特為安溪所產(chǎn)的秋茶鐵觀音，不同產(chǎn)區(qū)的茶到底有什么不同特質，又如何順利買到它?今天在此著重介紹安溪最著名的三大茶產(chǎn)區(qū)：安溪西坪、祥華、感德三鎮(zhèn)鄉(xiāng)所產(chǎn)秋茶鐵觀音的各自特點，以及其中有代表性的產(chǎn)地村落。
1、感德茶
香濃湯淡帶微酸對于泉州市區(qū)茶客來說，大多對感德茶不陌生。此茶在一些茶葉專家看來，又被稱為“改革茶”、“市場路線茶”，近年在一些區(qū)域和人群中頗受歡迎，其最大的特點是茶香濃厚。
【特質】
感德鎮(zhèn)所產(chǎn)茶葉，近年來以其“特色鮮明”，就是“蘭花香”和“觀音韻”在茶市占有重要席位。綜觀其特質，主要有如下特點：先：其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。其次：湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此;三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底。最后：湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
感德茶制茶時發(fā)酵時間稍短于傳統(tǒng)制茶時間，因而色澤微綠有鮮感。其酸有兩種解釋：一是發(fā)酵不足所致，二是此酸正是韻味體現(xiàn)。至于濃香，分析認為是祥華特殊茶園環(huán)境，以及制茶時采用創(chuàng)新辦法所致。
【鑒別技法】
同西坪、祥華茶相比，感德茶鑒別起來相對較易，其要領據(jù)介紹主要是：一是湯色淺綠且香氣顯著;二是入口可感微酸。
2、祥華茶
味正湯醇回甘強，祥華茶久負盛名，產(chǎn)區(qū)多數(shù)山高霧濃，茶葉制法傳統(tǒng)，所產(chǎn)茶葉品質獨樹一幟，以回甘力強最為顯著。
【特質】
典型祥華茶的特質主要體現(xiàn)于以下三個方面：其一口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味;其二湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”;其三回甘強，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。分析祥華茶茶質特征形成原因，公認的有三點：一是茶樹種純正優(yōu)質;二是種植環(huán)境自成特點;三是制法上多數(shù)恪守傳統(tǒng)型方法，尤其講究發(fā)酵度適中。
【鑒別技法】
鑒別祥華茶要掌握要領訣竅，較簡易的方法有：第一，細心體味其是否回甘持久，吞湯時稍留湯水于口中片刻，之后攪動舌尖與齒相摩，湯水下咽后張嘴，有鮮甘味久存者當為祥華茶無疑;第二，觀察湯水，較稠者，無異味者，可作認定祥華茶之參考。
【購茶指南】
祥華鄉(xiāng)不僅區(qū)域廣闊，而且植茶面積也較多。選擇正宗祥華茶，正確且較保險的方法，當然是到有代表性的村莊茶區(qū)買茶。
據(jù)悉，祥華有代表性的茶區(qū)村莊共有三個點：第一個點：祥地、祥華兩個村;第二個點：石獅村、豆坑村;第三個點：福新村、高山村?？上戎涟蚕顷P再到祥華鄉(xiāng)所在地，然后視路況，或自駕車前往或搭其他車進村。不過，據(jù)悉該鄉(xiāng)政府所在地有較大茶市，如有足夠經(jīng)驗，也可在此擇茶買進。
3、西坪茶
西坪是安溪鐵觀音的發(fā)源地，湯濃韻明不很香是其所制茶葉的茶質。這幾年西坪鐵觀音屬低檔茶，市場價一般在50元左右。這幾年西坪茶的特色是本山。
【購茶指南】
西坪好茶并非其26個行政村村村皆有。其中公認最有代表性的茶區(qū)，分布于北山和南山兩個區(qū)域。
北山區(qū)域有3個頗具代表性的行政村：龍坩村、龍坪村、白坪村;南山區(qū)域也有3個有代表性的行政村：遼陽村、上堯村和遼山村。
據(jù)介紹，如自駕買茶且希望能進茶農(nóng)家直接買茶，路線為：安溪城關→西坪鎮(zhèn)區(qū)→各有代表性村莊(注：有些村莊海拔高，汽車通行不便;如搭車，可經(jīng)安溪城關到西坪鎮(zhèn)區(qū)，下車后雇摩的進村，安溪中國茶都旁有相應班車)。
