我國現(xiàn)行的茶葉標準是從新中國成立后開始逐步建立和完善的，最初以實物樣為基準，按茶葉初制、精制的不同加工工藝和內(nèi)銷、外銷及邊銷等不同銷售市場分為毛茶標準樣、加工標準樣和貿(mào)易標準樣三類。20世紀80年代起，國家、有關(guān)部門和地方逐步發(fā)布、實施了各類茶葉的標準。1981年中華人民共和國對外貿(mào)易部行業(yè)標準WMB48-81《茶葉品質(zhì)規(guī)格》發(fā)布實施，1988年，GB/T9833緊壓茶系列標準，1992年GB/T13738第二套紅碎茶，第四套紅碎茶等產(chǎn)品標準陸續(xù)發(fā)布實施。2008年3月22日全國茶葉標準化技術(shù)委員會（SAC/TC339，NationalTechnicalCommittee339onTeaofStandardizationofAdministrationofChina，簡稱“全國茶標委”）正式成立，進一步建立和完善茶葉標準體系，促進茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易、質(zhì)量檢驗和技術(shù)進步，更好地推動和完善茶葉標準化工作。經(jīng)過各部門30余年的標準化工作，初步建立了我國的茶葉標準體系。
?。ㄒ唬┪覈枞~產(chǎn)品標準的發(fā)展
產(chǎn)品標準指對產(chǎn)品必須達到的某些或全部特性要求所制定的標準，主要作用是規(guī)定產(chǎn)品的質(zhì)量要求，包括品種（產(chǎn)地）、規(guī)格（等級）、質(zhì)量特性及技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標志、運輸和貯存要求等。如：GB/T14456.2-2017《綠茶第2部分：大葉種綠茶》；GB/T20354-2006《地理標志產(chǎn)品安吉白茶》等。
1.毛茶標準樣
毛茶標準樣，又稱毛茶收購實物標準樣，是收購毛茶的質(zhì)量標準，是對樣評茶，正確評定毛茶等級及價格的實物依據(jù)。
(1)毛茶標準樣的建立
第一階段：1949年底國家成立了中國茶葉公司，在中央人民政府貿(mào)易部領導下，統(tǒng)一經(jīng)營管理全國茶葉購銷業(yè)務。1951年制訂頒發(fā)了“中準標準樣”，以中準標準樣的精制率為70%作依據(jù)。各省根據(jù)中準標準樣水平，結(jié)合各地實際情況，自行制訂分級辦法與分級標準。
第二階段：1953年建立全國統(tǒng)一毛茶分級標準樣。內(nèi)外銷紅、綠毛茶分為五個級，烏龍毛茶、老青茶分為三個級，黑毛茶分為四個級。在收購評茶計價上，1953年以前，一般采用按精制率及品質(zhì)分數(shù)雙軌評定，各半計價的辦法。但該方法計價繁瑣，且容易出現(xiàn)一茶數(shù)價的現(xiàn)象。從1954年起取消精制率與品質(zhì)分數(shù)，改為評等。綠茶與紅茶在原設的五個級及各級標準樣不變的原則下，一、二級各分為五個等，三、四級各分為三個等，五級分為二個等，共為五級十八等。實行以外形定等，內(nèi)質(zhì)升降，多升少降，升降幅度最多不超過二個等，一等一價的評茶計價辦法。各產(chǎn)茶省根據(jù)具體情況，對各級的分等可多分或少分，但最多不超過二十一個等。這樣比以前的評分辦法有了很大的簡化，等與等之間的品質(zhì)差距也較明顯。
第三階段：1967年開始，各產(chǎn)茶省先后進行了毛茶新標準的改革試點。經(jīng)過多種改革方案的試點與比較，1979年在全國各茶區(qū)實行新標準。綠茶與紅茶設六級十二等（曬青毛茶五級十等），逢雙等設一個實物標準樣，為各級最低界限。其中四級八等為中準樣（曬青毛茶三級六等為中準樣）。1983年茶葉主管部門——商業(yè)部茶葉畜產(chǎn)局制訂了GH016-1984《屯婺遂舒杭溫平七套初制炒青綠茶》，以實物樣為主要依據(jù)，對部管的屯炒青、婺炒青、遂炒青、舒炒青、杭炒青、溫炒青、平炒青等七套炒青綠茶，規(guī)定了品質(zhì)規(guī)格及基本要求、感官特征、理化指標，1984年4月發(fā)布實施，毛茶標準樣從此正式列入了標準化管理。之后商業(yè)部茶葉畜產(chǎn)局制訂了ZBB35001-1988《炒青綠茶鮮葉》和ZBB35002-1988《炒青綠茶技術(shù)條件》，1988年3月1日發(fā)布實施。
?。?）毛茶標準樣的管理與審批
九十年代以前，由國家主管茶葉收購部門實行統(tǒng)一領導和分級管理：①產(chǎn)量較大涉及面較廣的主要茶類及品種均由商業(yè)部管理，稱部標準，共有40套。其中：綠毛茶類中的屯、婺、遂、舒、杭、溫、平、湘、鄂、豫炒青，徽、浙、閩、湘、蘇、粵烘青，桂、滇、黔、川、陜曬青等23套；紅毛茶類的祁毛紅、滇毛紅、寧毛紅、宜毛紅、湖毛紅、浙毛紅、川毛紅、閩毛紅、粵毛紅等9套；黑毛茶類的六堡毛茶、湖南黑茶、湖北老青茶、川南邊茶、康南邊茶等5套；烏龍毛茶類的粵水仙、閩南色種2套；黃茶類的黃大茶1套。②產(chǎn)量較少而有一定代表性的品種由省級主管收購茶葉部門管理，稱省標準，即地方標準。毛茶標準樣換配的品質(zhì)水平及審批，按部管標準執(zhí)行，由商業(yè)部下達和審批；省管標準，由省下達和審批。
九十年代以后，由于茶葉市場放開，國家茶葉主管部門不再統(tǒng)一下達毛茶標準樣的制訂及換配計劃，改由行業(yè)主管部門下達相關(guān)的國家標準及行業(yè)標準的制修訂任務，將部分毛茶產(chǎn)品按照標準化管理的要求，列入國家、行業(yè)標準的管理規(guī)范中。部分毛茶產(chǎn)品由省級質(zhì)量監(jiān)督部門會同供銷、農(nóng)業(yè)、科研、茶葉公司、茶廠等單位，制訂地方標準，并負責進行毛茶實物標準樣的審核。
2.加工標準樣
加工標準樣，又稱加工驗收統(tǒng)一標準樣，是對毛茶再加工時按照外銷、內(nèi)銷、邊銷成品茶標準茶樣進行對樣加工，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實物依據(jù)，也是成品茶交接驗收的主要依據(jù)。1953年開始制訂各類茶葉加工標準樣，其中內(nèi)銷、邊銷茶加工標準樣根據(jù)各地區(qū)產(chǎn)品特點和傳統(tǒng)風格制訂，由內(nèi)貿(mào)主管茶葉部門審定和管理；外銷茶加工標準樣根據(jù)對外貿(mào)易需要結(jié)合生產(chǎn)實際制訂，由外貿(mào)主管部門審定和管理。加工標準樣茶有綠茶、紅茶、烏龍茶、壓制茶等。
?。?）綠茶加工標準樣：主要是外銷眉茶、珠茶及花茶級型坯。眉茶加工標準樣于1953年開始制訂，當時分蘇銷、新銷和資銷三種規(guī)格，即分別銷往前蘇聯(lián)、新民主主義國家和資本主義國家。實際品質(zhì)分為蘇銷、資銷兩種，從標準樣品質(zhì)分數(shù)上看，蘇銷樣稍高于新銷樣。1963年取消蘇銷茶，建立統(tǒng)一加工標準樣，并分兩種方式制訂，一是按地區(qū)品質(zhì)特征單獨制樣，分珍眉、貢熙、特針、秀眉、綠片等花色。珍眉從一級至七級（七級之一、之二）共8個級別，貢熙從一級至五級（五級之一、之二）共分6個級別。另一種方式是根據(jù)外銷茶的傳統(tǒng)風格及市場需要，采用各茶區(qū)眉茶拼配的方法制成標準樣，分特珍、珍眉、雨茶、貢熙、特針、秀眉、茶片等花色。珠茶標準樣分珠茶、雨茶等花色，其中珠茶分為一至五級，雨茶分為一、二級。
?。?）紅茶加工標準樣：20世紀90年代，參照歷年來紅碎茶四套加工標準樣設置的花色和產(chǎn)品質(zhì)量水平，結(jié)合國際市場慣例，在非等效采用國際標準ISO3720-1986《紅茶定義及基本要求》的基礎上，制訂了一、二、四套紅碎茶國家標準，1992年發(fā)布實施了第二套和第四套，1997年發(fā)布實施了第一套紅碎茶標準。2008年該系列標準修訂為GB/T13738.1-2008《紅茶笫1部分：紅碎茶》，將紅碎茶產(chǎn)品統(tǒng)一調(diào)整為大葉種紅碎茶和中小葉種紅碎茶兩種，合并縮減了產(chǎn)品的花色。并制定發(fā)布實施了GB/T13738.2-2008《紅茶第2部分：工夫紅茶》。并將制定GB/T13738.3《紅茶第3部分：小種紅茶》標準。
?。?）花茶級型坯：是烘青毛茶經(jīng)精制加工后用于窨制花茶的素茶。為便于銷區(qū)統(tǒng)一拼配不再返工篩制，規(guī)定了統(tǒng)一的外形篩制規(guī)格，制訂了全國標準水平的“統(tǒng)一茶坯”。1967年將原來的特級至七級改為一級至六級，1984年商業(yè)部下達計劃，由商業(yè)部杭州茶葉加工研究所承擔制訂了GB/T9172-1988《花茶級型坯》，1988年7月1日發(fā)布實施。這是我國第一個茶葉產(chǎn)品國家標準。
?。?）緊壓茶標準：1987年和1988年商業(yè)部批準發(fā)布茯磚、黑磚、花磚、康磚、金尖、緊茶、沱茶等7只壓制茶國家標準。1993年制定了米磚茶和青磚茶緊壓茶國家標準。我國主要緊壓茶產(chǎn)品至此基本建立了國家標準，2002年進行了修訂。2004年農(nóng)業(yè)部制定發(fā)布了NY/T779-2004《普洱茶》標準，2008年GB/T22111-2008《地理標志產(chǎn)品普洱茶》發(fā)布實施。2009年GB/T24614-2009《緊壓茶原料要求》和GB/T24615-2009《緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》發(fā)布實施。
3.貿(mào)易標準樣
貿(mào)易標準樣，專指對外貿(mào)易標準樣，是國際茶葉貿(mào)易中成交計價和貨物交接的實物依據(jù)。我國貿(mào)易標準樣茶于1954年開始建立，首先從大宗出口綠茶著手建立等級標準茶號，接著建立了外銷工夫紅茶、小種紅茶、烏龍茶、白茶等其它茶類的等級標準樣茶，至1962年已初步達到了貿(mào)易標準樣規(guī)格化和標準化的要求。其中綠茶有眉茶、珠茶、龍井茶等，花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。各茶類各花色按品質(zhì)不同分若干級，各級都編有固定號碼，即貿(mào)易標準茶號或樣號，如：祁紅三級80304。貿(mào)易中可直接憑茶號買賣，同時貿(mào)易標準樣與加工標準樣相適應，便于產(chǎn)銷結(jié)合和貨源供應。
目前我國出口茶葉以散裝茶葉和小包裝茶葉為主，按照《中華人民共和國海關(guān)進出口商品規(guī)范申報目錄》（2019年版）,進出口茶葉（海關(guān)編碼[HS編碼]0902）主要分為綠茶（未發(fā)酵茶）、紅茶（已發(fā)酵）和半發(fā)酵茶三大類，分別執(zhí)行相應標準。在實際貿(mào)易中，進出口茶按照最相近的原則歸屬到未發(fā)酵類、已發(fā)酵類或半發(fā)酵類商品中。如白茶由于是輕發(fā)酵茶，一般歸屬在綠茶（未發(fā)酵）類，HS編碼為0902.1090或0902.2090；黑茶中的六堡茶歸屬到0902.3090或0902.4090中；抹茶由于原料是綠茶，歸屬到0902.1090或0902.2090中。
[page] ?。ǘ┪覈枞~質(zhì)量安全標準的發(fā)展
1.茶葉質(zhì)量安全標準的發(fā)展過程
作為世界上主要的茶葉生產(chǎn)、消費和貿(mào)易國，保證茶葉的質(zhì)量安全對我國茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。1982年6月1日實施的GBn144-1981《綠茶、紅茶衛(wèi)生標準》是我國最早的茶葉衛(wèi)生安全標準，該標準1988年由GB9679-1988《茶葉衛(wèi)生標準》代替，標準規(guī)定了感官指標和理化指標，在理化指標中對鉛、銅、六六六和滴滴涕做了限量要求。隨著人民生活水平的提高，原標準提出的茶葉衛(wèi)生質(zhì)量要求已不能滿足市場需要，衛(wèi)生部和國家標準化委員會2005年1月頒布并實施GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB2762-2005《食品中污染物限量》，對茶葉的乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、滴滴涕、溴氰菊酯、六六六等9項農(nóng)殘做了最大殘留限量要求。
農(nóng)業(yè)部2000年組織啟動實施了“無公害食品行動計劃”，無公害茶生產(chǎn)和消費是政府主張的市場準入的最低要求；2001年發(fā)布實施了行業(yè)標準NY5017-2001《無公害食品茶葉》、2004年修訂為NY5244-2004《無公害食品茶葉》，2003年頒布了NY661-2003《茶葉中氟氯氰菊酯和氟氰戊菊酯的最大殘留限量》。
2009年國家頒布實施了《食品安全法》，法律明確要求政府有關(guān)職能部門對現(xiàn)行的食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。根據(jù)此法2010年成立了國務院食品安全委員會，隨后對我國有關(guān)食品質(zhì)量安全的標準進行整體規(guī)劃，安全限量和檢測方法均作為強制性標準由衛(wèi)生部統(tǒng)一發(fā)布，涉及農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留和獸藥殘留由農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部共同發(fā)布。自2010年起，我國衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部相繼制定了包含茶葉在內(nèi)的農(nóng)藥殘留限量指標的食品安全國家標準。如GB26130-2010《食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留限量》，GB28260-2011《食品中阿維菌素等85種農(nóng)藥最大殘留限量》等。
在此基礎上，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合相關(guān)部門，對涉及農(nóng)藥殘留限量、污染物限量的國家標準、行業(yè)標準進行了全面清理、整合，以我國食品生產(chǎn)和監(jiān)測數(shù)據(jù)及居民膳食消費結(jié)構(gòu)情況為基礎，開展食品安全風險評估，廣泛征求了社會公眾和相關(guān)行業(yè)部門的意見，完成了對原有標準的整合修訂任務，統(tǒng)一為GB2763-2012《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB2762-2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》。
2015年4月24日，新修訂的《食品安全法》由中華人民共和國第十二屆全國人大常委會第十四次會議通過，并于2015年10月1日起正式執(zhí)行。在修訂后的《食品安全法》第三章第二十六條中規(guī)定，食品安全標準包括以下內(nèi)容：（1）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（3）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（4）對與食品安全、營養(yǎng)安全有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求；（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（6）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（7）食品檢驗方法與規(guī)程；（8）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。
2.目前我國現(xiàn)行的茶葉質(zhì)量安全標準
目前，我國與茶葉及相關(guān)制品有關(guān)的食品安全國家標準共有13項，包括：農(nóng)藥最大殘留限量、污染物限量、標簽、衛(wèi)生規(guī)范、檢測方法等，這是我國茶葉質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的重要依據(jù)。分別是：食品安全國家標準①GB2762-2017《食品中污染物限量》、②GB2763-2016《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、③GB7718-2011《預包裝食品標簽通則》、④GB28050-2011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》、⑤GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、⑥GB31621-2014《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》、⑦GB7101-2015《飲料》、⑧GB17325-2015《食品工業(yè)用濃縮液》、⑨GB2760-2014《食品添加劑使用標準》、⑩GB5009.139-2014《飲料中咖啡因的測定》、?GB4789.15-2016《食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)》、?GB5009.12-2017《食品中鉛的測定》、?GB2763.1-2018《食品中百草枯等43種農(nóng)藥最大殘留限量》。
其中：①GB2763-2016《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》兩項標準，分別于2017年6月18日和2017年9月17日正式執(zhí)行。②GB2763.1-2018《食品安全國家標準食品中百草枯等43種農(nóng)藥最大殘留限量》作為GB2763-2016《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的增補版,與其配套使用。標準對茶葉的農(nóng)藥最大殘留限量增加了百草枯0.2mg/kg，乙螨唑15mg/kg兩項指標，至此，食品安全國家標準中茶葉的農(nóng)藥最大殘留限量指標增至50項，2018年6月21日由國家衛(wèi)生健康委員會、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布，2018年12月21日正式實施。
?。ㄈ┪覈枞~試驗方法和規(guī)范、規(guī)程等標準的發(fā)展
檢驗和試驗標準：通過觀察和判斷，適當結(jié)合測量、試驗所進行的符合性評價，檢驗的目的是判斷是否合格。如：GB2763-2016《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》；GB/T8313-2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》；GB/T21729-2008《茶葉中硒含量的檢測方法》等。
規(guī)范規(guī)程標準：指依據(jù)產(chǎn)品標準要求，對產(chǎn)品實現(xiàn)過程中原材料、零部件、元器件進行加工、制造、裝配的方法，以及有關(guān)技術(shù)要求的標準，使生產(chǎn)過程固定、穩(wěn)定，達到生產(chǎn)出符合規(guī)定要求的產(chǎn)品，在一定范圍內(nèi)作為其他標準的基礎并普遍使用，具有廣泛指導意義的標準。如：GB/T14487-2017《茶葉感官審評術(shù)語》；GB/Z26576-2011《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、GB/T18526.1-2011《速溶茶輻照殺菌工藝》；原商業(yè)部SB/T10187-1993《茶葉揀梗機型式與參數(shù)》等。
1.茶葉感官審評方法標準的發(fā)展
茶葉感官審評（sensoryevaluationoftea）是茶葉審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進行綜合分析和評價的過程。其分析與評價的依據(jù)是審評人員對該茶產(chǎn)品的原料特征、加工工藝與技術(shù)、品質(zhì)變化和產(chǎn)品標準的充分掌握，在此基礎上所做的評價與判斷。
1984年商業(yè)部發(fā)布實施的GH016-1984《屯婺遂舒杭溫平七套初制炒青綠茶》，是我國第一個有關(guān)茶葉感官審評方法的標準。之后，1986年國家進出口商品檢驗局發(fā)布實施了《出口茶葉感官審評方法》，2000年再次進行修訂。1988年后，國家茶葉產(chǎn)品國家標準亦有相應規(guī)定，如GB/T9172-1988《花茶級型坯》等。1993年商業(yè)部發(fā)布了SB/T10157-1993《茶葉感官審評方法》，農(nóng)業(yè)部2004年發(fā)布了NY/T787-2004《茶葉感官審評通用方法》。2009年5月12日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會首次發(fā)布了GB/T23776《茶葉感官審評方法》，同年9月1日實施。該標準對感官審評做了定義，規(guī)定了茶葉感官審評的條件、各類茶的感官審評方法、審評結(jié)果的計算與判定。
2016年開始對GB/T23776《茶葉感官審評方法》進行修訂，2018年2月6日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會頒布了GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》，2018年6月1日實施。新標準在近年茶葉感官審評實踐經(jīng)驗基礎上做了優(yōu)化和調(diào)整，完善了部分茶類的茶湯的準備方法與評分權(quán)數(shù)，增加了評茶標準杯碗形狀與尺寸示意圖，進一步規(guī)范了審評用具，確保了茶葉產(chǎn)品品質(zhì)評價和檢測數(shù)據(jù)的科學性和可操作性。
[page] 2.茶葉理化檢測方法標準基本完善
茶葉的化學組成相當復雜，國內(nèi)外公認的決定茶葉色、香、味的主要成分是茶多酚類（其中主要是茶多酚中的兒茶素類）、氨基酸類、生物堿（主要為咖啡堿）、芳香物質(zhì)、葉綠素等，紅茶還應將茶黃素、茶紅素等多酚氧化產(chǎn)物列為品質(zhì)成分。茶葉中的有益元素主要包括硒、鋅等。
茶葉理化成分測定方法標準，經(jīng)歷了如下發(fā)展歷程：1987年11月商業(yè)部組織上海進出口商品檢驗局、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、商業(yè)部茶畜局制定實施了GB8302—GB8314-1987《茶理化檢驗方法》系列國家標準13個，彌補了我國茶葉檢驗方法標準。包括：茶葉取樣、磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量的測定、水分測定、水浸出物測定、總灰分測定、水溶性灰分和水不溶性灰分測定、水不溶性灰分堿度測定、酸不溶性灰分、粗纖維測定、粉末和碎茶含量測定、咖啡堿測定、茶多酚測定、游離氨基酸總量測定等。2002年、2008年和2013年幾次修訂，目前2013版是最新有效測定方法標準。GB8302-GB8314—2013，同時將理化成分的茶黃素、兒茶素、茶氨酸測定進行補充，使茶葉標準更加完善。
隨著人們對茶葉中有益元素的認識，有益元素茶葉中硒的測定方法的制定、食品中鋅的測定標準方法也被茶葉所采用，2008年制定了茶葉中硒含量的檢測方法和茶葉中茶氨酸的測定方法，并制定了茶葉衛(wèi)生安全指標的檢測方法標準。
3.茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)等相關(guān)規(guī)范規(guī)程
?。?）茶園田間管理的國家標準和行業(yè)標準：①茶樹品種技術(shù)規(guī)程、②茶樹短穗扦插技術(shù)規(guī)程、③新茶園選擇、規(guī)劃與開墾技術(shù)規(guī)程、④茶樹種植技術(shù)規(guī)程、⑤茶園土壤管理技術(shù)規(guī)程、⑥茶園施肥技術(shù)規(guī)程、⑦茶園灌溉技術(shù)規(guī)程、⑧茶樹修剪技術(shù)規(guī)程、⑨茶園病蟲草害防治技術(shù)規(guī)范、⑩鮮葉采收和貯運技術(shù)規(guī)范等。
茶樹品種技術(shù)規(guī)程國家標準GB11767-2003《茶樹種苗》，2003年修訂，規(guī)定了茶樹采穗園穗條和苗木的質(zhì)量分級指標、檢驗方法、檢測規(guī)則、包裝和運輸?shù)?，適用于栽培茶樹的大葉、中小葉無性系品種穗條和苗木的分級指標與檢驗方法。
茶樹短穗扦插技術(shù)規(guī)程涉及的標準：NY/T2019-2011《茶樹短穗扦插技術(shù)規(guī)程》，規(guī)定了茶樹短穗扦插的術(shù)語和定義、采穗園建立、穗條培養(yǎng)、扦插圃建立、采穗、扦插、苗圃管理、起苗、苗木質(zhì)量和包裝運輸?shù)募夹g(shù)規(guī)程。
新茶園選擇、規(guī)劃與開墾涉及的標準：GB/Z26576-2011《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，NY/T5018-2015《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T2798.6-2015《無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第6部分：茶葉》、NY/T3168-2017《茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》、NY/T5197-2002《有機茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等。
茶樹種植涉及的標準：NY/T5018-2015《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T5197-2002《有機茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，《無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第6部分：茶葉》（NY/T2798.6-2015）和《茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》（NY/T3168-2017）對茶樹品種的選擇也進行了規(guī)定。
茶園土壤管理涉及的標準：GB/Z26576-2011《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、NY/T5018-2015農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T3168-2017《茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》、NY/T5197-2002《有機茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等。
茶園施肥涉及的標準：GB/Z26576-2011《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、NY/T5018-2015《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T3168-2017《茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》、NY/T5197-2002《有機茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等。
茶園灌溉涉及的標準主要是農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》（NY/T3168-2017）。
茶樹修剪涉及的標準：NY/T5018-2015《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T3168-2017《茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》、NY/T5197-2002《有機茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等。
茶園病蟲草害防治涉及的標準：GB/Z26576-2011《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、GB/T8321《農(nóng)藥合理使用準則》、NY/T5018-2015《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T3168-2017《茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》、NY/T5197-2002《有機茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等。
鮮葉采收和貯運涉及的標準：GB/Z26576-2011《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、NY/T5018-2015《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T2798.6-2015《無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第6部分：茶葉》、NY/T3168-2017《茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》、NY/T5197－2002《有機茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T225－1994《機械化采茶技術(shù)規(guī)程》等。
（2）茶葉加工技術(shù)標準：GB/T32744-2016《茶葉加工良好規(guī)范》以及GH/T1077-2011《茶葉加工技術(shù)規(guī)程》規(guī)定了茶葉加工企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房及設施、加工設備與工具、衛(wèi)生管理、加工過程管理、產(chǎn)品管理、檢驗、產(chǎn)品追溯與召回、機構(gòu)與人員、記錄和文件管理。該標準的實施，可確保最終茶產(chǎn)品的質(zhì)量及衛(wèi)生指標符合有關(guān)法規(guī)及標準要求。
?。?）不同茶類加工技術(shù)規(guī)程，國家標準體系中主要有：①GB/T32742-2016《眉茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》、②GB/T32743-2016《白茶加工技術(shù)規(guī)范》、③GB/T35810-2018《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》、④GB/T35863-2018《烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》、⑤GB/T24615-2009《緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》等。
?。?）有機茶葉加工技術(shù)規(guī)程：有機茶是一種按照有機農(nóng)業(yè)的方法進行生產(chǎn)加工的茶葉，在其生產(chǎn)過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、化學食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）標準，經(jīng)獨立有機食品認證組織頒證的茶葉產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。有機茶生產(chǎn)加工相關(guān)標準：NY/T5197-2002《有機茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T5198-2002《有機茶加工技術(shù)規(guī)程》、NY5199-2002《有機茶產(chǎn)地環(huán)境條件》，這些標準分別規(guī)定了有機茶生產(chǎn)的基地規(guī)劃與建設、土壤管理和施肥、病蟲草害防治、茶樹修剪和采摘、轉(zhuǎn)換、試驗方法和有機茶園判別以及有機茶加工和產(chǎn)地環(huán)境條件的要求。
2019年世界標準日
4.茶葉物流標準
茶葉物流標準，主要指茶葉的包裝、標簽、倉儲等方面的國家和行業(yè)標準。主要有：①GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》、②GB28050《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》、③GB23350《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》、④GB/T30375《茶葉貯存》、⑤GH/T1070《茶葉包裝通則》。
5.管理標準
管理標準是指對標準化領域中需要統(tǒng)一的管理事項所制定的標準。主要針對管理目標、項目、程序、組織。如：GB/Z35045-2018《茶產(chǎn)業(yè)項目運營管理規(guī)范》等。
管理標準與技術(shù)標準的區(qū)別是相對的，一方面管理標準也會涉及技術(shù)事項，另一方面技術(shù)標準也適用于管理。隨著管理的現(xiàn)代化、信息化，管理標準已呈快速發(fā)展的趨勢。
管理體系標準：通常是指ISO9000質(zhì)量管理體系標準、ISO14000環(huán)境管理體系標準、OHSAS18000職業(yè)健康安全管理體系標準、ISO50001能源管理體系標準以及其他管理體系標準。
管理程序標準：通常是在管理體系標準的框架結(jié)構(gòu)下，對具體管理事務（事項）的過程、流程、活動、順序、環(huán)節(jié)、路徑、方法的規(guī)定，是對管理體系標準的具體展開。
6.工作標準
工作標準是指對標準化領域中需要統(tǒng)一的工作事項所制定的標準。包括部門工作標準和崗位(個人)工作標準，對工作責任、權(quán)利、范圍、質(zhì)量要求、程序、效果、檢查方法所制定的標準。如：GB/Z21722-2008《出口茶葉質(zhì)量安全控制規(guī)范》；GH/T1119-2015《茶葉標準體系表》等。
待續(xù)......
作者簡介：尹祎，全國茶葉標準化技術(shù)委員會主任委員、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院院長。
