宋代的茶葉制作仍襲唐時(shí)，蒸青制餅，不過制法上精致許多，餅形更小巧，故唐時(shí)稱“湯餅”，宋時(shí)則稱“團(tuán)片”。而品飲方面一“點(diǎn)”和一“煎”則是唐宋飲茶方式最明顯的區(qū)別。飲茶前仍需碾末，但不再放入鍋內(nèi)煮，而是置于盞中用沸水沖點(diǎn)。沸水沖點(diǎn)末茶的品飲方式肇始于晚唐至五代，而普遍流行于宋代。
點(diǎn)茶法
點(diǎn)茶法是在唐代痷茶法基礎(chǔ)上發(fā)展而成，于宋代盛行，至元代沒落，到了明朝則隨著團(tuán)茶的廢除而消失。據(jù)蔡襄《茶錄》中所描述，宋代的點(diǎn)茶法主要分為六步：
其一：【炙茶】用小鉗將陳年的團(tuán)茶餅置于微火之上炙干。
其二：【碾茶】待團(tuán)茶炙好冷卻后，置于茶碾內(nèi)碾碎成細(xì)末。
其三：【羅茶】以細(xì)茶羅去將茶末篩細(xì)，羅以絕細(xì)為佳。
其四：【候湯】等待湯瓶中的水煮沸。
其五：【燲(音邪)盞】用開水淋茶盞，使之溫?zé)帷?/div>
其六：【點(diǎn)茶】以不老不嫩的滾水沖進(jìn)去，并用茶筅充分打擊、攪拌，使茶均勻地混合，成為乳狀茶液。注水的同時(shí)，也要用茶筅等器具擊拂湯盞，使之產(chǎn)生湯花(泡沫)。
點(diǎn)茶
點(diǎn)茶是將茶碗中的茶粉加水后調(diào)成極均勻的茶膏，然后一注入開水一邊用茶匙或茶筅擊拂。同時(shí)點(diǎn)茶也是點(diǎn)茶法或斗茶中最關(guān)鍵的一步。蔡襄認(rèn)為“湯上盞可四分則止”，而宋徽宗所著《大觀茶論》中，對調(diào)膏、點(diǎn)茶、擊拂的七次注湯有著非常詳細(xì)的描寫：
一湯：水環(huán)繞而入，將茶末調(diào)成膏狀。
二湯：自茶面注入茶水，注水成一直線，急注急停。
三湯：邊注水邊用茶筅輕盈擊拂，至此茶面沫餑大半已成定局。
四湯：注少量開水，茶筅擊拂要舒緩一些，輕云漸生。
五湯：此時(shí)注水要看茶湯沫餑狀態(tài)決定擊拂輕重程度。
六湯：此時(shí)注水，如果沫餑勃然而生，只需緩慢攪拌。
七湯：此時(shí)注水，若沫餑厚薄達(dá)到要求，則點(diǎn)茶完成。
一個(gè)很短暫的點(diǎn)茶過程，被細(xì)致分析成七個(gè)步驟，每一步驟都極為短暫，但點(diǎn)茶人卻能從中得到不同層次的感官體驗(yàn)，從中人們可以看到，點(diǎn)茶時(shí)茶人極致的感官體驗(yàn)和藝術(shù)審美。
責(zé)編：
語笑嫣然
