從加工角度來看，黑茶制成成品后，還要在后期自然條件下繼續(xù)發(fā)酵，因此它的品質(zhì)是在動態(tài)中發(fā)展完成的，它的儲存也因此只是要求自然環(huán)境的—陰涼、通風、干燥、無異味。
而其它五類茶呢？加工完成后，它們的品質(zhì)狀態(tài)就定型了，我們對它們的保管，就是創(chuàng)造條件—低溫、無氧、無異味，盡量不使它們發(fā)生任何品質(zhì)變化。
總體而言，如果我們不遵照這些原則，甚至反其道而行之，行不行？為什么？
一、含水量的影響
水分是促進茶葉成分發(fā)生化學變化反應(yīng)的溶劑，水分越多，茶葉中的有益成分擴散移動和互相作用也就越顯著，茶葉的陳化變質(zhì)也就越迅速。
那么，茶葉的含水量控制在多大范圍內(nèi)最有利于存放呢？研究結(jié)果表明：茶葉儲存的最佳含水量為3%。當茶葉儲存的含水量在6%以上時，茶葉的變質(zhì)相當明顯。
以綠茶為例，隨著含水量的增加，與茶葉品質(zhì)有關(guān)的水浸出物、茶多酚、葉綠素下降明顯。紅茶也同樣如此，含水量越高，茶黃素、茶紅素、茶多酚、水浸出物下降也越多，與此同時，對紅茶品質(zhì)不利的茶褐素卻隨之而增多。
要防止茶葉儲存過程中變質(zhì)，必須將茶葉干燥至含水量6%以內(nèi)，最好控制在3%-5%。茶葉的含水量一般可憑觸覺大抵估量出來，如果抓取一撮茶葉，用手指輕輕一搓，立即成粉末狀，表明茶葉含水量在6%以內(nèi)，適宜保存。
若用手搓茶，只能使茶葉成片末狀，表明茶葉的含水量在10%以上。這種茶葉一般不宜選購，要么立即進行干燥處理，否則，不出10天，茶葉就會變色。
二、接觸異味的影響
由于茶葉含棕櫚酸和萜烯類化合物，使得茶葉具有很強的吸附作用。它就像海綿吸水一樣，能將各種異味吸附在自己身上。
如果將茶葉與有異味的物品，如煙草、油脂、化妝品、腌魚肉、樟腦等混放在一起，無需多時就會被污染，從而嚴重影響茶葉的品質(zhì)。
三、高溫的影響
溫度的作用在加快茶葉的自動氧化，溫度愈高，變質(zhì)越快。除開黑茶，其它類別的茶葉適宜低溫冷藏，這樣可減緩茶葉中各個成分的氧化過程。
據(jù)試驗，將茶葉儲存在-5℃以下，茶葉的氧化變質(zhì)非常慢；貯存在-20℃以下，可久藏不變質(zhì)，幾乎能完全防止品質(zhì)劣變。
作為茶館或家庭，茶葉儲存如果溫度控制在0-5℃，則效果更好。
四、光照的影響
茶葉的自動氧化的快慢，與茶葉本身的含水量的高低、外界溫度、光照密切相關(guān)。
光線除了促進茶葉色素氧化變色以外，還能使茶葉中的某些物質(zhì)發(fā)生光化反應(yīng)，產(chǎn)生一種令人不愉快的異味，即通常所說的“日曬味”。
有的人為了驅(qū)除茶葉中的潮氣，把茶葉攤放在太陽下晾曬。這種做法有損茶葉品質(zhì)，特別是對于高級綠茶更為不妥，因為綠茶在經(jīng)陽光照射之后，溫度逐漸升高，茶葉的內(nèi)含物便會發(fā)生強烈的光化反應(yīng)。其色素脂類和多酚類化學成分發(fā)生變化，致使茶湯變紅、滋味苦澀，不僅失去了綠茶原有的新鮮風味和清香，還會產(chǎn)生一個令人討厭的魚腥氣味，從而加速了茶葉的陳化，使品質(zhì)變劣。
因此，茶回潮后，切不可在日光下暴曬，應(yīng)及時將茶葉放在鍋中烘干或焙籠烘干?；饻卣莆赵?0℃左右，最高不超過50℃，并不斷用手翻動茶葉，炒至捏茶條成末狀即可。
五、自然裸放的影響
在光和空氣的作用下，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生自動氧化分解、揮發(fā)和縮合等反應(yīng)，使香氣散失、品質(zhì)變劣，甚至吸附各種異味。由于任何空間都存在相對濕度，干燥的茶葉自然會吸濕還潮。
根據(jù)茶葉的特性和造成的茶葉陳化變質(zhì)的原因，從理論上講，茶葉儲存時以干燥（含水量在6%以下，最好是3%-4%）、冷藏（最好是0℃）、無氧（抽成真空或沖氮）和避光保存最理想。當然，黑茶則另當別論。
但由于各種客觀條件的限制，以上這些條件往往不能兼而有之。因此在具體操作過程中，可抓住茶葉干燥這個必須的要求，根據(jù)各自現(xiàn)有的條件，設(shè)法延緩茶葉的陳化過程，或再采用一些其他措施。
