若想常有新鮮的好茶喝就要根據(jù)茶的類型選擇適合的儲存方法。有的茶葉必須在低溫下儲存,有些茶葉又只需放在常溫中儲存。但不管何種茶葉的儲存,都要從本質(zhì)上去判斷最適合的方法。
造成茶葉變質(zhì)、變味、陳化的主要因素是:1.溫度;2.水分;3.氧氣;4.光線。因此,不讓茶葉受到它們的傷害,是保存好茶葉的首要工作。
一.溫度:溫度愈高茶葉品質(zhì)變化愈快,平均每升高十?dāng)z氏度,茶葉色澤褐變速度將增加3-5倍。如果把茶葉儲存在零攝氏度以下的地方,較能抑制茶葉的陳化和品質(zhì)的損失。
二.水分:茶葉的水分含量在3%左右時,茶葉成分與水分子呈單層分子關(guān)系。因此可以較有效地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔開來阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。當(dāng)茶葉的水分含量超過5%時,水分就會轉(zhuǎn)變成溶劑作用,引起激烈的化學(xué)變化,加速茶葉的變質(zhì)。
三.氧氣:茶中多酚類化合物的氧化維生素C的氧化,以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合,都和氧氣有關(guān),這些氧化作用會產(chǎn)生陳味物質(zhì),嚴(yán)重破壞茶葉的品質(zhì)。
四.光線:光線的照射,加速了各種化學(xué)反應(yīng)的進行,對儲存茶葉有極為不利的影響光能促進植物色素或脂質(zhì)的氧化,特別是葉綠素易受光的照射而褪色,其中紫外線最為顯著。
因此,若想常有新鮮的好茶喝,首先在買茶葉時要特別留意其包裝的品質(zhì)。其次,買回來后,要選擇適當(dāng)?shù)牡胤酱娣?。因為不完善的包裝,不妥當(dāng)?shù)拇娣?,都會加速茶葉色香味形的劣化。
茶葉保鮮的首要工作
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