茶葉儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)
1、溫度
溫度過(guò)高是引起茶葉變質(zhì)的原因之一。溫度愈高，茶多酚等物質(zhì)的氧化作用愈快。各種實(shí)驗(yàn)表明，溫度每提高10℃，茶葉色澤褐變的速度加快3～5倍。貯存溫度高，變化加快，色香味劣變加劇，溫度越低茶葉劣變速度就會(huì)減慢。
溫度對(duì)于綠茶貯藏過(guò)程中品質(zhì)的影響是顯而易見(jiàn)的。實(shí)驗(yàn)研究表明，綠茶在較高的溫度下（0~5℃）貯藏一年，茶多酚含量?jī)H減少1.53%，品質(zhì)評(píng)分為86.7；室溫貯藏的綠茶茶多酚含量減少2.45%，品質(zhì)得分僅為68.7；25±2℃貯藏表現(xiàn)最差，品質(zhì)評(píng)分為61.5。
紅茶中殘留多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活性恢復(fù)與溫度呈正相關(guān)。在較高溫度下貯存茶葉，未氧化的黃烷醇的酶促氧化和自動(dòng)氧化，茶黃素和茶紅素的進(jìn)一步氧化、聚合速度都將大大加快，從而加速新茶的陳化和茶葉品質(zhì)的損失。因此，茶葉的低溫貯藏已成為保持品質(zhì)的一種有效手段。
2、濕度
濕度過(guò)大也會(huì)引起茶葉變質(zhì)，主要是因?yàn)闈穸冗^(guò)大會(huì)引起茶葉含水量增大。茶葉中的很多物質(zhì)都屬親水化合物，非常容易吸收外界的水分還潮，這些成分吸收水分之后，變化速度加快。所以茶葉貯存過(guò)程中，如果貯藏環(huán)境中的濕度過(guò)大，茶葉含水量將急劇上升，當(dāng)茶葉含水量超過(guò)8％時(shí)，茶葉劣變速度加快，甚至滋生微生物產(chǎn)生霉變。
嚴(yán)格來(lái)講，茶葉含水量應(yīng)控制在6％左右。所以，為了控制茶葉的含水量，也要嚴(yán)格控制貯藏環(huán)境中的濕度。就綠茶色澤來(lái)說(shuō)，在5℃，相對(duì)濕度81%的條件下，茶葉貯藏一年，其色澤可達(dá)到商業(yè)銷售的標(biāo)準(zhǔn)，在5℃，相對(duì)濕度大于88%的條件下，貯藏一年，茶葉不能保綠。因此，茶葉的儲(chǔ)存罐子一定要保持干燥，如茶葉罐中可選擇加入干燥劑或者是生石灰來(lái)儲(chǔ)存。
3、氧氣
氧氣幾乎能與所有元素相化合，而使之成為氧化物。茶葉中兒茶素的自動(dòng)氧化，維生素C的氧化，殘留酶催化的茶多酚氧化以及茶黃素、茶紅素的進(jìn)一步氧化聚合，均與氧存在有關(guān)。
空氣中通常含有20％的氧氣，如果能采取措施去除大部分氧氣，那么物質(zhì)的氧化速度將會(huì)減慢，品質(zhì)劣變也會(huì)得到控制。因此，實(shí)踐中常常會(huì)通過(guò)充氮包裝或真空包裝等方式來(lái)改善茶葉的儲(chǔ)存條件。
4、光線
光是促進(jìn)某些物質(zhì)變化的重要因素，能促進(jìn)植物色素或脂類物質(zhì)的氧化，脂類物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生很多是異味物質(zhì)，如日曬味、陳味均與此有關(guān)。崛田博等（1984）研究了照光（2500lx）后綠茶香氣的變化，發(fā)現(xiàn)光使脂肪酸氧化生成了反-2-鏈烯醛和庚醛，是香氣變壞，形成強(qiáng)烈的日曬味的重要原因；Wick-remasinghe等（1972）對(duì)貯藏在木盒和透光玻璃瓶中的干茶變質(zhì)結(jié)果進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)，透明瓶里的干茶變質(zhì)更快，主要是光化學(xué)效應(yīng)造成的脂類化合物的氧化。因此茶葉貯藏過(guò)程中避免光線直接照射，茶葉包裝材料要避免全透明或半透明狀態(tài)。
5、異味
貯藏環(huán)境中的異味物質(zhì)是引起茶葉劣變的又一重要因素，因?yàn)椴枞~是一個(gè)多孔的疏松體，又含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，這使茶葉具有吸收氣味的特性。因此，茶葉貯藏過(guò)程中要避免其他有異味的物質(zhì)。
茶葉變質(zhì)、陳化的根本原因是是茶葉中的化學(xué)成分發(fā)生變化，影響這種變化的主要因素就是貯藏環(huán)境中是溫度、濕度、氧氣、光線和異味。我們?cè)谌粘４娌柽^(guò)程中，只要控制好這些因素，就能較好的貯存茶葉。我們不妨隨喝隨取，時(shí)時(shí)新鮮，讓喝茶變成一種長(zhǎng)久的享受。
了解了茶葉儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)之后，我們又該用什么方式保存茶葉呢？現(xiàn)在，我們接著看看茶葉的保存方法，具體如下：
1、鐵罐的儲(chǔ)藏法
選用市場(chǎng)上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器。儲(chǔ)存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲(chǔ)存時(shí)，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實(shí)裝嚴(yán)。這種方法采用方便，但不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
2、熱水瓶的儲(chǔ)藏法
選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶?jī)?nèi)，裝實(shí)裝足，盡量減少空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶?jī)?nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持效果也較好，且簡(jiǎn)便易行。
3、陶瓷壇儲(chǔ)存法
選用干燥無(wú)異味，密閉的陶瓷壇一個(gè)，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包緊。石灰隔1-2個(gè)月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持茶葉品質(zhì)，特別是龍井、大紅袍等一些名貴茶葉，采用此法尤為適宜。
4、食品袋儲(chǔ)藏法
先用潔凈無(wú)異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無(wú)空隙的塑料食品袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠出，隨即用細(xì)軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠壓在用繩子扎緊口袋，最后把它放進(jìn)干燥無(wú)味的密閉的鐵桶內(nèi)。
5、低溫儲(chǔ)藏法
將茶葉貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)保存茶葉，使用此法應(yīng)注意：貯存期六個(gè)月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟(jì)有效；貯藏期超過(guò)半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。
貯存以專用冷藏（冷凍）庫(kù)最好，如必須與其他食物共冷藏（凍），則茶葉應(yīng)妥善包裝，完全密封以免吸附異味。冷藏（冷凍）庫(kù)內(nèi)之空氣循環(huán)良好，已達(dá)冷卻效果一次購(gòu)買多量茶葉時(shí)，應(yīng)先予小包（罐）分裝，再放入冷藏（凍）庫(kù)中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。
有冷藏（冷凍）庫(kù)內(nèi)取出茶葉時(shí)，應(yīng)先讓茶罐內(nèi)茶葉溫度回升至室溫相近，才可取出茶葉，否在驟予打開(kāi)茶罐，茶葉容易凝結(jié)水氣增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。
以上內(nèi)容就介紹到這里，總之存茶的時(shí)候要注意存放的環(huán)境，同時(shí)選對(duì)合適的容器，那樣才能保留住茶質(zhì)。而對(duì)于存放不當(dāng)變質(zhì)的茶，一定不能再喝了，最好扔掉，畢竟身體健康才是最重要的。
