隨著茶樹新梢生長發(fā)育，芽葉組織逐漸由嫩變老，鮮葉質(zhì)量也相應(yīng)降低。嫩度是這種影響鮮葉質(zhì)量的形態(tài)學(xué)特征的感官指標(biāo)。
標(biāo)準(zhǔn)號:
關(guān)鍵詞:
1、范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了開化龍頂鮮葉原料、加工條件、工藝等技術(shù)要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于開化龍頂茶加工。
2、引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
GB8302—87 茶 取樣
GB8304—87 茶 水分測定
3、定義
本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義：
3.1 鮮葉：從適制品種上采下的幼嫩新梢。
3.2 嫩度：隨著茶樹新梢生長發(fā)育，芽葉組織逐漸由嫩變老，鮮葉質(zhì)量也相應(yīng)降低。嫩度是這種影響鮮葉質(zhì)量的形態(tài)學(xué)特征的感官指標(biāo)。
3.3 勻度：鮮葉芽葉組成均勻一致程度的感官指標(biāo)。芽葉外形一致，大小勻齊，即勻度好。
3.4 凈度：鮮葉中夾雜物多少的感官指標(biāo)。夾雜物少即凈度好。
3.5 鮮度：鮮葉保持原有理化特征程度的感官指標(biāo)。色澤鮮綠有活力，氣味清鮮即鮮度好。
3.6 攤青：鮮葉采摘后殺青前的攤放處理、輕度萎凋的過程。
浙江省技術(shù)監(jiān)督局1998—04—16批準(zhǔn)1998—04—16實施
3.7 殺青：利用高溫破壞鮮葉中酶活性，促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和水分散失的工藝過程。
3.8 揉捻：在外力作用下，卷搓成條的過程。
3.9 初烘：茶葉干燥的前期工藝過程，以散失水分為主要目的。
3.10 理條：茶葉在熱力、機(jī)械力作用下，造型為主的工藝過程。
3.11 焙干：茶葉干燥的后期過程，目的是發(fā)揮香氣滋味，進(jìn)一步散失水分，使茶葉達(dá)到足干。
3.12 含水率：鮮葉或在制品中水分占總重的百分率。
4、鮮葉
4.1 鮮葉質(zhì)量的基本要求是：一芽一葉或少量一芽二葉，芽葉完整，色澤鮮綠，新鮮，勻凈。
4.2 鮮葉品質(zhì)分三等(1～3等)，分等指標(biāo)見表1：
