搶香獨(dú)特工藝飄奇香
四川茉莉花茶的制作工藝不同于市場(chǎng)上常見(jiàn)的廣西、福建茉莉花。
天津市茶業(yè)協(xié)會(huì)專家介紹，四川茉莉花茶以四川蒙山等地所產(chǎn)的川青為茶坯，從采茶到制茶都突出一個(gè)“搶”字。茉莉花最好的放香時(shí)間是每天上午的8至10點(diǎn)鐘，把茉莉花保質(zhì)保量地“搶”回家精選。然后還要繼續(xù)和時(shí)間賽跑，爭(zhēng)分奪秒完成窨制過(guò)程。此后的窨花過(guò)程，不同于福建、廣西茉莉花茶的幾窨一提。而是用吸水紙、干凈的毛巾分層包好，將茉莉花與選好的綠茶一層一層地放在甕里蓋嚴(yán)封閉。10至12個(gè)小時(shí)后起甕，與好的綠茶一起細(xì)炒。一鍋好茶只能炒兩斤多，然后晾干冷透，再細(xì)致裝罐密閉，一個(gè)月后就成了散發(fā)著茉莉花香的花茶。
濃、清、熟、混四重香
四川茉莉花茶的制作工藝，是在清朝乾隆年間由鹽商從福建引進(jìn)的。隨后經(jīng)過(guò)多次工藝改良，擁有了濃、清、熟、混四重獨(dú)特香氣。冰心在《茶的故鄉(xiāng)和我故鄉(xiāng)的茉莉花茶》《自摘我家的茶事》中均有四川茉莉花茶的描寫(xiě)。天津市茶業(yè)協(xié)會(huì)專家介紹，關(guān)于四川茉莉花茶還有很多傳說(shuō)、故事。相傳，四川茉莉花茶是很早以前由一位茶商陳古秋所創(chuàng)制，陳古秋為什么想出把茉莉花加到茶葉中去呢？
這其中還有個(gè)民間傳說(shuō)。一年冬天，陳古秋邀來(lái)一位品茶大師，正在品茶評(píng)論之時(shí)，陳古秋忽然想起有位姑娘曾送給他一包茶葉未品嘗過(guò)，便尋出那包茶，請(qǐng)大師品嘗。沖泡時(shí)，碗蓋一打開(kāi)，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見(jiàn)有一位美貌姑娘兩手捧著一束茉莉花，一會(huì)兒又變成了一團(tuán)熱氣。陳古秋不解就問(wèn)大師，大師笑著說(shuō)：“陳老弟，此乃茶中絕品‘報(bào)恩仙’，過(guò)去只聽(tīng)說(shuō)過(guò)，今日才親眼所見(jiàn)，這茶是誰(shuí)送你的。”陳古秋就講述了去外地購(gòu)茶住客店遇見(jiàn)一位孤苦伶仃的少女，那少女訴說(shuō)家中父親去世，無(wú)錢(qián)殯葬，陳古秋深為同情，便取了一些銀子給她，并請(qǐng)鄰居幫助她搬到親戚家去住。三年過(guò)去，春天又去購(gòu)茶時(shí)，客店老板轉(zhuǎn)交給他這一小包茶葉，說(shuō)是那位少女送的。當(dāng)時(shí)未沖泡，誰(shuí)料竟是珍品。兩人感嘆一會(huì)兒，大師忽然說(shuō)：“為什么她獨(dú)獨(dú)捧著茉莉花呢？”兩人又重復(fù)沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現(xiàn)。陳古秋一邊品茶一邊琢磨：“依我之見(jiàn)，這是提示茉莉花可以入茶。”次年便將茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳誘人的茉莉花茶，深受喜愛(ài)，從此便有了一種新的茶葉品種。
