無公害茶是保健茶葉的基本安全，滿足大眾消費，是最基本的市場準入條件，也是當(dāng)前茶葉質(zhì)量安全工作的主攻方向；綠色食品茶質(zhì)量安全標準達到發(fā)達國家的先進水平，滿足消費者食品質(zhì)量安全更高層次需求；有機茶要求在生產(chǎn)過程中不使用任何人工合成的化學(xué)投入品和轉(zhuǎn)基因技術(shù)，是茶葉安全生產(chǎn)的最高階段。
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無公害茶、綠色食品茶和有機茶都屬于茶葉安全生產(chǎn)的范疇，是茶葉質(zhì)量安全工作的重要組成部分。無公害茶、綠色食品茶和有機茶主要在以下兩個方面表現(xiàn)出各自的特點。
一是執(zhí)行的標準體系。無公害茶、綠色食品茶和有機茶都遵循“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制的技術(shù)路線，重點監(jiān)控四個環(huán)節(jié)：（1）產(chǎn)地環(huán)境的監(jiān)控，由環(huán)境監(jiān)測機構(gòu)依據(jù)環(huán)境質(zhì)量標準對產(chǎn)品及原料的產(chǎn)地環(huán)境實時監(jiān)測和做出評價；（2）生產(chǎn)過程的管理，要求農(nóng)戶和企業(yè)按照生產(chǎn)操作規(guī)程和技術(shù)標準組織生產(chǎn)；（3）產(chǎn)品的質(zhì)量檢測，由委托的定點監(jiān)測機構(gòu)依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標準對產(chǎn)品實施監(jiān)測；（4）包裝標識的規(guī)范，要求產(chǎn)品包裝標識符合相關(guān)設(shè)計規(guī)范。但在標準要求上各具特點，無公害茶是保健茶葉的基本安全，滿足大眾消費，是最基本的市場準入條件，也是當(dāng)前茶葉質(zhì)量安全工作的主攻方向；綠色食品茶質(zhì)量安全標準達到發(fā)達國家的先進水平，滿足消費者食品質(zhì)量安全更高層次需求；有機茶要求在生產(chǎn)過程中不使用任何人工合成的化學(xué)投入品和轉(zhuǎn)基因技術(shù)，是茶葉安全生產(chǎn)的最高階段。
二是認證管理模式。無公害茶葉和綠色食品茶實行“兩端監(jiān)測、過程控制、質(zhì)量認證、標識管理”的基本制度，集中體現(xiàn)了全程控制的指導(dǎo)思想，也融入了體系認證的一些基本理念。有機茶在上述基礎(chǔ)上，在認證管理上更強化了體系認證理念。“兩端檢測”，一端是環(huán)境監(jiān)測，主要是水、土、氣三項指標的監(jiān)測，確保產(chǎn)地環(huán)境無污染；另一端是產(chǎn)品檢測，由具備一定資質(zhì)的檢測機構(gòu)依據(jù)標準設(shè)定的指標對產(chǎn)品進行檢測，確保最終產(chǎn)品符合標準，并驗證生產(chǎn)過程控制措施是否真正落到實處。“過程控制”，主要是指對茶葉生產(chǎn)和加工過程中投入品的控制。“質(zhì)量認證”，按照認證認可的基本規(guī)則，制定一套制度安排，并嚴格按照認證程序規(guī)范認證。“標識管理”，主要是對通過人稱的產(chǎn)品，以標志管理為手段來加強產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)上管理。無公害茶采取產(chǎn)地認定與產(chǎn)品認證相結(jié)合的認證管理模式；綠色食品茶推行“以技術(shù)標準為基礎(chǔ)、質(zhì)量認證為形式、商標管理為手段”的認證管理模式，采取質(zhì)量認證制度與商標使用許可制度相結(jié)合；有機茶則是遵循國際慣例，按照國際有機食品標準和通行的認證準則運作，采用體系認證和產(chǎn)品認證相結(jié)合的認證管理模式。
