竹葉青茶能放冰箱保存嗎

　　茶葉吸濕及吸味性強(qiáng)，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當(dāng)，就會(huì)在短時(shí)期內(nèi)失去風(fēng)味，而且愈是清發(fā)酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。那么竹葉青茶這種珍茗能放冰箱保存嗎？

 

　　竹葉青茶是可以放在冰箱保存的，如果保存時(shí)間短，需要隨時(shí)喝，可將竹葉青茶放入冷藏室，并將冰箱溫度調(diào)至5攝氏度左右；但如是未開(kāi)封的茶葉，想保存一年以上，則應(yīng)放入冷凍室。另外，為防止茶葉變成冰箱的“除臭劑”，在茶葉放入冰箱前要密封包裝，并在包裝袋內(nèi)裝入足量的專用保鮮劑，包裝材料最好用鋁箔復(fù)合袋。

 

　　需要注意的是，從冰箱中取出茶葉后，切勿立即將包裝打開(kāi)，正確的做法是：將冰箱內(nèi)的茶葉取出后讓其慢慢升溫，待升到常溫后（一般是隔一天）打開(kāi)包裝袋，然后進(jìn)行沖泡飲用。而且最好能在半個(gè)月內(nèi)喝完。

 

　　一忌潮濕：竹葉青茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放竹葉青茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而產(chǎn)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。

 

　　二忌高溫：竹葉青茶茶葉最佳保存溫度為0～5℃。溫度過(guò)高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

 

　　三忌陽(yáng)光：陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)竹葉青茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。竹葉青茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。

　　四忌氧氣：竹葉青茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的竹葉青茶茶葉會(huì)使湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。

 

　　五忌異味：竹葉青茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜烯類化合物。這類物質(zhì)生性活潑，極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，竹葉青茶茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。

 

 

　　茶葉很容易吸濕及吸收異味，因此應(yīng)特別注意包裝貯存是否妥當(dāng)，在包裝上除要求美觀、方便、衛(wèi)生及保護(hù)產(chǎn)品外，尚需要講求貯存期間的防潮及防止異味的污染，以確保茶葉品質(zhì)。引起茶葉劣變的主要因素有︰一、光線。二、溫度。三、茶葉水分含量。四、大氣濕度。五、氧氣。六、微生物。七、異味污染。其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環(huán)境有關(guān)。因此要防止茶葉劣變必須對(duì)光線、溫度、水分及氧氣加以控制，包裝材料必須選用能遮光者，如金屬罐、鋁箔積層袋等，氧氣的去除可采用真空或充氮包裝，亦可使用脫氧劑。茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存兩種。因?yàn)椴枞~的吸濕性頗強(qiáng)，無(wú)論采取何種貯存方式，貯存空間的相對(duì)濕度最好控制在50%以下，貯存期間茶葉水分含量須保持在5%以下。