而且民間流傳著很廣的一句話:綠茶重在新,普洱貴在陳。這也說明了,綠茶的存放時間是比較短的,一般來說,綠茶的存放時間為12個月左右,再長一點也就18個月。
以西湖龍井來說,茶葉具有色澤嫩綠光潤,香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細嫩呈朵等品質(zhì)特征。西湖龍井茶名貴之處在于嫩與香,隨著時間的流逝,茶葉會慢慢變質(zhì),如果不嫩了不香了,也就喪失了本質(zhì)。
所以,綠茶是不宜久放的,如果有人和你說有存放了5年的陳年綠茶,你大可不必理會。
在六大茶類中(不知道六大茶類的,可翻閱前面文章),黃茶也算是一個比較特殊的品種。因為他的制作工藝中有一道是“悶黃”。什么是“悶黃”呢?就好比是炒青菜,蓋上鍋蓋,在鍋里悶一會,綠色的青菜逐漸就會變黃。
“悶黃”是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序,君山銀針、蒙頂黃芽、廣東大葉青都屬于黃茶。黃茶的存放時間比綠茶稍微久一些,一般可以存放1至2年。
接下來說說紅茶,紅茶是屬于全發(fā)酵茶,代表性的有正山小種、金駿眉、祁門紅茶等。正山小種是紅茶的鼻祖,色澤烏潤,泡水后湯色紅濃,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味。
因為正山小種是全發(fā)酵茶,一般可以存放兩三年。兩年后松煙味進一步轉(zhuǎn)換為干果香,滋味變得更加醇厚而甘甜。而到了第三年,正山小種味道會變得特別的醇厚,回甘。