豐富多彩的名優(yōu)茶

　　中國茶葉歷史悠久，飲茶歷史也隨之久遠(yuǎn)。中國的名優(yōu)圖譜會(huì)讓你大開眼界。除了耳熟能詳?shù)奈骱埦?、碧螺春、毛尖之外還有滇紅、祁紅等獨(dú)具特色的茶葉。
　　中國產(chǎn)茶歷史悠久，茶類齊全，花色品種之多稱得上千姿百態(tài)、豐富多彩，品質(zhì)各具特色。從歷史貢茶發(fā)展至今，全國21個(gè)產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)生產(chǎn)的茶葉，花色品類達(dá)千種以上。西湖龍井、碧螺春、祁門紅茶、大紅袍、凍頂烏龍茶等十大名茶，享譽(yù)海內(nèi)外。品名繁多的名優(yōu)茶，觀其外型千姿百態(tài)，看其湯色五顏六色，嘗其香味濃強(qiáng)鮮醇，風(fēng)味各異。數(shù)百幅名優(yōu)茶圖譜，會(huì)使你大開眼界，更會(huì)使你產(chǎn)生最好都能品嘗一遍的欲望。
　　㈠中國十大名茶
　　中國古今名茶有千種之多，從中選出最著名的名茶，過去就有中國十大名茶之說。但具體指那十大名茶，說法不一。這里是根據(jù)歷史影響、產(chǎn)量和著名程度等綜合因素，選出了下列十大名茶，予以簡(jiǎn)介:
　　1、西湖龍井
　　西湖美景、龍井名茶，早已名揚(yáng)天下。游覽西湖，品飲龍井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點(diǎn)是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以"色綠、香郁、味甘、形美"四絕稱著。清朝乾隆皇帝下江南，曾四次到天竺、云棲、龍井等地察看龍井茶的采制并作詩贊美。還傳說曾將獅峰山下胡公廟前的十八顆茶樹封為"御茶"，年年采制進(jìn)貢。
　　龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理去黃片和茶末、收灰貯存數(shù)道工序而制成。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會(huì)認(rèn)為龍井茶確實(shí)是精工細(xì)作的手工藝品。
　　品飲龍井茶，宜用玻璃杯沖泡，3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水，沖泡3-5分鐘后，就可聞香、觀色、品味了。
　　西湖龍井茶過去按產(chǎn)地分為"獅、龍、云、虎、梅"五個(gè)品類。長(zhǎng)期以來，西湖龍井茶已成為禮尚往來的禮品茶、友誼茶。在國際交往中曾發(fā)揮過重要的橋梁和紐帶作用，在國宴茶話會(huì)上是清廉的象征。
　　2、洞庭碧螺春
　　"碧螺春"產(chǎn)于我國著名風(fēng)景旅游勝地江蘇蘇州市的吳縣洞庭山。唐代陸羽《茶經(jīng)》中有關(guān)茶產(chǎn)地中提到"蘇州長(zhǎng)洲縣生洞庭山"。洞庭山所產(chǎn)的茶葉，因香氣高而持久，俗稱"嚇煞人香"，后來清代康熙皇帝品嘗此茶后, 得知是洞庭山碧螺峰所產(chǎn), 改定名為"碧螺春"。
　　碧螺春采制工藝精細(xì)，采摘1芽1葉的初展芽葉為原料，采回后經(jīng)揀剔去雜，再經(jīng)殺青、揉捻、搓團(tuán)、炒干而制成，炒制要點(diǎn)是"手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續(xù)操作，茸毛不落，卷曲成螺"。碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)。
　　品嘗碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶葉，先用少許熱水浸潤(rùn)茶葉，待芽葉稍展開后，續(xù)加熱水沖泡2-3分鐘，即可聞香、觀色、品評(píng)。碧綠纖細(xì)的芽葉沉浮于杯中，香氣撲鼻而來，品飲過后，鮮爽怡人。
　　3、黃山毛峰
　　黃山地區(qū)，由于山高，土質(zhì)好，溫暖濕潤(rùn)，"晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云"，云霧縹緲，很適合茶樹生長(zhǎng)，產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載，黃山茶在400余年前就相當(dāng)著名?！饵S山志》稱"蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶"。傳說這就是黃山毛峰的前身。真正的黃山毛峰茶何時(shí)創(chuàng)制，據(jù)《徽州商會(huì)資料》記載，起源于清光緒年間(1875年前后)，當(dāng)時(shí)有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開辦了"謝裕泰"茶行，為了迎合市場(chǎng)需求，清明前后，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經(jīng)過精細(xì)炒焙，創(chuàng)制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶由于該茶白毫披身，芽尖似峰取名"毛峰"，后冠以地名為"黃山毛峰"。
　　黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長(zhǎng)潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、崗村、充川等的品質(zhì)最好。黃山毛峰分特級(jí)和一、二、三級(jí)，特級(jí)黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。沖泡后，清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中"魚葉金黃"和"色似象牙"是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
　　黃山毛峰的品飲，沖泡時(shí)水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡2-3次。
　　4、婺綠(屯綠)
　　婺綠是指江西婺源的綠茶，婺源建縣于唐開元二十八年(740年，建縣后一直屬于徽州(上溯屬歙州、新安郡)管轄，至1934年從安徽劃入江西，1947年又重劃回安徽省，1949年復(fù)劃歸江西省至今。因此，婺源綠茶在1949年前均由安徽屯溪精制加工統(tǒng)稱"屯綠"出口。
　　江西省婺源縣是一個(gè)多山地區(qū)，境內(nèi)群山逶迤，煙云繚繞，氣候溫潤(rùn)，雨量充沛，很適宜于茶樹的生長(zhǎng)。早在唐代就是一個(gè)"綠叢遍山野，戶戶飄茶香"的著名茶區(qū)，素有"茶鄉(xiāng)"之稱。宋代，"婺源謝源茶"是全國六大名茶絕品之一。明代嘉靖年間，靈山的"天竹峰茶"被列為貢品。
　　清朝，婺源綠茶以"屯綠"品牌出口獲得盛譽(yù)。尤其是婺源東鄉(xiāng)的"四大名家"茶更為出名，它們是溪頭梨園茶、硯山桂花樹底茶、大畈靈山茶、濟(jì)溪上坦園茶。當(dāng)時(shí)與婺源"四大名家"同時(shí)有名的還有祁門東鄉(xiāng)的"四大名家"、休寧的"四大名家"。
　　婺綠(屯綠)采摘一芽二、三葉至一芽三、四葉。經(jīng)殺青、揉捻、炒干制成毛茶，再經(jīng)精制后制成精制茶(眉茶，花色有珍眉、貢熙、秀眉、婺綠(屯綠成品茶以珍眉為例，外形條索緊結(jié)壯實(shí)，色澤灰綠光潤(rùn)，沖泡后湯色黃綠明亮，熟栗香高長(zhǎng)鮮爽，滋味濃醇回甘。婺綠屯綠)是我國出口眉茶拳頭產(chǎn)品，主銷摩絡(luò)哥、阿爾及利亞、馬里、利比亞、毛里塔尼亞等50多個(gè)國家和地區(qū)。
　　5、平水珠茶
　　平水珠茶是浙江的獨(dú)特產(chǎn)品，其產(chǎn)區(qū)包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、余姚、天臺(tái)、鄞縣、奉化、東陽等縣。整個(gè)產(chǎn)區(qū)為會(huì)稽山、四明山、天臺(tái)山等名山所環(huán)抱，境內(nèi)山嶺盤結(jié)、峰巒起伏，溪流縱橫，氣候溫和，青山綠水，風(fēng)景名勝眾多，不少地方是著名的旅游勝地，也是浙江省茶葉的主產(chǎn)區(qū)。
　　平水是浙江紹興東南的一個(gè)著名集鎮(zhèn)，歷史上很早就是茶葉加工貿(mào)易的集散地，各縣所產(chǎn)珠茶，過去多集中在平水進(jìn)行精制加工、轉(zhuǎn)運(yùn)出口。因此，浙江所產(chǎn)的珠茶在國際貿(mào)易中逐漸以"平水珠茶"稱著。這一地區(qū)歷史上就出產(chǎn)過不少名茶，如會(huì)稽的"日鑄茶"、山陰的"臥龍茶"、諸暨的"石筧嶺茶"、余姚的"瀑布茶"等，都是古代名茶中的珍品。據(jù)說，珠茶是由日鑄茶演變而來?，F(xiàn)代珠茶的采制與日鑄茶相仿，鮮葉采下后，經(jīng)過殺青、揉捻、炒二青、炒三青、做對(duì)鍋、做大鍋而制成。過去人工制茶非常辛苦，現(xiàn)在已實(shí)現(xiàn)制茶全程機(jī)械化。
　　平水珠茶，也稱圓茶。外形渾圓緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)、身骨重實(shí)，活象一粒粒墨綠色的珍珠。用沸水沖泡時(shí)，粒粒珠茶釋放展開，別有趣味，沖泡后的茶湯香高味濃，珠茶的另一特點(diǎn)是經(jīng)久耐泡。
　　珠茶出口歐洲和非洲不少國家，有穩(wěn)定的市場(chǎng)，深受消費(fèi)者的信賴。
　　6、祁紅
　　祁紅是祁門紅茶的簡(jiǎn)稱。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。
　　祁紅產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤(rùn)，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹生長(zhǎng)，加之當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種──櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。
　　祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。高檔祁紅外形條索緊細(xì)苗秀，色澤烏潤(rùn)，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時(shí)帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費(fèi)者稱之為"祁門香"。
　　祁紅在國際市場(chǎng)上被稱之為"高檔紅茶"，特別是在英國倫敦市場(chǎng)上，祁紅被列為茶中"英豪"，每當(dāng)祁紅新茶上市，人人爭(zhēng)相競(jìng)購，他們認(rèn)為"在中國的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳"。祁紅茶宜于清飲，但也適于加奶加糖調(diào)和飲用。祁紅在英國受到了皇家貴族的寵愛，贊美祁紅是"群芳最"
　　7、滇紅
　　滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅工夫茶芽葉肥壯，金毫顯露,湯色紅艷，香氣高醇，滋味濃厚。