影響茶葉品質(zhì)變化的因素有，溫度，水分，氧氣，光線。儲存的時候需要注意的要點是控制含水量、避免陽光直射、低溫保鮮貯藏、脫氧真空包裝。
對于一個喜愛飲茶的人來說，不可不知道茶葉的保藏方法。因為品質(zhì)很好的茶葉，如不善加以保藏，就會很快變質(zhì)，顏色發(fā)暗，香氣散失，味道不良，甚至發(fā)霉而不能飲用。為防止茶葉吸收潮氣和異味，減少光線和溫度的影響，避免擠壓破碎，損壞茶葉美觀的外形，就必須采取妥善的保藏方法，所以只要遵守以下方法，便可令茶葉的保存期延長。
茶葉是干燥食品，保存期限長；但影響茶葉價格的“形、色、香、味”會隨著時間而產(chǎn)生變化。
茶質(zhì)變化的因素：
內(nèi)在因素：茶葉本身含水量。
外在因素：光線、溫度、氧氣、異味。
(一)溫度
溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。
(二)水分
茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質(zhì)加速劣變，并促進茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質(zhì)。
(三)氧氣
引起茶葉劣變的各種物質(zhì)之氧化作用，均與氧氣之存在有關(guān)。
(四)光線
光線照射對茶葉會產(chǎn)生不良的引響，光照會加速茶葉中各種化學反應(yīng)之進行，葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。
茶質(zhì)變化的原因
茶葉中各種多酚類成分，因上述因素影響，產(chǎn)生的變化-“陳化”如下：
葉綠素：是影響茶葉外觀色澤的重要成分，會因高溫和紫外線照射產(chǎn)生褐變〈脫鎂葉綠素〉。以綠茶和輕發(fā)酵輕焙火的包種茶影響最大。
維生素 C：會因氧化而減少。茶葉中含水超過6%，或高溫、日照都會使維生素C大量減少；除了茶湯顏色會褐變，滋味也不清爽。
兒茶素類：因吸濕而自動氧化，使茶湯滋味變淡，并有混濁的陳味。
茶黃素與茶紅素類：因氧化而影響茶湯色明亮與鮮活度。
脂肪酸與胡蘿卜素：因高溫與空氣中氧結(jié)合而產(chǎn)生酸味。
氨基酸：因氧化與茶多酚類結(jié)合而影響茶湯鮮活與甜度。以綠茶影響最大。
香氣：因存放時間延長而降低。
茶葉的貯藏方法：
要訣：控制含水量、避免陽光直射、低溫保鮮貯藏、脫氧真空包裝。
外包裝材質(zhì)：不透光塑料袋、金屬鐵罐或紙罐、可隔絕空氣的鋁箔袋。
家庭保存：茶葉是可耐久存放的產(chǎn)品，只要保存得當，如：“保持干燥、避免吸入異味、避免陽光直射”等，均可長久存放。一般標示保存期限為兩年。如果超過時間，只要不發(fā)霉，經(jīng)過適當烘焙，除了沒有原來“清香”味外，陳年茶湯仍別有一番滋味。
(一)塑料袋、鋁箔袋貯存法
最好選有封口且為裝食品用之塑料袋，材料厚實一點、密度高的較好，不要用有味道或再制的塑料袋。裝入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出，如能用第二個塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外，將買回來的茶分袋包裝，密封后裝置于冰箱內(nèi)，然后分批沖泡，以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會，延緩品質(zhì)劣變的產(chǎn)生。
(二)金屬罐貯存法
可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其它物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐，簡便而實用，如能配合以清潔無味之塑膠袋裝茶后，再置入罐內(nèi)蓋上蓋子，以膠帶粘封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在陽光直設(shè)、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。
(三)低溫貯存法
將茶葉貯存的環(huán)境保持在5度C以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉，使用此法應(yīng)注意：
1. 貯存期六個月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0~5度C最經(jīng)濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍(-10至-18度C)較佳。
2. 貯茶以專用冷藏(冷凍)庫最好，如必須與其它食物共冷藏(凍)，則茶葉應(yīng)妥善包裝，完全密封以免吸附異味。
3. 冷藏(冷凍)庫內(nèi)之空氣循環(huán)良好，以達冷卻效果。
4. 一次購買多量茶葉時，應(yīng)先予小包(罐)分裝，在放入冷藏(凍)庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反復冷凍、解凍。
5. 由冷藏(冷凍)庫內(nèi)取出茶葉時，應(yīng)先讓茶罐內(nèi)茶葉溫度回升至與室溫相近，才可取出茶葉，否則驟予打開茶罐，茶葉容易凝結(jié)水氣而增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。
陳年老茶
茶葉因為不當?shù)馁A藏而發(fā)生質(zhì)變，但如果茶商以適當?shù)沫h(huán)境保存茶葉，雖然因為時間因素會降低茶湯的清香與敏銳度，但其多酚類因為繼續(xù)氧化聚合所產(chǎn)生的后發(fā)酵作用，會降低茶中咖啡因的苦味，使茶湯更醇厚，其中避免劣變的要訣在保持干燥，讓茶葉中多酚物質(zhì)以緩慢漸進方式演化，其對人體的功效如同正規(guī)制作的普洱茶一樣，有降血脂、減肥、降血糖、暖胃、醒酒、生津止渴等民間相傳功效，值得進一步研究提倡。
1. 茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的保存,，焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關(guān)系；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。
2. 茶葉最適貯存期屆滿時，應(yīng)取出再焙火。可洗凈電飯鍋至無味，拭干后倒茶葉于瓷盤或鋁箔紙上置入電飯鍋內(nèi)，開關(guān)切至「保溫」位置，鍋蓋半掩，適時翻動，約半天時間，茶葉由陳舊味轉(zhuǎn)清熟香，以食拇指捏之即碎為宜，俟降溫冷卻后，始可再行包裝貯藏。
3. 有人以微波爐干燥、烘焙茶葉，唯其加熱時間短，且爐門需緊閉，火侯不易控制，常導致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點，技術(shù)上仍待克服。
4. 最穩(wěn)當?shù)姆椒ㄊ菍⒄洳氐牟枞~委請熟識的茶師或茶農(nóng)代為焙火。
注意事項
1)
購好新茶，最好盡快裝入茶葉罐中，但由于茶葉罐多有不良氣味，所以裝茶葉前先要去除罐中異味，方法是將少許茶放入罐中后搖晃，或?qū)㈣F罐用火烘烤一下，茶葉放入罐時最好連同包裹茶葉的膠帶一起放入。
2)
茶葉罐的選擇亦需講究，千萬不可將用做其它用途的鐵罐或磁甕拿來裝茶葉，亦不可使用易受光線照射的玻璃瓶，以免影響茶葉的品質(zhì)。鐵制的茶葉罐最好有內(nèi)、外雙重蓋，密封度佳，極之適宜用作貯藏茶葉，但最宜使用密封性佳、不透氣、不透光的錫罐。
3)
如果購買的茶葉量多，可將平日飲用的小部份放置于小罐中，剩下來的裝在另一個罐中；如果放置陳年茶葉，更可用膠帶將蓋口封住，以達到百分百密封，但要定期每年烘焙一次。
4) 從罐中取茶時，切勿以手抓茶，以免手汗臭或其它不良氣味被茶吸附。最好用茶匙取茶，或以一般家庭使用的鐵匙取茶亦可，然而此匙不可用作其它用途。
5) 切勿將茶罐放于廚房或潮濕的地方，也不要和衣物等放在一起，最好是放在陰暗干爽的地方。 如果能謹慎貯藏茶葉，即使放上幾年也不會壞，陳年茶的特殊風味可增添茶趣
的享受。
6) 如果購買多類茶種時，最好分別以不同的茶葉罐裝置，并貼紙條于罐外，清楚寫明茶名、購買日期、焙火程度、焙制季節(jié)等。
