中國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的新變化

　　中國(guó)是世界第一產(chǎn)茶和消費(fèi)大國(guó)，隨著人們生活水平的提高，飲茶有益健康被大量科學(xué)數(shù)據(jù)所驗(yàn)證，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始飲茶并關(guān)注茶葉的質(zhì)量安全，茶葉標(biāo)準(zhǔn)的變化也主要圍繞安全和質(zhì)量展開(kāi)，2018年實(shí)施有22個(gè)茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，包括5個(gè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、12個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和5個(gè)方法標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　《農(nóng)產(chǎn)品追溯要求茶葉》（GB/T33915-2017）規(guī)定了茶園管理及茶葉生產(chǎn)、茶葉加工、茶葉流通、茶葉銷售各環(huán)節(jié)的追溯要求；

　　《茶葉化學(xué)分類方法》（GB/T35825-2018）首次通過(guò)對(duì)六大茶類中主要化學(xué)成分含量進(jìn)行檢測(cè)，利用統(tǒng)計(jì)分析的方法篩選出能代表不同茶類的特征成分因子，利用特征性成分因子結(jié)合判別模型對(duì)茶樣進(jìn)行分類，判別未知茶樣是綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶其中之一，這是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在從加工工藝或感官審評(píng)等傳統(tǒng)基礎(chǔ)茶葉分類學(xué)上的一種創(chuàng)新嘗試；

　　《茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范》（GB/T34779-2017）、《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》（GB/T35810-2018）、《烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》（GB/T35863-2018）等分別對(duì)茉莉花茶、紅茶和烏龍茶的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、工藝流程、加工工藝要求（初制技術(shù)、精制技術(shù)）、質(zhì)量管理、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存進(jìn)行規(guī)范。

 

　　2018年實(shí)施的茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有12項(xiàng)，新制定4項(xiàng)，修訂8項(xiàng)。新制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)集中在單從、佛手、茯茶和抹茶等，主要從產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面進(jìn)行規(guī)定。修訂的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)集中在綠茶、紅茶、白茶、黃茶、茉莉花茶和袋泡茶等。

 

　　污染物限量按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》（GB2762-2017）,該標(biāo)準(zhǔn)正式取消了茶葉中稀土的限量，規(guī)定茶葉中鉛的污染物限量；農(nóng)藥殘留限量按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2016），規(guī)定了茶葉中48項(xiàng)農(nóng)殘限量，較2014版主要變化有：增加了20項(xiàng)農(nóng)殘限量指標(biāo)、修改了1項(xiàng)限量指標(biāo)值、規(guī)定了推薦使用農(nóng)殘限量的檢測(cè)方法；食品添加劑按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，茶葉生產(chǎn)不允許使用任何食品添加劑，使用鉛鉻綠、檸檬黃、日落黃，莧菜紅，胭脂紅，亮藍(lán)等著色劑或其他工業(yè)染料等加工茶葉均屬違法。

 

 

　　根據(jù)不同產(chǎn)品的特性，規(guī)定了產(chǎn)品定義、產(chǎn)品的分類以及不同理化指標(biāo)要求。

 

 

　　茶葉有很強(qiáng)的吸潮和吸異味等吸附功能，不同的貯存條件將直接關(guān)系到茶葉產(chǎn)品的保質(zhì)期長(zhǎng)短，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)茶葉貯存的要求是應(yīng)符合《茶葉貯存》（GB/T30375-2013）的規(guī)定。

　　茶葉應(yīng)及時(shí)包裝入庫(kù)，入庫(kù)的茶葉應(yīng)有相應(yīng)的記錄（種類、等級(jí)、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等）和標(biāo)識(shí)，入庫(kù)的茶葉應(yīng)分類、分區(qū)存放，防止相互串味，入庫(kù)的包裝件應(yīng)牢固、完整、防潮、無(wú)破損、無(wú)污染、無(wú)異味。保質(zhì)措施對(duì)庫(kù)房要求是應(yīng)具有封閉性，黑茶和緊壓茶的庫(kù)房還用具有通風(fēng)功能；包裝應(yīng)選用氣密性良好且符合食品衛(wèi)生要求的塑料袋（塑料編織袋）或相應(yīng)復(fù)合袋，黑茶和緊壓茶宜選用透氣性較好且符合衛(wèi)生要求的材料，袋泡茶濾袋應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中食品接觸材料及制品的要求、濾紙、尼龍包裝材料因滿足相關(guān)要求。

 

 

　　按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2016）規(guī)定，茶葉中有限量要求的48項(xiàng)農(nóng)殘中苯醚甲環(huán)唑等31個(gè)農(nóng)藥有推薦的檢測(cè)方法可以按照?qǐng)?zhí)行；除蟲(chóng)脲等14個(gè)農(nóng)藥參照蔬菜水果等其他產(chǎn)品的檢測(cè)方法檢測(cè)；還有草銨磷、丁醚脲、氯噻啉等按臨時(shí)限量選用檢測(cè)方法。

　　根據(jù)《食品安全法》第二十六條中規(guī)定，“與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程”應(yīng)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。目前國(guó)家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)正在依法對(duì)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法進(jìn)行制修訂、清理和整合。

 

　　茶葉中感官審評(píng)、部分理化品質(zhì)指標(biāo)等5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也得到了修訂并于2018年開(kāi)始實(shí)施，確保了茶葉產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)和檢測(cè)數(shù)據(jù)的科學(xué)性和可操作性。

　　《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》（GB/T14487-2017），該標(biāo)準(zhǔn)修訂主要增加了黑茶中六堡茶、緊壓烏龍茶、緊壓白茶等的術(shù)語(yǔ)，滿足創(chuàng)新品種類茶葉的需求。

　　《茶葉感官審評(píng)方法》（GB/T23776-2018），規(guī)定了茶葉感官審評(píng)的條件、方法和審評(píng)結(jié)果與判定，適用于各類茶葉的感官審評(píng)。茶葉感官審評(píng)是指審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行綜合分析和評(píng)價(jià)的過(guò)程。該標(biāo)準(zhǔn)廣泛應(yīng)用于各級(jí)專家評(píng)審、企業(yè)的進(jìn)貨驗(yàn)證或出廠檢驗(yàn)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的各種審評(píng)等。標(biāo)準(zhǔn)中有幾個(gè)需要關(guān)注的方面：對(duì)審評(píng)環(huán)境和設(shè)備進(jìn)行了規(guī)定，干評(píng)臺(tái)面為黑色亞光，濕評(píng)臺(tái)面為白色亞光；對(duì)茶葉審評(píng)人員應(yīng)獲有《評(píng)茶員》國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)要求，持證上崗，身體健康，視力5.0及以上，持《食品行業(yè)從業(yè)人員健康證明》上崗，審評(píng)人員開(kāi)始審評(píng)前更換工作服，用無(wú)氣味洗手液把雙手清洗干凈，并在整個(gè)操作過(guò)程中保持潔凈，評(píng)審過(guò)程中不能使用化妝品，不得吸煙。

　　《茶葉中茶氨酸的測(cè)定高效液相色譜法》（GB/T23193-2017）與原標(biāo)準(zhǔn)有較大變化：測(cè)定原理和前處理過(guò)程完全不一樣；前處理從原來(lái)加水80℃水浴浸提改為直接加沸水浸提；無(wú)凈化和衍生步驟直接過(guò)0.45μm膜后直接進(jìn)樣。

 

　　《固態(tài)速溶茶第1部分：取樣》（GB/T18798.1-2017）和《固態(tài)速溶茶第2部分：總灰分測(cè)定》（GB/T18798.2-2018）兩個(gè)檢測(cè)方法修改采用了相應(yīng)的ISO標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)部分檢測(cè)參數(shù)進(jìn)行了更科學(xué)的修訂。

　　根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定：在中華人民共和國(guó)境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。茶葉是2005年納入食品生產(chǎn)許可管理的加工產(chǎn)品，茶葉生產(chǎn)要求滿足GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，對(duì)茶葉生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。在茶葉生產(chǎn)許可審查細(xì)則中規(guī)定：“茶葉產(chǎn)品必須包裝出廠”。針對(duì)茶葉產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），標(biāo)簽上應(yīng)有：產(chǎn)品名稱、配料、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、SC食品生產(chǎn)許可證號(hào)、產(chǎn)地（標(biāo)注至省、地級(jí)市）、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、電話等信息，其中最容易出現(xiàn)問(wèn)題的是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、凈含量和質(zhì)量等級(jí)。

　　普通老百姓真正關(guān)心的是茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，國(guó)家茶葉標(biāo)準(zhǔn)將不斷完善，杜絕過(guò)度包裝或缺斤短兩、以次充好等冒充質(zhì)量等級(jí)、添加色素等污染物現(xiàn)象的發(fā)生，確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，讓老百姓都能喝上放心茶、喝上好茶。