茶葉的氧化是茶葉變質(zhì)的原因，茶葉的陳化有四大影響。一是存放的影響包括儲存環(huán)境，空氣濕度等。二是溫度的影響，三是氧氣的影響，四是光線的影響。
1．存放的影響
茶葉在貯藏過程中許多化學成分發(fā)生氧化作用，使茶葉陳化和劣變。
葉綠素在嫩芽葉中的含量很高，在光和熱的條件下，容易失綠而變成褐色。
茶多酚在貯藏過程中容易發(fā)生氧化，導致色澤變褐。維生素C是茶葉具有營養(yǎng)價值的重要成分，其含量多少與茶葉品質(zhì)關系密切。維生素C也是容易被氧化的物質(zhì)，難以保存，維生素C被氧化后，既降低了茶葉的營養(yǎng)價值，又使茶色變褐，滋味失去鮮爽味。
當蘆葉中的含水量太低時，茶葉較易陳化和變質(zhì)。當茶葉中的含聲量在3％左右時，茶葉容易保存。當茶葉含水量超過6％，或者空氣濕度高于60%以上時，茶葉的色澤變褐變深，茶葉品質(zhì)變劣。成品茶的含水量應該控制在3％—6％，超過6％時應該復火烘干。
2．溫度的影響
溫度越高，茶葉的陳化越快。
茶葉在貯藏的過程中，溫度每升高1℃，褐變的速度就會加快3-5倍。在10℃以下貯藏，能夠抑制茶葉褐變。在20℃條件下冷藏，幾乎能忙期阻止茶葉陳化和變質(zhì)。
3．氧氣的影響
如果茶葉貯藏不當，進入氧氣，會加快茶葉的氧化作用，影響茶葉的品質(zhì)。
4．光線的影響
光屬于能量，茶葉在光線的照射下，會使葉綠素分解退色。
茶葉在貯藏過程中，受到光線照射會影響品質(zhì)，甚至失去飲用價值。
