茶藝表演
“工夫茶”與“功夫茶”的叫法，源自明末清初的烏龍茶的制作工藝，由于“工”與“功”諧音，茶的“制工”與“做功”業(yè)近相同，所以那時的兩種叫法可以說是同一個意思。后來，由于茶業(yè)的不斷發(fā)展，茶葉制作及品種的多元化，茶道專業(yè)的藝術(shù)化，一些制茶師與鑒茶師漸漸把“工夫茶”與“功夫茶”的涵義加以區(qū)分。
天心永樂禪寺的僧人在制作禪茶
現(xiàn)在的不少茶人稱制成烏龍茶系列的茶成品為“工夫茶”，意為工夫下在生產(chǎn)技術(shù)過程中，旨在茶的制作工藝。武夷山的《天心禪茶疏》這樣描述大紅袍：“龍樹制造之方，得地藏、清涼烹煎之旨，培之以三昧火，碾之以無礙輪，煮之以方便鐺，貯之以甘露碗。”明末茶僧釋超全在《武夷茶歌》中曰：“近時制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)名異。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細。”
章志峰絕妙的分茶技藝
武夷山是烏龍工夫茶的搖籃。明末隆慶年間，崇安縣令段應(yīng)寅從安徽請來黃山僧人住入天心永樂禪寺，引入松蘿制茶法，即在谷雨之前采茶嫩葉，去尖與柄，以炒代蒸，其葉不焦，做出來的茶葉色香味俱佳。以后無論是安溪山茶還是武夷巖茶，至今沿用這種工藝。
到了清康熙時期，武夷巖茶制作工藝又進了一步。浙人王草堂隱居武夷山，留下《茶說》一篇，言茶采后以竹筐曬青，二次揉捻，然后“俟其青色漸收，然后再加炒焙。松蘿與龍井皆炒不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。”
然而，制茶須下工夫，泡茶更須下功夫。飲茶過程，是把茶葉變成茶湯，是茶產(chǎn)品的消費。如果再好的佳茗茶品，沒有泡好，最終還不是好茶。喝好茶，須沏好茶，要在制茶工夫之上再下力，即“功夫”。
清代以來，由于飲茶、品茶、斗茶等茶藝的深入發(fā)展，把茶質(zhì)的鑒定，茶品的鑒嘗，茶韻的鑒賞，茶道的形成，孕育了“功夫茶”的誕生。茶藝流程甚講究功夫，有著茶人的優(yōu)雅恬靜、意境幽遠，有著茶技的款式優(yōu)美、傳統(tǒng)禮儀，展示品茶的環(huán)境美、入境美，展現(xiàn)賞茶的心境美、藝境美，傳承中國茶“和、靜、怡、真”為茶道的精神內(nèi)涵。于是，講究香茗純茶，水質(zhì)佳度，茶座古樸，心性平靜，飲出人與自然的和諧，品出人與人的和順，鑒出人與社會的和祥，在茶的功夫里博取大千世界的和美。
福建茶文化，內(nèi)涵豐富，源遠流長，積淀豐厚，品位高雅，備受世人推崇。最突出的是茶藝功夫。閩北綠茶功夫常見的有十三道，即品茶入境，潔茶杯塵，溫茶玉壺，投茶顏美，潤茶蓮心，沖茶拜誠，奉茶祈福，賞茶見春，聞茶心香，品茶飄韻，續(xù)茶甘清，淡茶至真，謝茶回味，給人無窮茶趣。
武夷巖茶尚有功夫二十七道茶藝，如焚香靜氣，葉嘉酬賓，孟臣沐霖，烏龍入宮，懸壺高沖，春風(fēng)拂面，重洗仙顏，若琛出浴，關(guān)公巡城，韓信點兵，三龍護鼎，喜聞幽香，初品奇茗，再斟蘭芷，品啜甘露，領(lǐng)略巖韻，盡杯謝茶等，通過出神入化的表演，高超的藝術(shù)魅力，把物質(zhì)享受與精神享受融為一體。
功夫茶是一門藝術(shù)，一種文化，一科美學(xué)。功夫茶，在于茶葉的優(yōu)質(zhì)，又在茶人的功夫。蘇東坡好茶，汲水、候湯、點茶都親自動手，他那“戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人”茶詩功夫令后世叫絕。張岱能憑一口茶湯，分辨出茶的產(chǎn)地、制法、采制季節(jié)和泉水的出處。當(dāng)代茶藝大師章志峰僅用茶和水就能在茶湯中顯出文字和圖像，不僅恢復(fù)了分茶技藝，突破了古人用綠茶的分茶演示，而且善用各色茶來表現(xiàn)中國風(fēng)格的圖畫和文字，其分茶技藝已正式列入武夷山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
欣喜的是現(xiàn)代茶藝師，把“工夫茶”與“功夫茶”密切統(tǒng)一起來，既知悉種茶、制茶工藝，又懂得茶道、茶藝功夫，來弘揚中國茶的茶飲之善，茶藝之美。
