茶葉有保質(zhì)期嗎？很多人糾結(jié)于這個(gè)問(wèn)題。除了不發(fā)酵的綠茶，其他半發(fā)酵和全發(fā)酵的茶葉幾乎都可以不受時(shí)間的限制，但要注意的是：筆者說(shuō)的是“可以”不受時(shí)間限制，而不是“一定”越陳越香。
首先從專(zhuān)業(yè)角度來(lái)說(shuō)，茶葉可以存放的時(shí)間是取決于最初的加工工藝的。比如不發(fā)酵的綠茶，高溫殺青后，茶葉品質(zhì)短期內(nèi)的變化很微小，但一旦發(fā)生變化茶葉品質(zhì)也就走了下坡路，所以大多數(shù)綠茶講究喝當(dāng)年的新茶，若是放上三年，就失去了綠茶特有的鮮爽。除了不發(fā)酵的綠茶，其他半發(fā)酵和全發(fā)酵的茶葉幾乎都可以不受時(shí)間的限制，但不是“一定”越陳越香。
茶葉的陳放是需要很多條件共同作用的。對(duì)于適合陳放的茶葉，茶葉本身底子好，選料精、工藝好，值得存放，是先決條件，而后存放的過(guò)程更重要。簡(jiǎn)單地說(shuō)是必須在陰涼通風(fēng)的地方，房間的溫濕條件正常。太熱或太濕都會(huì)改變茶葉的內(nèi)質(zhì)，再者茶葉的吸附性非常強(qiáng)，所以茶葉絕不可以和其他有味道的動(dòng)植物存放在一起。還有一些茶諸如烏龍系列，存老茶時(shí)，每隔幾年還要拿出來(lái)焙火，有的還要求必須使用松木或果木熏香。
這么復(fù)雜的過(guò)程，為的就是最大限度地保留茶品的底蘊(yùn)，加之年份使其得到獨(dú)特的陳香。在年復(fù)一年的變化中，茶葉內(nèi)部的茶多酚，大量轉(zhuǎn)化成茶黃素或茶紅素，這些微量元素都是強(qiáng)抗氧化劑，對(duì)人體保健很有功效。這樣一來(lái)品質(zhì)優(yōu)秀的陳茶變得可遇不可求，所以很多人出高價(jià)收這些茶，市場(chǎng)就像滾雪球一樣，一路看漲。這就是最初人們開(kāi)始追求陳年老茶的幾個(gè)原因:健康、韻味、升值空間。
最開(kāi)始喊出“越陳越香”的自然是普洱。當(dāng)年的生茶為了有變化空間，一般都選用比較粗老的七級(jí)以上茶青，茶氣霸道利于陳化，所以很多的生茶都是5年以上才好喝，10年以上有味道，20年以上有韻味。
