1、造成茶葉變質(zhì)的原因
氧氣：氧氣會加速茶葉中的多酚類物質(zhì)的氧化，被氧化的茶葉沖泡后會變紅、變褐，失去茶葉的芳香味。
光照：首先，光照會使茶葉的溫度升高，這樣會加速茶葉的氧化過程。其次，光照會使茶葉中的維生素C含量減少，會破壞茶葉的色澤和滋味，使茶葉具有“日臭味”。
水份含量的升高：茶葉中水分含的越多，化學(xué)反應(yīng)也就越快，化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生會使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化，因此茶葉的質(zhì)量也就難以保持，甚至發(fā)霉變質(zhì)。
大氣濕度：如果南方濕度大，只用小泡袋包裝的話是不夠的，因?yàn)楝F(xiàn)在的小泡袋內(nèi)部錫泊紙不如從前，保鮮期二到三個月就很容易受空氣潮濕的影響而變味。北方氣候干燥保持時間更長。
異味，微生物污染：茶葉很容易吸附空氣中的氣味，所以房間裝修后若有許多怪味，常用茶梗等散落其間吸附雜味。所以如果茶葉密封不好，或直接暴露空氣，就很易引起茶葉有怪味。
2、保存茶葉的常用方法
塑料袋、鋁箔袋貯存法：
選有封口且為裝食品用、密度高的較好、無異味的塑料袋。最好兩層包裝。再裝入箱中或密封空中中。
金屬罐裝貯存法：
可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐。最好沒接縫。如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，以去除異味。市面上有販?zhǔn)蹆蓪由w子的不銹鋼茶罐，簡便而實(shí)用，如能配合以清潔無味之塑料袋裝茶后，再置入罐內(nèi)蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。
裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。
專門貯存室：
若條件允許，可以將包裝好的茶葉放入專門的貯存室，室內(nèi)沒有光照，沒有空氣對流，溫度大約在25度以下為宜。
3、茶葉變味怎么辦
可洗凈電飯鍋至無味，拭干后倒茶葉于瓷盤或錫箔紙上置入電飯鍋內(nèi)，開關(guān)切至保溫位置，鍋蓋半掩，適時翻動，約半天時間，茶葉就會由陳舊味轉(zhuǎn)清熟香，以食拇指捏之即碎為宜，俟降溫冷卻后，始可再行包裝貯藏。當(dāng)然也可以用微波爐干燥茶葉，只是其加熱時間短、且不易控制，容易導(dǎo)致茶葉表面碳化。最穩(wěn)當(dāng)?shù)姆椒ㄊ菍⒄洳氐牟枞~委請熟識的茶師或茶農(nóng)代為焙火。
總之，我們在家里保存茶葉要認(rèn)真的做好相關(guān)工作就好。建議大家短期內(nèi)飲用，一次不要購買太多，適量的購買一些即可，這樣喝完之后再做購買才好。另外，如果是想要收藏茶使其增值的話，那么不僅需要在家里做好保存的工作，還需要在選購茶葉的時候多加了解哪些茶值得收藏。
