金壇雀舌屬于綠茶，成品條索勻整，狀如雀舌，干茶色澤綠潤，扁平挺直。沖泡后香氣清高，色澤綠潤，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底嫩勻成朵明亮。但金壇雀舌存放不當則會影響其口感，那么金壇雀舌的存放條件是什么呢？
金壇雀舌存放條件
1、低溫
實驗結果表明，溫度每升高10℃，茶葉的褐變速度要增加3－5倍。在－10℃以下，可以抑制褐變；在－20℃以下貯存幾乎能完全防止變質，有條件用冷藏則為良策?，F在一般大型茶企在門店中均會采用此種方法保存茶葉。
2、干燥
金壇雀舌茶葉在無防潮包裝或防潮環(huán)境不佳的情況下，周圍環(huán)境相對濕度愈大則茶葉含水量愈易升高，發(fā)茶葉含水量達5%以上，則變質明顯，故貯存的環(huán)境條件應干燥，最好相對溫度能控制在20%以下，使茶葉含水量始終于6%，相對濕度若能控制得更低還要好。另外，金壇雀舌茶葉本身含水量在貯存前應進行測定，如果過高，應進行復火，或用生石灰吸濕，甚至更換數次，使含水量控制拓6%以下，即干茶用的指一研便成粉末時，再行貯存。
3、無氧氣
空氣中約含21%氧氣。因金壇雀舌茶葉中的許多物質會自動氧化，故無氧條件就能杜絕此類變化。現用真空包裝或抽氣充氮包裝就是根據這一原理。
4、不透光
光線能促進植物色素及類脂物質氧化，即使在低溫及無氧條件下，一旦受到強光照射，仍會使金壇雀舌茶葉色澤劣變，且產生一種日曬氣。故包裝材料不宜用透明袋，勿將金壇雀舌茶葉放置在光線照射處?，F在許多小包裝用防潮袋包裝后，外加一厚紙盒，即有防光照作用。有的認為看不見金壇雀舌茶葉，特開一口，雖一定程度上增加了美觀，但對品質保證而言卻是不利的。
5、無異味
金壇雀舌茶是吸附力很強的物品，切勿與他物放置一起，貯存容器場所均需無異味，否則茶葉會完全變質。
金壇雀舌保存方法
1、瓦罐儲茶法.此法古代就有明人馮夢禎<快雪堂漫錄>云："實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也."茶葉含水量不能超過6%.可用生石灰除濕.具體操作方法同石灰塊保存法。
2、罐藏法.容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性.重要的是茶要干燥，袋口封好.此法簡便，取同方便。
3、塑料袋貯茶法.選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋.茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內，封口即成。
4、熱水瓶貯茶法.可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內充干燥的雀舌，蓋好瓶塞，用蠟封口。
5、冰箱保存法.雀舌裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室.此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損雀舌茶葉的品質。
引起茶葉劣變的主要因素有︰一、光線。二、溫度。三、茶葉水分含量。四、大氣濕度。五、氧氣。六、微生物。七、異味污染。其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環(huán)境有關。因此要防止茶葉劣變必須對光線、溫度、水分及氧氣加以控制。
