曬青能增加香氣組分數(shù)和香精油總量，掌握好烏龍茶做青過程香氣的動態(tài)變化規(guī)律能更好的炒制出優(yōu)質(zhì)的烏龍茶出來。
為探討做青對烏龍茶香氣形成的作用，采用×AD-2吸附劑捕集香氣、GC和GC/MS分析，對烏龍茶做青及曬青工序的香氣變化進行了研究，結(jié)果表明，曬青能增加香氣組分數(shù)和香精油總量，做青則能改變低沸點和高沸點香氣組分含量的比例，烏龍茶搖青工序中產(chǎn)生的花香特征化合物為：苯甲醇、橙花叔醇、水楊酸順—3—已烯酯、鄰苯二甲酸二丁酸和兩種未鑒定的組分。(王日為、張麗霞等)原載于《湖南農(nóng)業(yè)大學學報》1999年25卷3期
