中國的飲茶歷史悠久，在茶葉分類方面有嚴格的要求?，F(xiàn)代茶葉分類主分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶和黑茶。每類茶又細分為不同的類。
茶類的劃分可以有多種方法。有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。有的根據(jù)我國出口茶的類別分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。有的根據(jù)我國茶葉加工分為初、精制兩個階段的實際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩部分。有的還從產(chǎn)地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類方法一般僅是俗稱。
現(xiàn)代茶葉分類主分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶和黑茶。每類茶又細分為不同的類。
1、綠茶
A、烘青綠茶 普通烘青（閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青 等）、細嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等）
B、炒青綠茶 眉茶（炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等）、珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）、細嫩、炒青（龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等）
C、曬青綠茶 滇青、川青、陜青等
D、蒸青綠茶 煎茶 、玉露等
2、紅茶
A、小種紅茶 正山小種、煙小種等
B、工夫紅茶 滇紅、湖紅、川紅、閩紅等
C、紅碎茶 葉茶、碎茶、片茶、末茶
3、烏龍茶
A、閩北烏龍 武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等
B、閩南烏龍 鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等
C、廣東烏龍 鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
D、臺灣烏龍 凍頂烏龍、包種、烏龍等
4、黃茶
A、黃芽茶 君山銀針、蒙頂黃芽等
B、黃小茶 北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等
C、黃大茶 霍山黃大茶、廣東大葉青等
5、白茶
A、白芽茶（銀針等）
B、白葉茶（白牡丹、貢眉等）
6、黑茶
A、湖南黑茶（安化黑茶等）
B、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
C、四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）
