從幾千年的茶葉發(fā)展歷程來剖析，借助老祖宗的智慧從原料、工藝、口感、湯色、香氣和檢驗(yàn)幾個方面來探討好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
一、原料
1、土壤決定茶葉內(nèi)含物的成分
茶圣陸羽《茶經(jīng)》云：茶，其地：上者生爛石、中者生櫟壤、下者生黃土。野者上，園者次；陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。
由此可見，好茶的第一個要素就是要有好的土壤。用現(xiàn)在植物學(xué)來解釋，所有的植物都離不開蒸騰輪回（植物都是靠根系吸收養(yǎng)分和無機(jī)鹽，靠葉片產(chǎn)生蒸騰作用，蒸發(fā)的是水分，留下的是礦物質(zhì)）。土壤決定茶葉內(nèi)含物的成分。
上等的茶樹生長土壤，如唐宋的四大茗山現(xiàn)茶魂。中者生櫟壤，即火焦巖、花崗巖、玄武巖等砂石地。下者生黃土，即石灰?guī)r等。石灰?guī)r氧化成堿性，茶樹喜酸性土壤，因此石灰?guī)r土壤種出來的茶葉苦、澀味重。野者上，園者次：野生茶樹優(yōu)于人工培植的的茶園，野生茶樹有機(jī)質(zhì)含量多，來自天然，茶香純正。
陽崖陰林：茶樹生長在向陽的山坡一面，有樹林遮蔽，避免陽光折射，氨基酸含量高。日本在采茶的前二十天，用遮陰布蓋住茶樹，避免陽光直射，鮮爽度高。
2、生長周期決定茶葉內(nèi)含物的多少
茶葉的內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度，受到所處的海拔高度、茶樹年齡和經(jīng)緯度的影響。
高山云霧：海拔高度影響茶葉生長周期。海拔越高，氣溫越低，茶樹的生長越加緩慢，茶葉生長周期越長，其內(nèi)含物就越豐富，陽光直射少，氨基酸含量高。此外，汽車尾氣、廢棄物污染等，主要集中在海拔600米以下區(qū)域；高山空氣質(zhì)量好、無污染，日夜溫差大、昆蟲無法生存，不需要農(nóng)藥。茶樹年齡
茶樹的年齡越大，生長越緩慢，根系在地下越深，吸收土壤養(yǎng)分、無機(jī)鹽越多，聚集的內(nèi)含物越豐富。
經(jīng)緯度：在同樣的條件下面，越寒冷的地方（超過零下15度，茶樹無法生存），生長周期越長，內(nèi)含物越豐富。
二、工藝
我們制茶的目的就是合理地把茶葉本身的成分轉(zhuǎn)變?yōu)榭诟懈?，香氣更純正、對人體健康更有益的物質(zhì)。
1、細(xì)胞壁的破壞率。細(xì)胞壁的破壞決定了茶葉的浸出物和轉(zhuǎn)化速度，提升茶氣。
2、酶促作用的利用率（纖維素酶、果膠酶、淀粉酶、蛋白酶、根酶、糖化酶……）。
3、微生物的轉(zhuǎn)化。
第一步：在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的酵母菌，酵母菌的產(chǎn)物（二氧化碳和水）生成碳酸根。能把茶葉中的咖啡因、咖啡堿、嘌呤堿轉(zhuǎn)為鹽類，有效的去除咖啡因，咖啡堿、嘌呤堿。從而保持人體內(nèi)的水分，滋潤皮膚，不影響睡眠，祛除寒涼之物，防止痛風(fēng)（尿酸過高）。
第二步：黑茶在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生大量的乳酸菌和雙歧桿菌，能夠滅殺大腸桿菌，促進(jìn)消化、吸收，提高人體免疫力。
第三步：黑茶在發(fā)酵過程中能夠把茶葉中的纖維素，通過纖維素酶水解成葡萄糖，最后通過葡萄糖酸桿菌將其轉(zhuǎn)化為維C，另一部分纖維素被轉(zhuǎn)化為可溶性纖維。能夠把人體內(nèi)的膽固醇、膽酸等排出體外，達(dá)到排毒養(yǎng)顏的功效，保持腸道的水分，防止便秘。
第四步：通過果膠酶將茶葉中的果膠由多糖轉(zhuǎn)變?yōu)閱翁?，能溶于水，有降血糖的作用。黑茶通過發(fā)酵把茶葉中其他茶沒有利用起來的纖維素和果膠充分利用，代替吃蔬菜水果的功效。印證了“寧可三日無食，不可一日無茶”，“一日無茶則滯,三日無茶則病”之說。
第五步：發(fā)酵過程中，將茶葉中的兒茶素轉(zhuǎn)變?yōu)椴椟S素，具有防輻射，抗癌，抗氧化，抗衰老的作用。
三、口感
化：一口茶喝下去，把口腔里面抽過煙、吃過海鮮或者喝過其他茶的味道化得干干凈凈，口腔里面像早晨起來刷過牙齒一樣。
氣：一口茶喝下去，只有茶的味道沒有多余的東西；純正，全身發(fā)熱、毛孔張開、氣血通暢；再喝其它茶，出現(xiàn)水味，沒有茶味。
綿：好茶喝到口里很順滑，再喝差一點(diǎn)的茶，在喉嚨部位堵住，難以下咽。
甜：由生津和回甘組成。生津，牙齒縫里面像是有泉水在流動；回甘，像喝山泉水，像喝土雞湯，自然甜潤。
四、香氣
茶的真香本味就是只有茶葉釋放的氣息與味道，類似于我們漫步山谷，雨后天晴時泥土草木釋放的大自然氣息。
五、湯色
茶湯，晶瑩透亮。茶葉湯色來源于茶多酚里面的兒茶素類轉(zhuǎn)變以后的產(chǎn)物。綠茶無色、兒茶素還在；發(fā)酵茶中兒茶素在不同的環(huán)境下轉(zhuǎn)變?yōu)椴煌牟椟S素、茶紅素、茶褐素。茶黃素具有防輻射、抗衰老、抗氧化、抗癌變的作用。
六、儲存
常溫下通風(fēng)干燥無異味。
七、檢驗(yàn)
農(nóng)殘，重金屬，稀土，氟含量，細(xì)菌指數(shù)達(dá)標(biāo)。
以上從幾個方面簡述了優(yōu)質(zhì)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)，看完之后我們應(yīng)該也有了大致的了解。經(jīng)常喝茶的好處是很多的，所以當(dāng)我們選購到一款優(yōu)質(zhì)的茶葉之后，不妨長期堅持適量的飲用。
