武夷巖茶的儲存方法
1、選用雙層鐵蓋的茶葉盒,不宜裝得太滿,放入干燥劑,分層蓋緊鐵蓋;
2、采用深色玻璃瓶,放入茶葉和干燥劑,蓋緊蓋子并用石蠟封口,存于陰涼避光處;
3、選用干燥的保溫瓶,封好口;
4、短期保存可先用干凈紙包好,放入雙層塑料袋內(nèi);
5、放入冰箱內(nèi)保存,溫度在0~10℃之間最佳,不能與香皂同放,也不能與糖放在一起;
6、生霉,不可曬,放在鍋中干焙10分鐘左右可復原,鍋要干凈,火不宜太大;
7、要干燥、潔凈、避光、低溫、少氧;忌水分含量高、接觸異味、光線照射、高溫環(huán)境、暴露空氣。
注意:茶葉貯存的最佳溫度為0~10℃。氣溫在15℃左右保存期不能超過4個月,氣溫在25℃以上,保存期不宜超過2個月,否則會出現(xiàn)較明顯的變色和變味。
光照可加速茶葉的氧化作用,不可將茶葉放于透明玻璃和塑料容器內(nèi)貯存,更不宜在陽光下晾曬。由于高級茶葉均系細尖嫩芽加工而成,極易發(fā)生氧化和老化,即使在防潮、防光和溫度適宜的條件下,花茶保存期也不宜超過1年,綠茶保存期則不宜超過半年。家庭保存茶葉可放置冰箱冷藏室內(nèi),但也不宜超過1年。
武夷巖茶品質(zhì)好壞鑒別
1、判斷加工
煙味:易判定,主出現(xiàn)在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如:焙籠焙茶里茶未掉入湯火中
青味:非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發(fā)酵不到位產(chǎn)生。
餿味:類似變質(zhì)飯菜的味道。產(chǎn)生原因是茶青在運輸過程中受熱,也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認夏秋茶的標準。
焦味:類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中,茶葉炒焦而產(chǎn)生。
反青味:茶葉保存過程中受潮產(chǎn)生。
水味:白開水的味道,指茶葉焙火未到位,水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生。
2、感觀審評
使用110CL小審評杯,取茶樣五克,沖入沸水,一水座杯約三分鐘。在過程中感受蓋香的變化及香氣的表現(xiàn)。(以異雜味為劣。花果香為優(yōu))三分鐘后出水。此法易于區(qū)分茶葉是否存在異雜味。可根據(jù)茶水的苦澀程度判定茶質(zhì)的好壞。低檔的茶葉苦澀感極強。
二水三水均座杯約三分鐘,感受蓋香與一水時的變化,以香氣低為劣,以香氣持久為優(yōu)。出水,對比茶水的濃淡及茶水的厚醇度。以口感變化的差異為品質(zhì)鑒定的標準。以茶水濃淡變化判定茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。
通過此方鑒定可得出以下結論:
香氣:以幽香持久為上,以香氣變?nèi)跚铱鞛橄拢愲s味為劣(此方極易判定茶葉中的異雜味)
茶湯:以濃度變化小為上,以濃度變化大為劣。
口感:以苦澀度的強弱區(qū)分茶葉品質(zhì)。
回甘:三水回韻的變化程度感受茶葉的品質(zhì)。
武夷巖茶是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶,好的武夷巖茶各方面都是極為優(yōu)秀的,所以購買武夷巖茶要注意鑒別品質(zhì)優(yōu)劣。另外,日常生活中要注意儲存好武夷巖茶,儲存得當武夷巖茶的品質(zhì)才不會受到不良因素的影響。