高手選茶總有自己的高招，購買茶葉時，主要靠感官審評，這包括看外形、察顏色、聞香氣，買前能沖泡時還可看湯色。因此選好茶要擦亮自己的眼睛。
據了解，1992年北京消費的茶葉種類98％以上是花茶，而到了1999 年底花茶的消費量占茶葉總消費量的65％，在35％的非花茶消費中，消費者喝得最多的是綠茶、烏龍茶及營養(yǎng)保健茶。社科院茶文化學者楊小澤先生認為，這種變化體現了消費者消費能力的提高及現代人消費理念的變化和對個性化消費的推崇與追求。然而，由于消費者茶葉 知識的匱乏，在消費時存在一定的盲目性。多年從事茶葉研究的楊先生提醒您，在購買茶葉時，主要靠感官審評，這包括看外形、察顏色、聞香氣，買前能沖泡時還可看湯色。各個品種一般都有其各自的外形，而辨其是否新茶，則需察其色、聞其味。在自然光或燈光下，顏色灰暗的可能是陳茶，陳茶一般無香氣，有一股陳腐之氣，新茶則有這種茶典型的香氣。同一種茶品質的鑒別除看外形、察顏色、聞香氣外，還可通過湯色鑒別，看湯色主要包括看葉底有無病斑、芽根有無燒焦的煙口、葉子的大小及有無碎葉，同時別忘聞香氣等，比較好的茶葉 有的沉水底又能浮起。下面介紹幾種常飲茶葉的特點，希望能為您做一指導。
烏龍茶屬半發(fā)酵茶類，既有綠茶的清香和花香，又有紅茶醇厚的滋味。目前市場上有臺式烏龍茶和傳統(tǒng)烏龍茶兩大類，傳統(tǒng)烏龍茶湯色介于綠茶和紅茶之間，為磚紅色或墨綠色，而臺式烏龍茶則由半發(fā)酵趨向輕發(fā)酵，顏色也向綠茶靠近；從外形上看，傳統(tǒng)烏龍茶自然彎曲呈半球狀，而臺式烏龍茶工藝上更為講究，外形彎曲成球狀且直徑越來越小。烏龍茶的典型香型為蘭花香，有時伴有部分果香，如橙香。烏龍茶宜放入紫砂壺里用100℃的沸水沖泡。業(yè)內人士認為，就散茶而言，21世紀最有發(fā)展前途的是綠茶和烏龍茶。 紅茶是全發(fā)酵茶，全世界90％以上的人喝紅茶，但我國只有東北、新疆等地喝得較多。我國的紅茶主要有滇紅、祁紅兩大類，滇紅湯色以磚紅色為主，祁紅以烏潤紫紅為主，條形緊結，很纖細。好的紅茶有自然光澤，碎葉、雜葉、茶梗少，有典型的桂圓香，有時伴有松脂香。紅茶最宜在磁壺或直接在磁杯里用100℃的沸水沖泡。在國外講究的用銅壺或純銀壺沖泡，但紅茶最適宜做成調飲式的茶，如在紅茶中加入檸檬等。 龍井茶向有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽，主要產地在西湖的龍井、虎跑、梅家塢，90年代中期浙江新昌縣的大佛龍井在市場上占有一定份額。比較名貴的龍井是清明前三天采制的，長1 公分左右，稱明前茶；谷雨前采制的品質尚好，稱雨前茶。品質好的龍井干茶葉外形扁平狀，色澤翠綠，飽滿齊整，有典型的板栗香和草青香；而極品龍井顏色呈鵝黃色。沖泡龍井茶多用玻璃杯，以85℃左右的開水沖泡。好的龍井茶沖泡后應一芽一葉或兩葉，葉底沒有斑點，芽根沒有燒焦的煙口。因龍井茶極易受潮變質，因此要存放在干燥處。在購買時，除看顏色、聞香外，還可用手輕捻干茶葉，能捻碎的一般為新茶，不碎的證明存放時間久了。 茉莉花茶是用經加工干燥的綠茶與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形與茶坯的種類、質量及鮮花的品質有密切的關系。茉莉花茶也講究條形，一芽一葉或一芽兩葉最好，顯毫越多越好；講究放蓋碗用100℃沸水沖泡。據了解，目前有些廠家為利益驅使，不嚴格按程序窨制，偷工減料，個別的甚至用干茶與茉莉花直接拼配，最不規(guī)范的是用茉莉香精代替茉莉鮮花噴在綠茶上，使消費者從外觀上很難鑒別。專家提醒您，如果不是特別講究，自己家里喝6元、10元的袋茶也不錯；如要買高檔茉莉花茶，最好開湯試一試。因真正的高檔花茶可以泡四五次，而香精在高溫下易揮發(fā)，按 3克茶兌50毫升水沖泡，如第二杯即無香氣，則為香精噴在綠茶上無疑。
