在儲存茶葉時(shí)要降低儲存環(huán)境溫度，因?yàn)楦邷叵虏枞~更容易變色。要保持茶葉適當(dāng)含水量。但不能水分過高。阻隔茶葉與氧氣之接觸。避免同其它物品同時(shí)儲存。
影響茶葉變質(zhì)、陳化的主要環(huán)境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。
(一)溫度 溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。
(二)水分 茶葉中水分含量超過5%時(shí)會使茶葉質(zhì)量加速劣變，并促進(jìn)茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質(zhì)。
(三)氧氣 引起茶葉劣變的各種物質(zhì)之氧化作用，均與氧氣之存在有關(guān)。
(四)光線 光線照射對茶葉會產(chǎn)生不良的引響，光照會加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)之進(jìn)行，葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。
由上述可知:
1.降低眝存環(huán)境溫度。
2.保持茶葉適當(dāng)含水量。
3.阻隔茶葉與氧氣之接觸。
4.防止光線直射等均可減緩茶葉的變質(zhì)。
