茶葉中類酯水解與自動氧化會使茶葉外形變軟變暗，茶香失去鮮爽，湯色變暗，茶葉減弱，品質(zhì)下降。因此在儲茶時要注意防止茶葉與空氣過多接觸也要選擇合適的溫度儲存。
名茶變質(zhì)原因主要是茶葉中的一些化學(xué)成分氧化的結(jié)果。影響茶葉氧化的主要環(huán)境條件是溫度、含水量、氧氣和光線等。當(dāng)名茶貯存保管不善，受高溫及空氣濕度較大影響，加快茶葉中類酯水解與自動氧化，是茶黃素、茶紅素、氨基酸、茶素、糖的比例失調(diào)，從而使茶葉外形變軟變暗，茶香失去鮮爽，湯色變暗，茶葉減弱，品質(zhì)下降。特別是梅雨季節(jié)，空氣溫度更高，導(dǎo)致茶葉水分含量過高，引起茶葉霉變，失去品茗價值。在常溫條件下，紅、綠茶含水量不要超過6.5%，花茶含水量不宜超過7.5%。水分含量超標(biāo)就會直接影響品質(zhì)，一旦超過9%或再高一些，就會失去茶葉的色、香、味，甚至?xí)涌彀l(fā)展霉變。
二、名茶貯存保管
名茶貯存應(yīng)盡量減少溫濕度的影響，防治含水量增高，避免陽光直射，杜絕異味感染。存放茶葉的場所要空氣流通，干燥清潔，無異味，無農(nóng)藥污染。從市場買回散裝名茶或塑料袋裝名茶，要及時裝入蓋頭緊密地茶葉聽罐內(nèi)。切勿把茶葉同衛(wèi)生球、藥品、香煙、魚肉、化妝品、香肥皂、糕點等放在一起，也不要使用生銹的鐵聽，更不能用散發(fā)濃郁氣味的樟木箱、衣櫥存放茶葉。
茶葉的的貯存保管方法很多，有普通的茶葉聽、罐、袋包管法，使用干燥包管法，以上方法適用于家庭。真空常溫保管法、密封保管法、抽氣充氮保管法、低溫冷藏保管法，適用于茶葉較長時間的貯藏或茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品，以及茶葉生產(chǎn)加工包裝出口、市場銷售等貯藏和保管。
現(xiàn)金冰箱已進入家庭，聽裝茶放進冰箱下層，每天取茶泡茶后再放入冰箱，既方便又保質(zhì)，但蓋頭要蓋牢，以防冷氣進入聽內(nèi)。
