君山銀針，是黃茶中獨(dú)具一格的極品名茶，產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市君山區(qū)洞庭湖邊的君山。成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，被譽(yù)為“金鑲玉”。以玻璃杯沖泡，可見芽尖沖上水面，懸空豎立，下沉?xí)r如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再?zèng)_泡再豎起，能夠三起三落。從數(shù)千元一斤的高端茶，至一兩百元的大眾茶，市場(chǎng)可選空間很大。
產(chǎn)自煙波浩渺洞庭湖上
在煙波浩渺的洞庭湖中，有一個(gè)神奇美麗的小島，小島有個(gè)非常動(dòng)聽的名字叫君山。君山不僅風(fēng)光秀麗，而且出產(chǎn)豐富，其中最負(fù)盛名的是君山銀針茶。據(jù)《瀟湘吟雨錄》記載：君山產(chǎn)茶，嫩綠似蓮心，歲以充貢。
君山銀針黃茶，形似一個(gè)個(gè)銀針，緊結(jié)而挺直，長(zhǎng)短大小均勻，金黃色的茶芽上披滿了茸毛，仿佛“金鑲玉”。沖泡后的君山銀針，茶香清爽，入口滋味甘醇，品飲后齒頰留香。
君山銀針的采摘、制作十分嚴(yán)格，每年只能清明前后七天采摘，只采單一芽頭，并要求芽頭肥壯重實(shí)緊直，芽長(zhǎng)25至30毫米，并帶2至3毫米芽柄。制作工藝要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干八道工序，制茶師傅需連續(xù)工作78個(gè)小時(shí)。
天津一商茶中心黃茶市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人劉浩鵬介紹，君山銀針從采摘到制作，各個(gè)環(huán)節(jié)的要求都非常高。其中，采摘時(shí)有“九不采”的講究：雨天不采、寡水芽不采、凍傷芽不采、紫色茅不采、開口茅不采、空心芽不采、瘦弱蘋不采、蟲傷茅不采、過長(zhǎng)過短芽不采。這樣嚴(yán)苛的采摘標(biāo)準(zhǔn)，被形容為“黑夜里尋找繡花針”，一斤成品需要5至6萬(wàn)個(gè)茶葉鮮芽。
透明茶具可觀上下浮動(dòng)
君山銀針的沖泡器具、方法也獨(dú)具特色。由于沖泡過程中有獨(dú)特的“三起三落”，沖上水面時(shí)，懸空豎立，下沉?xí)r如雪花下墜，沉入杯底。因此，需要透明茶具，且高度、直徑都有要求。
君山銀針沖泡時(shí)，棵棵茶芽立懸于杯中，極為美觀。沖泡器具選用高度10至15厘米、杯口直徑4至6厘米的透明圓形玻璃杯。每杯用茶量為3克，太多太少都不利于欣賞茶的姿形景觀。沖泡時(shí)，首先用開水預(yù)熱茶杯，然后擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽的豎立率。隨后，茶匙取3克茶放入杯中。采用高沖發(fā)，將80攝氏度左右的開水沖入杯中，先快后慢加水至杯子的1/2處。待茶芽濕透后，再加水至杯子的七八分滿。3分鐘左右，茶葉開始直立懸浮，上下浮動(dòng)，三起三落煞是好看。
