當(dāng)今世界，茶葉產(chǎn)量最豐者為我國(guó)，飲茶之風(fēng)最甚者是我國(guó)。而且茶葉的原產(chǎn)地也是我國(guó)。我國(guó)的茶文化尤為源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
我國(guó)的茶飲始于殷周，興于漢唐，盛于宋代。迄今為止，自有其成為茶道的歷史背景。茶藝是中華民俗的精英，更是我國(guó)燦爛茶文化的根。今天的茶藝，已從怡情養(yǎng)性的雛形，逐漸推廣成為大眾化的品飲習(xí)俗。中國(guó)茶道自古就有其清醇獨(dú)到的藝術(shù)造詣。現(xiàn)今流傳我國(guó)廣東、閩南及東南亞一帶的“功夫茶”，便是中國(guó)茶道的一種。
功夫茶系采用功夫泡法泡出的茶葉，有人稱(chēng)之為宜興式品茗法。其制作過(guò)程自有其嚴(yán)格工整的一套方法、步驟。那么，中國(guó)的工夫茶操作規(guī)程有哪些呢？
首先客主坐定，通常以三四人為宜。
一、主人取來(lái)上好的茶葉，主動(dòng)介紹該品種的特點(diǎn)、風(fēng)味，依次傳遞欣賞嗅品一番。
二、未放置茶葉前，先將開(kāi)水沖入空茶壺，謂之“溫壺”，溫壺的水倒進(jìn)茶船（即茶盤(pán)，一種紫砂淺盆）。
三、裝茶、應(yīng)備有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入，通常要將茶葉裝至茶壺的2/3，甚至滿(mǎn)溢，數(shù)量之多令人咂舌。
四、潤(rùn)茶、將沸水沖入茶壺中，至滿(mǎn)，用竹筷刮去壺面的茶沫，當(dāng)即倒于茶船或茶海（是一種較大的茶杯）。
五、沖泡。再?zèng)_入開(kāi)水但不要沸滾的，這就是第一泡茶。
六、澆壺。蓋上茶蓋澆之開(kāi)水，使壺內(nèi)壺外的溫度一致。
七、溫杯。利用計(jì)時(shí)，等候茶水泡好的當(dāng)兒，用剛才的溫壺及潤(rùn)茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯（一種比酒盅略小的小茶盅）。
八、運(yùn)壺。在泡好第一泡茶時(shí)，提茶沿著茶船邊沿運(yùn)行數(shù)周，俗稱(chēng)“游山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。
九、倒茶。將溫洗好的小茶盅一字排開(kāi)，依次來(lái)回澆注，又稱(chēng)“巡河”，或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬Ｔ僮⑷氡?，切忌倒茶時(shí)一杯倒?jié)M再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲茶者容易犯的錯(cuò)誤。
十、敬茶。尊老敬幼，互相謙讓?zhuān)@是中華民族的傳統(tǒng)美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者一定在座“首席”。
十一、品茶。這是功夫茶全套步驟中最講究的一環(huán)，在座者從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉，玩味再三，就如唐代大詩(shī)人白居易有詩(shī)云：“盛來(lái)有佳色，咽罷余芳香”?？梢?jiàn)個(gè)中之味，余味無(wú)窮。
此外，泡制功夫茶，茶壺講究用宜興的紫砂茶壺；茶杯最好是景德鎮(zhèn)產(chǎn)的小瓷杯，水最好是山泉，最差的也要是井水，自來(lái)水是最不入流的。
