農(nóng)藥殘留水烏龍茶和花茶中一個很嚴重的問題，食品安全時時抓。我國茶葉出口下降的主要原因就是農(nóng)藥殘留偏高，而且還會進一步繼續(xù)。
我國參加WTO的時間已指日可待。我國茶葉的出口將面臨一個更為開放的國際市場?？傮w而言入關(guān)對我國茶葉的出口是有利的，但也面臨著一個競爭更為激烈的形勢。近年來，茶葉中的農(nóng)藥殘留問題對我國茶葉的出口構(gòu)成嚴重威脅，就是這個問題的一個反映，烏龍茶和花茶中的農(nóng)藥殘留問題是其中最為嚴重的茶類。本文對烏龍茶和花茶中農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀、成因及對策作一討論。
1 現(xiàn)狀
農(nóng)藥殘留是當前茶葉出口和內(nèi)銷中遇到的最大的衛(wèi)生質(zhì)量問題。特別是1995年來針對我國即將入關(guān)，歐盟新頒布的農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥的最大殘留限量(MRL)標準上便有明顯的“技術(shù)壁壘”傾向，表現(xiàn)在：(1)檢驗范圍大幅度擴大，如對茶葉的農(nóng)藥檢驗項目由80年代的6種擴大為62種；(2)MRL標準明顯降低，一般下降10～100倍。這個新標準已于2000年7月1日起正式實施，這對我國茶葉出口帶來嚴重威脅。如1999年我國茶葉出口量為19.96萬t，比1998年的21.74萬t下降了8.2%。其主要原因是農(nóng)藥殘留偏高。這種下降趨勢估計還會在2000年的出口額中表現(xiàn)。
在不同茶類中，以烏龍茶和花茶農(nóng)藥殘留水平最高，大致有如下規(guī)律：
1.1 六六六和滴滴涕問題不大。據(jù)1999年～2000年7月對出口茶樣的分析結(jié)果，烏龍茶和花茶中六六六超標準率幾乎沒有，滴滴涕超標率分別為15.7%和2.5%。
1.2 氰戊菊酯、甲氰菊酯和優(yōu)樂得是當前我國出口茶葉超標排列前三位的農(nóng)藥。據(jù)我所對2000只茶樣的分析結(jié)果，如按歐盟新標準統(tǒng)計，氰戊菊酯超標率最高，其中尤以烏龍茶和花茶。氰戊菊酯在綠茶和紅茶中的超標率在40%左右，花茶中的超標率為77.5%。烏龍茶為84.2%，甲氰菊酯在綠茶和紅茶中的超標率為23～25%，花茶中的超標率為32.5%，烏龍茶為63.2%。優(yōu)樂得在綠茶和紅茶中的超標率為15～18%，在花茶中的超標率為28.8%，烏龍茶為50%。
據(jù)歐盟1999年分析結(jié)果，烏龍茶和花茶中滴滴涕超標率分別為0%和30.8%，氰戊菊酯超標率分別為75%和71.2%，甲氰菊酯超標率分別為100%和44.2%，優(yōu)樂得超標率分別為50%和28.8%，明顯高于紅茶和綠茶。
1.3 三氯殺螨醇的殘留問題不容忽視
三氯殺螨醇的殘留問題在1998年以前，居我國殘留超標的首位。歐盟的新標準中原訂為0.1mg/kg，如果以此標準計算，在我國農(nóng)藥中應居超標的第2位。1997年超標率(按0.1mg/kg計)為12%，最近歐盟宣布，2000年7月1日起標準暫不執(zhí)行0.1mg/kg，仍執(zhí)行20mg/kg，這樣超標率為0%。但值得注意的是我國三氯殺螨醇產(chǎn)品中含有3～10%的滴滴涕，因此滴滴涕的超標率明顯較六六六為高。所以，三氯殺螨醇的殘留仍然是一個潛在的危險。
1.4 我國茶葉中農(nóng)藥殘留是世界上茶葉出口國中超標率最高的國家之一
據(jù)歐盟1999年對世界上32個茶葉出口國和地區(qū)的分析結(jié)果，根據(jù)茶葉中農(nóng)藥殘留水平的高低，分為三類：第一類是農(nóng)藥殘留水平低的國家(包括非洲產(chǎn)茶國、南非產(chǎn)茶國和亞洲的印度尼西亞和斯里蘭卡；第二類是殘留水平高的國家(包括中國、中國臺灣省、日本和越南)；第三類是居第一、二類之間(包括印度)，這就使得我國茶葉出口處于非常不利的境地。
2 成因
烏龍茶和花茶中農(nóng)藥殘留來源于兩個方面：
2.1 直接噴施
茶葉中農(nóng)藥殘留的直接來源是農(nóng)藥噴施在茶樹葉片上。其中部分農(nóng)藥留在葉片表面，部分農(nóng)藥漸漸滲入茶樹組織內(nèi)部，在日光、雨露、濕度，茶樹體內(nèi)酶類等因素的影響下，逐漸分解和轉(zhuǎn)變成其他無毒物質(zhì)，如果在這些農(nóng)藥還沒有完全降解時便采收下來，這種鮮葉經(jīng)加工后制成的成茶中便會含有農(nóng)藥殘留。
花茶中農(nóng)藥殘留的另一個重要來源是薰花中的農(nóng)藥在窨制過程中從香花中向茶葉中轉(zhuǎn)移。
2.2 間接來源
茶葉中農(nóng)藥殘留的間接來源包括如下三個可能，它同樣是不可忽視的成因。
?、購耐寥乐形?mdash;—在噴藥過程中，約有80%～90%的農(nóng)藥會流失到土壤中，這些農(nóng)藥一部分在土壤中蓄積，一些內(nèi)吸性的農(nóng)藥(如樂果)，還可通過根系在吸取水分和營養(yǎng)物質(zhì)的同時，將農(nóng)藥輸送到芽梢部。六六六雖不是內(nèi)吸性農(nóng)藥，但也有一定內(nèi)吸特性，因此在土壤中蓄積有六六六的茶園，芽梢中也會有微量的六六六殘留。滴滴涕和擬除蟲菊酯類因無內(nèi)吸性，因此，通過土壤吸收入的可能性很小。
?、谟伤當y帶——茶樹噴藥和灌溉需要大量的水噴施在茶樹上，因此水中的農(nóng)藥會隨著用水轉(zhuǎn)移到茶樹上，尤其是一些水中溶解度較高的農(nóng)藥(如樂果、馬拉硫磷、甲胺磷等)便有可能隨著水而轉(zhuǎn)移到茶樹芽梢上。例如甲胺磷雖然在茶葉生產(chǎn)中禁止使用，但由于稻田中大量使用這種農(nóng)藥，因此，隨著稻田用水流入江河，便有可能隨著茶園用水而轉(zhuǎn)移到茶樹芽梢上。這也是目前茶葉中常發(fā)現(xiàn)有甲胺磷微量殘留的一個重要原因。因此，在選擇有機茶的原料基地時就要考慮這種可能性。
?、劭諝馄?mdash;—空氣漂移是茶樹芽梢中農(nóng)藥殘留除了直接噴藥以外的另一個重要來源，農(nóng)藥在噴施葉片表面或土壤表面后可以通過揮發(fā)進入大氣中，或吸附在大氣中的塵粒上，或是成氣態(tài)隨風轉(zhuǎn)移。這些被吸附在塵粒上或直接隨氣流轉(zhuǎn)移的農(nóng)藥會在一定距離外直接沉降或由雨水淋降，構(gòu)成茶葉芽梢中的農(nóng)藥殘留。我國在七十年代中期起在茶葉生產(chǎn)上已停止使用六六六和滴滴涕，但茶葉中的農(nóng)藥殘留稍不能迅速降低，就是由于稻田噴藥后漂移到茶樹芽梢而造成的農(nóng)藥殘留。
那么，烏龍茶和花茶中的殘留水平為什么普遍高于紅、綠茶類呢?除了農(nóng)藥使用上的問題外，還因為：
(1)烏龍茶的采摘標準和一般紅、綠茶不同。它是采摘一芽三、四葉的芽梢進行加工的。由于葉齡較老的葉片中含有較高的農(nóng)藥殘留，因此，烏龍茶中的農(nóng)藥殘留較高于采摘較嫩的紅、綠茶。
(2)花茶是由茶葉和香花兩者組成的。除了茶葉中本身含有農(nóng)藥殘留外，香花中也含有很高的農(nóng)藥殘留。據(jù)對香花的分析結(jié)果，花中也都含有氰戊菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯和甲胺磷、滴滴涕、三氯殺螨醇等農(nóng)藥殘留，而且殘留水平很高，甚至高于茶葉中的水平。
此外，花茶所用的茶坯大多是夏、秋茶，而夏、秋茶中往往含有較高的農(nóng)藥殘留。
3 對策
3.1 從源頭上解決茶葉中的衛(wèi)生質(zhì)量問題
要迅速降低我國烏龍茶和花茶中的農(nóng)藥殘留問題，必須從茶葉生產(chǎn)抓起。其中重要的是加強技術(shù)宣傳，普及茶園安全質(zhì)量的知識。
(1)茶園病蟲害的防治要貫徹“防重于治、綜合防治”的防治原則。采取可持續(xù)發(fā)展的防治技術(shù)，提倡通過改善茶園生態(tài)環(huán)境進行害蟲的生態(tài)調(diào)控，加強生物防治和農(nóng)業(yè)防治技術(shù)的應用，減少化學農(nóng)藥的使用。
在化學農(nóng)藥的使用上，要合理選用于茶園的農(nóng)藥品種，要認真貫徹農(nóng)業(yè)部在1997年和1999年分別下文禁止三氯殺螨醇和氰戊菊酯在茶葉生產(chǎn)中應用的規(guī)定，要向基層技術(shù)人員和茶農(nóng)進行宣傳指導。同時針對主要茶葉進口國的茶葉中農(nóng)藥MRL標準調(diào)整我國茶園中的農(nóng)藥常用品種。
①在禁用三氯殺螨醇后，可用克螨特和四螨嗪進行替代。
?、谠诮们栉炀挣ズ?，可用氯氰菊酯、溴氰菊酯和聯(lián)苯菊酯進行替代。
?、坩槍Ξ斍皻W盟對優(yōu)樂得、速螨酮的MRL暫行標準訂為0.02mg/kg，該兩農(nóng)藥應暫停用，待正式MRL確定后再考慮使用。
?、艽罅ν茝V應用生物農(nóng)藥(如茶尺蠖病毒制劑、茶毛蟲病毒制劑、黑刺粉虱真菌制劑、蘇云金桿菌、白僵菌等)和植物原農(nóng)藥(苦參堿，魚藤酮)。
?、菘赏茝V應用目前歐盟MRL較寬或未制訂標準，并證明有良好防治效果的幾種農(nóng)藥，如硫丹(賽丹)、吡蟲啉(康福多、大功臣)。
(2)在茉莉花種植中的農(nóng)藥使用技術(shù)也要步入法制化軌道，在目前尚無茉莉花種植中農(nóng)藥的登記制度前，要嚴禁劇毒農(nóng)藥和高殘留農(nóng)藥的應用。同時也必須對三氯殺螨醇和氰戊菊酯進行禁用。此外，對主要茉莉花病蟲害要進行綜合治理，盡量減少農(nóng)藥用量，在必須用農(nóng)藥時，建議采用下列農(nóng)藥進行防治：
茉莉葉螟和蕾紫葉蛾——可采用2.4%苦參氰菊酯乳劑1000倍、或10%氯氰菊酯、2.5%溴氰菊酯6000-8000倍液，噴藥后5天方可采收。
茉莉椰園蚧和蘇鐵片園蚧，可用50%馬拉硫磷800倍液，噴藥后10天方可采收。
茉莉褐斑病可采用70%甲基托布津1000倍液進行防治，噴藥后間隔10天方可采收。
3.2 建立健全茶葉衛(wèi)生質(zhì)量保證體系
烏龍茶和花茶衛(wèi)生質(zhì)量保證體系應包括茶樹和茉莉種植-茶葉加工-包裝-銷售的整個過程。
(1)茶葉和茉莉生產(chǎn)管理部門應加強普及科學種植和科學加工以及科學銷售的知識，提高茶葉和茉莉技術(shù)人員、茶農(nóng)、花農(nóng)、茶廠工人的環(huán)保意識和質(zhì)量意識。隨著對茶葉衛(wèi)生質(zhì)量要求的進一步提高，要普及茶園和茉莉花種植中農(nóng)藥使用的新技術(shù)和新知識，要宣傳普及茶園和茉莉花園有害生物的綜合治理技術(shù)，要加強對茶廠衛(wèi)生條件的管理和整頓，提高衛(wèi)生條件。
(2)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料管理部門應對茶和茉莉花種植區(qū)農(nóng)藥的供應進行嚴格監(jiān)督和管理，禁止購售禁用農(nóng)藥。
(3)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應加強對茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量進行嚴格抽樣檢驗。對農(nóng)藥殘留超標的要禁止銷售，并在貨架上撤除。對無殘留農(nóng)藥的茶葉進行認證，可予以特殊標記，以提高產(chǎn)品質(zhì)量觀念。
(4)茶葉流通主管部門要加強對茶葉經(jīng)銷單位的監(jiān)督和管理。對衛(wèi)生質(zhì)量不合格的茶葉禁止銷售，在經(jīng)銷企業(yè)要注意改善茶葉倉儲條件，確保在銷售過程中不被污染。
(5)茶葉出口企業(yè)應逐步建立生產(chǎn)基地，對基地的茶葉和茉莉花生產(chǎn)、加工實行科學管理，確保出口茶葉在衛(wèi)生質(zhì)量上符合標準。
3.3 在報刊宣傳上應尊重科學，內(nèi)外有別
要本著有利于我國茶業(yè)的發(fā)展，有利于茶葉的出口貿(mào)易，有利于消費者和茶農(nóng)的利益出發(fā)，要內(nèi)外有別。不要夸大宣傳，造成消費者的恐慌。例如內(nèi)銷的茶葉中目前超標的只少數(shù)，即使其中含有少量農(nóng)藥，但在茶湯中的量是非常低的。要宣傳放心飲茶，飲茶有益的觀點。內(nèi)部質(zhì)量檢驗取得的結(jié)果，可以通過內(nèi)部通報形式發(fā)表，盡量避免直接在報刊、電視上曝光，以免出現(xiàn)負面效應，影響茶葉出口。
