綠茶保存方法的主要事項

　　綠茶是未發(fā)酵的茶葉，不像普洱茶具有越陳越香的品質(zhì)，也不具有白茶的一年茶三年藥七年寶的美譽。綠茶的保質(zhì)期極短，一般保存得當(dāng)?shù)木G茶最多能存放兩年。為了更好地保存綠茶，保存方法少不了，下面我們一起來看一下綠茶的保存方法的主要事項：

 

　　首先，高溫是保存的最大忌。對茶葉來說，特別是綠茶，高溫是保存中最應(yīng)該注意的。這主要是因為高溫會加快綠茶中的葉綠素的降解，不斷轉(zhuǎn)化成為脫鎂葉綠素，因此其顏色就會變成暗褐色。據(jù)了解，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度就加快3～5倍，茶葉易陳化變質(zhì)。另外，高溫還會使得綠茶中茶多酚的自動氧化加劇，急劇減少茶多酚含量，茶葉也隨之減少了其價值。

 

　　其次，光線也是綠茶保存的忌點。特別是在夏季和秋季兩個季節(jié)，光線遠(yuǎn)比其他季節(jié)要強(qiáng)，如果保存不當(dāng)，就會綠茶中植物色素和脂類物質(zhì)容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生很多異味物質(zhì)，因此導(dǎo)致綠茶出現(xiàn)日曬的味道。

　　再者，異味也要切忌。特別是夏秋季兩季，溫度普遍較高，這就導(dǎo)致了物品在保存過程中容易產(chǎn)生散發(fā)性強(qiáng)的氣味，而綠茶容易吸收異味導(dǎo)致變質(zhì)。因此，在保存過程中要注意隔絕異味。

 

　　最后，氧氣是幾乎所有物品保存過程中發(fā)生異味的根源。因為氧氣能夠為非常多的化學(xué)反應(yīng)提供催化，或者扮演著重要的角色。綠茶中的茶多酚是非常強(qiáng)的抗氧化劑，因此其自身極易被氧化，氧化后跑出來的茶就會變成深黃色，失去了綠茶的清香。

 

 

　　1、塑料袋、鋁箔袋貯存法：最好選有封口且為裝食品用之塑料袋，材料后十一點、密度高的較好，不要用有味道或再制的塑料袋。裝人茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出，如能用第二個塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶后不易照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外，將買回來的茶分袋包裝，密封后裝置于冰箱內(nèi)，然后分批沖泡，以減少茶葉開封后與空氣接觸的機(jī)會，延緩品質(zhì)劣變的產(chǎn)生。

　　2、金屬罐裝貯存法：可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，以去除異味。市面上有販?zhǔn)蹆蓪由w子的不銹鋼茶罐，簡便而實用，如能配合以清潔無味之塑料袋裝茶后，再置入罐內(nèi)蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。

　　3、低溫貯存法：將茶葉貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉，使用此法應(yīng)注意：貯存期六個月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟(jì)有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。貯存以專用冷藏（冷凍）庫最好，如必須與其他食物共冷藏（凍），則茶葉應(yīng)妥善包裝，完全密封以免吸附異味。冷藏（冷凍）庫內(nèi)之空氣循環(huán)良好，已達(dá)冷卻效果一次購買多量茶葉時，應(yīng)先予小包（罐）分裝，再放入冷藏（凍）庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。有冷藏（冷凍）庫內(nèi)取出茶葉時，應(yīng)先讓茶罐內(nèi)茶葉溫度回升至室溫相近，才可取出茶葉，否在驟予打開茶罐，茶葉容易凝結(jié)水氣增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。