一千多年前，“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》中記載：“永嘉（今溫州）東（南）三百里有白茶山。”據(jù)茶界泰斗陳椽教授考證：“永嘉南三百里福建的福鼎系中國白茶原產(chǎn)地，白茶山是指有‘海上仙都’美譽的國家級風景名勝區(qū)福鼎太姥山。”
清代名人周亮工在《閩小記》中更是清楚的記載：“太姥山古有白茶，今呼白毫，產(chǎn)者性寒涼，色香具絕，而尤以鴻雪洞為最，功同犀角，為麻疹圣藥，運銷國外，價同金埒。”
上古時代人們保存白茶的方法也是今天傳統(tǒng)白茶所延續(xù)的制茶工藝。福鼎茶業(yè)尤其是白茶的地位和成就主要體現(xiàn)在“六珍”：珍祥福地、珍稀物種、珍貴茗品、珍寶工藝、珍異妙韻、珍奇功效。約始自150多年前，白茶工藝首先由福鼎縣創(chuàng)制的。當時的白毫銀針是采自菜茶茶樹，約在1857年自福鼎發(fā)現(xiàn)大白茶后，于1885年開始以大白茶芽制銀針，稱白毫銀針。1891-1912年福鼎白茶就開始做為單獨商品進行外銷，1962年開始加工白牡丹，1963年低溫萎凋生產(chǎn)白茶，1968年開拓新工藝白茶，1969年大量生產(chǎn)白茶。福鼎白茶的起源與傳承用“創(chuàng)于遠古，聞于隋唐，興于明清，盛于當世”再也貼切不過了。
