本研究以市場樣為對象，探討適合當(dāng)前市場經(jīng)濟條件下的炒青綠茶色澤與品質(zhì)關(guān)系的數(shù)學(xué)模型，為炒青綠茶的品質(zhì)管理提供快速、簡便的理化檢測方法，現(xiàn)將實驗結(jié)果報告如下。
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摘要：對市場上14種不同產(chǎn)地，不同質(zhì)量的炒青綠茶分別進(jìn)行干茶外觀色澤、粉末色澤、茶湯色澤的色彩測定，并采用多變量角析法綜合分析處理測色所得的各色變值數(shù)據(jù)。結(jié)果表明，干茶外觀色澤，干茶粉末色澤、茶湯色澤與品質(zhì)的多元相關(guān)系數(shù)分別為0.8708、0.9369、0.7662，其中干茶粉末色度值與品質(zhì)的相關(guān)系數(shù)最高，所建立的品質(zhì)數(shù)學(xué)模式為：
Y＝171.368+8.21325b*+5.77817b*/a*-580.946s*ab
本研究以市場樣為對象，探討適合當(dāng)前市場經(jīng)濟條件下的炒青綠茶色澤與品質(zhì)關(guān)系的數(shù)學(xué)模型，為炒青綠茶的品質(zhì)管理提供快速、簡便的理化檢測方法，現(xiàn)將實驗結(jié)果報告如下。
1材料與方法
(1)茶樣從市場購進(jìn)14種不同產(chǎn)地，不同價格的炒青綠茶作為供試樣，并聘請茶葉審評專家對茶樣進(jìn)行品質(zhì)感官審評，審評結(jié)果采用100分法，各項目評分按常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，即如表1所示。
(2)儀器設(shè)備色澤測定采用日本美能達(dá)公司產(chǎn)CR－100型色彩色差計，配以微型粉碎機，專制測色盒等附件。
(3)測色方法①表色系選擇：采用CIE(國際照明委員會)1976年推薦的L*a*b*表色系2)。②測色標(biāo)準(zhǔn)光源選擇：選用C標(biāo)準(zhǔn)光源作為測試光源。③色澤測定：色澤測定包括干茶外觀色澤、干茶粉末色澤、茶湯色澤三項內(nèi)容，測色方法采用“茶葉色澤的測定”3)。
2結(jié)果與分析
(1)茶樣感官審評結(jié)果
表2為14種茶樣感官審評的結(jié)果，從表中數(shù)值可見，市場樣的價格高低與品質(zhì)審評結(jié)果有較大的差異。
(2)茶樣測色結(jié)果三個項目的測色實驗所得的色度測定值(L*、a*、b*)及色度計算值(b*/a*、Cab*、Sab*)如表3～5所示。
(3)多元回歸分析結(jié)果對上述測色結(jié)果采用多元逐步回歸法分別求取各測色項目色度值與茶樣感官審評各品質(zhì)因子得分及品質(zhì)部分相關(guān)關(guān)系的最優(yōu)回歸方程，各最優(yōu)回歸方程的復(fù)相關(guān)系數(shù)匯總于表6。
表6結(jié)果表明，在各測色項目色度值與品質(zhì)總分的相關(guān)分析中，以干茶粉末樣色度值所建立的多元回歸方程的復(fù)相關(guān)系數(shù)最高，為0.9369，其數(shù)學(xué)模式為：
Y＝171.368+8.21325b*+5.77817b*/a*-580.946Sab*(Y為品質(zhì)總分預(yù)測值)
對上式進(jìn)行品質(zhì)判別驗算，結(jié)果如表7。
驗算結(jié)果表明，由色度值計算所得的品質(zhì)得分與感官審評評分有很好的擬合度，兩者最大誤差僅3.995分，平均誤差為0.2045分，由此可見，以此法簡便快速地進(jìn)行炒青綠茶的品質(zhì)管理是可行的。
作者單位：賴國亮(福建省南平茶樹良種場353033)
吳金桃(福建省南平茶樹良種場353033南平市延平區(qū)茶葉總站353000)
蘭永輝(南平市延平區(qū)茶葉總站353000)
參考文獻(xiàn)
1林剛：綠茶的色鑒別等級研究初報，《食品科學(xué)》，1988，(8)：1～5
2嚴(yán)俊、林剛：測色技術(shù)在茶葉色澤及品質(zhì)評價中的應(yīng)用研究(一)表色系的選擇，《茶業(yè)通報》，1995，17(1)：7～9
3嚴(yán)俊、林剛：測色技術(shù)在茶葉色澤及品質(zhì)評價中的應(yīng)用研究(二)茶葉色澤的測定，《茶業(yè)通報》，1995，17(2)：1～3
