因為茶葉疏松多孔體的性質，所以它極易吸收空氣中的水分和異味，香氣又容易散發(fā)，我們可以了解環(huán)境中容易使茶葉變質的因素，從而更好地保存茶葉。
商品茶，是一種具有疏松多孔體性質的植物飲料。它對水分、異物的吸附力很強，而其香氣又極易揮發(fā)。當茶葉貯藏保管不當時，在水分、溫濕度、光、氧等因子的綜合作用下，會引起不良的生化反應和微生物的活動，從而導致茶葉質量的變化。如綠茶保管不好，色澤可由天然翠綠變?yōu)楹稚?，香味由濃郁鮮爽變?yōu)槌寥酰铚汕宄好髁磷優(yōu)榘禎岬?，以至于不能飲用。影響茶葉貯藏保存的主要因素是溫濕度、空氣中的氧及光照等。明代羅廩說：“藏茶宜燥又宜涼，濕則味變而香失，熱則味苦而變黃”，就是這個意思。
