茶葉含水量多易變質(zhì)發(fā)霉，正確保存茶葉就要控制好茶葉的含水量，同時(shí)要嚴(yán)禁與其他物品放置在一起，避免破壞茶葉的香氣。
大家可能都了解了茶葉保存的方法，那么茶葉保存的禁忌您是否又了解呢？下面川和茶業(yè)的專(zhuān)家 就為大家講解茶葉保存有哪些禁忌。
要保管好茶，保持茶葉原來(lái)的天賦"本色",除了防止出現(xiàn)茶葉陳化變質(zhì)的4個(gè)外部條件外，在 茶葉存放時(shí)，還須做到"三忌",即忌茶葉含水量較多，忌茶葉接觸異味，忌茶葉擠壓。
茶葉含水量的高低是造成茶葉陳化變質(zhì)的最主要原因，那么，怎樣才能控制好茶葉的含水量呢？ 試驗(yàn)表明，在茶葉貯藏過(guò)程中，茶葉吸水還潮的快慢，與周?chē)h(huán)境相對(duì)濕度的大小有關(guān)。如將含水量5. 7%的茶葉，在空氣不同濕度的條件下暴露10天后測(cè)定，在空氣相對(duì)濕度為42%的條件下，茶葉含水量上 升到6.5%;在空氣相對(duì)濕度為57%的條件下，茶葉含水量上升到8.4%;在空氣相對(duì)濕度為90%的條 件下，茶葉含水量上升到16.8%.如果在梅雨季節(jié)，把干燥的茶葉暴露在空氣中，則茶葉含水量每小時(shí) 可增加1%左右。所以，要藏好茶，貯器以及貯器周?chē)沫h(huán)境必須是干燥的。否則，即使原來(lái)是干燥的茶 葉，也會(huì)因周?chē)h(huán)境濕度高而吸濕還潮。
其次，需要明確的是茶葉含水量控制在多大范圍內(nèi)最有利存放呢？試驗(yàn)結(jié)果表明，保存茶葉的最 佳含水量為3～5%.當(dāng)茶葉的含水量超過(guò)7%以上時(shí)，隨著含水量的增加，茶葉變質(zhì)就相當(dāng)明顯。因此， 要防止茶葉在貯放過(guò)程中變質(zhì)，必須將茶葉干燥至含水量在7%以?xún)?nèi)，最好控制在6%以?xún)?nèi)。家庭貯藏茶 葉，不可能像實(shí)驗(yàn)室一樣有專(zhuān)門(mén)的測(cè)定儀器，但一般憑觸覺(jué)也可大致估量出來(lái)：抓取一撮普通茶葉，在 手掌中稍加磨擦，如即成碎片，用手一捏，就成粉末，表明茶葉含水量在5%以?xún)?nèi)，這類(lèi)茶葉最宜貯藏； 如用手指稍用力一搓，茶葉成為粉末，表明含水量在7%以?xún)?nèi)，這類(lèi)茶葉也在適宜貯存的范圍；若用手指 加力揉搓，只能使茶葉成片末狀，表明茶葉含水量超過(guò)10%,這類(lèi)茶葉一般不宜存放，除非立即進(jìn)行干 燥處理，否則，不出半月，茶葉就會(huì)變色。以上是指散型茶而言，至于緊壓茶，就很難用觸覺(jué)估量水分 含量了。不過(guò)，一般說(shuō)來(lái)，緊壓茶通常較難吸水變質(zhì)，這類(lèi)茶葉的貯存對(duì)含水量的要求沒(méi)有散型茶嚴(yán)格 ,只要存放在干燥的地方就可以了。
茶葉有清香之氣，是人們鐘情茶葉的原因之一。倘若茶葉失去原有的香味，代之以其他異味，甚 至是使人厭惡的氣味，那么，即使其他品質(zhì)條件再好，人們也是不愿飲的。而茶葉又最容易吸收異味， 因此，在藏茶時(shí)，防止茶葉與異味接觸，同樣也是很重要的。茶葉容易吸收異味，主要是由于茶葉中含 有高分子棕櫚酸和萜烯類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)，生性活潑，廣交異味，即使茶葉裝在普通的茶葉罐內(nèi)，存 放在有香皂、樟腦、油漆、香煙、中草藥等有異味的物質(zhì)中，茶葉也會(huì)很快地吸收這些異味。而且，茶 葉不但不能與周?chē)挟愇兜臇|西一同貯藏，而且還要求貯器本身也不能有異味。如新制的木器家具內(nèi)貯 藏茶葉，就會(huì)產(chǎn)生木質(zhì)味，因此，制做貯藏茶葉的木箱、木盒，其木料必須在露天擱置半年以上。又如 有異味的茶葉罐、茶葉袋，也必須在消除異味后方可貯藏茶葉。
除緊壓茶和各種碎茶外，茶葉大都是完整的。茶葉成朵不碎，有芽有葉，保持完整，是茶葉品質(zhì) 好的重要標(biāo)志。所以，除特殊需要外的茶葉，即使在加工過(guò)程中有碎末產(chǎn)生，也要通過(guò)篩選，加以去除 .由于茶葉貯藏時(shí)要求干燥，茶葉多數(shù)又比較疏松，如果受到擠壓，很容易變成碎片，以致使高級(jí)茶被 人誤會(huì)為低級(jí)茶，開(kāi)湯泡飲時(shí)，也因碎末多而缺少觀(guān)賞價(jià)值。因此，貯藏茶葉時(shí)采用擠、壓、撳等方式 都是不妥的。
