了解茶葉變質(zhì)的原因常見的主要有兩種，一是受了潮濕，二是吸收異味。此外還有陽光也會(huì)造成茶葉品質(zhì)的劣變。如果在高溫環(huán)境中，茶葉也容易發(fā)生質(zhì)變。
要想長時(shí)間貯藏茶葉，讓茶葉的品質(zhì)能長久不變， 首先必須了解導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的原因所在， 然后再根據(jù)可能發(fā)生的不良因素，做適當(dāng)?shù)姆婪杜c改進(jìn)。一般而言，茶葉變質(zhì)不處以下兩大主因：
?、?受了潮濕 成品茶習(xí)慣上都烘焙得很干燥，故吸濕力很強(qiáng)。
?、?吸收異味 根據(jù)農(nóng)業(yè)單位的研究指出，茶葉本身所含的某些成份， 具有快速吸收其他物質(zhì)氣味的作用，因而會(huì)掩蓋掉茶原有的茶味。例如將茶葉跟香皂、藥物等放在一起，或貯藏在新做好的木柜中， 或剛漆過的器具里，沒多長時(shí)間， 茶葉便會(huì)吸入這些異物的氣味，而變得怪味難喝。
除了上述兩大主因外，陽光也會(huì)造成茶葉品質(zhì)的劣變。例如將綠茶放在經(jīng)常會(huì)照射到強(qiáng)光的地方， 久而久之，茶葉里所含的葉綠素便會(huì)悉數(shù)遭到陽光破壞，使茶葉顏色枯暗發(fā)黃， 品質(zhì)劣變。其次，過度曝曬陽光，也會(huì)產(chǎn)生所謂的日曬味， 沖泡起來令人難以下口。
