)間可剪一個插穗，剪法同茶葉扦插，葉片應(yīng)剪去一半，以減少水分蒸發(fā)。將插穗基部1～2cm用50ppm的2 4-D藥液浸泡6～12小時。扦插方法同茶葉扦插相同，唯扦插時須用小木棒在澆透水的苗床上插孔以避免插條皮層擦破影響發(fā)根。遮蔭也同樣用鐵芒其直接插在苗床上。扦插苗經(jīng)1～2年管理后可出圃移栽。
三、整地移栽
苦丁茶是常綠高大喬木，其經(jīng)濟年限長達幾十年乃至上百年。要達到高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，應(yīng)選擇土層深厚、肥沃、疏松、富含有機質(zhì)、排灌方便的沙質(zhì)或粘質(zhì)土壤，園地宜選擇在水源充足、自然植被好的緩坡地。按株距5～65m挖定植穴，穴深寬1m，下足基肥，定植后在幼樹旁插上臨時遮蔭物。
四、園地管理
定植后，每隔2～3天澆一次水，保持土壤濕潤，多雨時應(yīng)注意排水，防止?jié)n水爛根。植后20天，應(yīng)薄施腐熟人糞尿，7天一次。苗木抽梢后，一個月施肥一次，并進行中耕松土。在茶苗生長的盛期，逐漸增加施肥濃度。在新梢長出1～2片葉時，噴施綜合型葉面營養(yǎng)液，如“葉面寶”、“植物健生素”等，能加速芽葉生長，提高產(chǎn)量。幼林地上間種豆類、煙草和藥材，以耕代撫，可促進幼樹生長。但不應(yīng)種植高桿和藤蔓作物，以免影響苦丁茶生長。
五、采收方法
苦丁茶是多年生多次采摘嫩芽的植物，栽培上應(yīng)注意合理、適時采摘。幼齡茶樹以養(yǎng)為主，以采為輔，多留少采，長梢多摘，短梢少采，高梢多采，低梢少采。促進茶樹多枝多梢，培養(yǎng)良好的樹冠，增加有效分枝，擴大采摘面。成林苦丁茶樹頭輪多采，次輪少采，長梢多采，短梢少采，梢葉盡頭時采，葉未完全展開至盡頭則不采。采摘后應(yīng)及時除草追肥，促使下輪茶芽萌發(fā)。
六、苦丁茶的加工
1攤青：把采收回來的鮮葉攤放陰涼通風(fēng)處3～4小時，厚度為2cm，室溫應(yīng)保持20～25℃，晴天可將鮮葉放在日光下晾曬，勤翻動，使其水分均勻散發(fā)，至鮮葉柔軟即可。
2殺青：殺青是決定苦丁茶品質(zhì)的關(guān)鍵。每鍋放鮮葉4～5公斤，鍋溫120～140℃，溫度先高后低，相對穩(wěn)定。殺青時間視鮮葉老嫩、數(shù)量、含水量、葉片厚薄等因素而定。以葉色轉(zhuǎn)暗綠、光澤消失、葉質(zhì)柔軟、稍顯清香、略有粘性、折莖不斷為適度。殺青葉起鍋后，及時散熱攤涼，嫩葉涼透后再揉捻，老葉可以溫揉或熱揉。
3揉捻：將殺青后的葉片放在竹篩上，用手滿握茶葉在同一方向揉動，其間松動3～4次，以散發(fā)水汽。要點是：量少、輕壓、充分、短揉。經(jīng)初揉后，再入鍋烘炒，鍋溫從70℃降至50℃，先高后低，翻炒至茶葉不粘手后，再進行輕度復(fù)揉，形成條索，最后烘干。保存方法與茶葉相同。
