保持茶葉天然本色儲(chǔ)存茶葉三忌
茶葉具有清香氣息，如果保存得當(dāng)，泡茶的時(shí)候清香之味可以讓人非常舒服，聞之者通體舒坦。但是如果保存不當(dāng)，茶葉感染上了其他異味，甚至是惡心的氣味，即使其他品質(zhì)條件再好，也沒人能喝下去的。但是茶葉最容易吸收異味，怎么保持茶葉的天然本色，防止茶葉與異味接觸就是一件必須要注意的事。要保管好茶，保持茶葉原來的天賦"本色",在茶葉存放時(shí)，還須做到"三忌",即忌茶葉含水量較多，忌茶葉接觸異味，忌茶葉擠壓。
茶葉含水量的高低是造成茶葉陳化變質(zhì)的最主要原因，那么，怎樣才能控制好茶葉的含水量呢？試驗(yàn)表明，在茶葉貯藏過程中，茶葉吸水還潮的快慢，與周圍環(huán)境相對濕度的大小有關(guān)。如將含水量5.7%的茶葉，在空氣不同濕度的條件下暴露10天后測定，在空氣相對濕度為42%的條件下，茶葉含水量上升到6.5%;在空氣相對濕度為57%的條件下，茶葉含水量上升到8.4%;在空氣相對濕度為90%的條件下，茶葉含水量上升到16.8%.如果在梅雨季節(jié)，把干燥的茶葉暴露在空氣中，則茶葉含水量每小時(shí)可增加1%左右。所以，要藏好茶，貯器以及貯器周圍的環(huán)境必須是干燥的。否則，即使原來是干燥的茶葉，也會(huì)因周圍環(huán)境濕度高而吸濕還潮。
其次，需要明確的是茶葉含水量控制在多大范圍內(nèi)最有利存放呢？試驗(yàn)結(jié)果表明，保存茶葉的最佳含水量為3～5%.當(dāng)茶葉的含水量超過7%以上時(shí)，隨著含水量的增加，茶葉變質(zhì)就相當(dāng)明顯。因此，要防止茶葉在貯放過程中變質(zhì)，必須將茶葉干燥至含水量在7%以內(nèi)，最好控制在6%以內(nèi)。家庭貯藏茶葉，不可能像實(shí)驗(yàn)室一樣有專門的測定儀器，但一般憑觸覺也可大致估量出來：抓取一撮普通茶葉，在手掌中稍加磨擦，如即成碎片，用手一捏，就成粉末，表明茶葉含水量在5%以內(nèi)，這類茶葉最宜貯藏；如用手指稍用力一搓，茶葉成為粉末，表明含水量在7%以內(nèi)，這類茶葉也在適宜貯存的范圍；若用手指加力揉搓，只能使茶葉成片末狀，表明茶葉含水量超過10%,這類茶葉一般不宜存放，除非立即進(jìn)行干燥處理，否則，不出半月，茶葉就會(huì)變色。以上是指散型茶而言，至于緊壓茶，就很難用觸覺估量水分含量了。不過，一般說來，緊壓茶通常較難吸水變質(zhì)，這類茶葉的貯存對含水量的要求沒有散型茶嚴(yán)格,只要存放在干燥的地方就可以了。
茶葉容易吸收異味，主要是由于茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物。這類物質(zhì)，生性活潑，廣交異味，即使茶葉裝在普通的茶葉罐內(nèi)，存放在有香皂、樟腦、油漆、香煙、中草藥等有異味的物質(zhì)中，茶葉也會(huì)很快地吸收這些異味。而且，茶葉不但不能與周圍有異味的東西一同貯藏，而且還要求貯器本身也不能有異味。如新制的木器家具內(nèi)貯藏茶葉，就會(huì)產(chǎn)生木質(zhì)味，因此，制做貯藏茶葉的木箱、木盒，其木料必須在露天擱置半年以上。又如有異味的茶葉罐、茶葉袋，也必須在消除異味后方可貯藏茶葉。
除緊壓茶和各種碎茶外，茶葉大都是完整的。茶葉成朵不碎，有芽有葉，保持完整，是茶葉品質(zhì)好的重要標(biāo)志。所以，除特殊需要外的茶葉，即使在加工過程中有碎末產(chǎn)生，也要通過篩選，加以去除.由于茶葉貯藏時(shí)要求干燥，茶葉多數(shù)又比較疏松，如果受到擠壓，很容易變成碎片，以致使高級茶被人誤會(huì)為低級茶，開湯泡飲時(shí)，也因碎末多而缺少觀賞價(jià)值。因此，貯藏茶葉時(shí)采用擠、壓、撳等方式都是不妥的。
