塔泉云霧存放方法
1、家庭存儲方法
?。?)塑料袋、鋁箔袋貯存法
茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好,然后置于食品袋內(nèi),裝入茶后,將袋中空氣盡量擠出,封口即成。
最好選密度高、高壓、厚實、強度好、無異味,有封口且為裝食品用之塑料袋,不要用有味道或再制的塑料袋。
?。?)金屬罐裝貯存法
選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐裝塔泉云霧。
如果是新買的罐子,或原先存放過其他物品留有味道的罐子,可先用少許茶末置于罐內(nèi),蓋上蓋子,上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄,去除異味。
不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方,如此,鐵罐才不易生銹,亦可減緩塔泉云霧陳化、劣變的速度。
?。?)低溫貯存法
塔泉云霧茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋,將塔泉云霧茶貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下,也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存塔泉云霧茶。
使用此法應注意:
貯存期六個月以內(nèi)者,冷藏溫度以維持0~5攝氏度最經(jīng)濟有效;貯藏期超過半年者,以冷凍(-10至-18攝氏度)較佳。
此法保存時間長、效果好,但袋口一定封牢,封嚴實,否則會回潮或者串味,反而有塔泉云霧茶葉的品質(zhì)。
2、專業(yè)存儲方法
?。?)石灰塊保存法
生石灰塊裝于白細布做的袋內(nèi),塔泉云霧茶裝入白棉紙袋內(nèi),外套牛皮紙袋,然后將小口陶壇洗凈晾干,下墊白紙,將茶葉袋置于小口陶壇內(nèi),中間嵌于一二只石灰袋。
用數(shù)層草質(zhì)密封壇口,最后用磚頭或者厚木版壓實,以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況,石灰潮解后要及時更換。
?。?)碳貯法
操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。
木炭袋和塔泉云霧茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
?。?)冷藏法
將茶葉烘干水汽,含水量在3-5%之間,不超過6%。塔泉云霧茶茶葉裝入鍍鋁復合袋,熱封口,用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣,同時充入氮氣,加封上封口貼,置于茶箱,然后送入低溫冷藏庫保藏。
此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。
注意:從冰箱中取出茶葉后,切勿立即將包裝打開,這樣做是為了不讓茶葉受潮。
塔泉云霧從冰箱拿出來后正確的做法是:將冰箱中的塔泉云霧取出后,讓其慢慢升溫,待升至常溫后再打開包裝袋,然后進行沖泡飲用,而且最佳的飲用時間為半個月內(nèi)。
保存的禁忌
一忌潮濕:塔泉云霧茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì),因此具有很強的吸濕還潮性。存放塔泉云霧時,相對濕度在60%較為適宜,超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑,進而酸化變質(zhì)。
二忌高溫:塔泉云霧茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞,使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
三忌陽光:陽光會促進塔泉云霧茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化,能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其內(nèi)在物質(zhì)會起化學反應,使茶葉品質(zhì)變壞。
四忌氧氣:塔泉云霧茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合,氧化后的塔泉云霧會使茶葉湯色變紅、變深,使營養(yǎng)價值大大降低。
五忌異味:塔泉云霧茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定,能夠廣吸異味。因此,茶葉與有異味的物品混放貯存時,就會吸收異味而且無法去除。
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