冬已至，天已寒，此時(shí)正是煮茶的好時(shí)節(jié)。
古人有云：“器必鐵壺，壺必紫砂，杯必景德”，這是品茶之要。“器”指的就是老鐵壺。鑄鐵茶壺起源于古老的中國(guó)，后流傳并發(fā)展、興盛于日本。近年來(lái)，隨著綠色環(huán)保概念的和提升茶品品感水準(zhǔn)的需要，結(jié)合傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝和現(xiàn)代科技精制而成的鑄鐵壺系列產(chǎn)品，正逐步由港臺(tái)而廣東、云南，直至在全國(guó)范圍內(nèi)悄然興起。其花色多樣，產(chǎn)品精致美觀，古樸典雅，集實(shí)用、保健、美觀賞、收藏于一身，實(shí)乃茶道中之精品。
鑄鐵壺具有傳熱快的特點(diǎn)，適于沖泡多年老普洱茶用。隨著擦洗次數(shù)的增多，壺將越來(lái)越呈現(xiàn)金屬質(zhì)地的黯然之光，尤如為器具賦予了新的生命力，別具賞玩價(jià)值。鐵壺煮水能提高水的溫度，具有軟化水質(zhì),讓水變得甘甜，順口，口感厚實(shí)飽滿順滑，在品飲好茶時(shí),有事半功倍之效，特別適合泡老茶或煮茶用，可激發(fā)和提升茶的香氣。而尤其對(duì)于普洱老茶而言，因陳化時(shí)間較長(zhǎng)，是必須采用足夠的高溫水，才能淋漓盡致把其內(nèi)質(zhì)陳香和茶韻發(fā)揮出來(lái)。因以生鐵為原料,透過(guò)鑄造方式,加之作品藝術(shù)造詣,形成老鐵壺特殊的文化。
我們就用之煮了一款普洱老茶頭，茶湯甘甜糯滑出乎意料。老茶頭——熟茶發(fā)酵過(guò)程中會(huì)有結(jié)塊的團(tuán)塊茶，一般嫩度高、體型小、條索緊結(jié)的茶，潮水后，茶葉柔軟、茶體之間透氣性差，發(fā)酵中容易結(jié)成團(tuán)塊，就形成了茶頭。一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。其口感厚、滑，且耐泡，是很多老茶客的首選品。茶湯入口比較順滑、醇厚，陳香慢慢的滿口散開，特別是到喉部茶湯似乎更加滑柔。茶頭比各等級(jí)的散茶發(fā)酵得更重一些，極其耐泡，甜度和亮度非常高，越喝越濃，還有淡淡的棗香味，越喝棗香味越濃，飲到最后的時(shí)候甘韻生津。一般能泡30-40泡左右，且茶氣十足。
掌握好茶性及鐵壺使用方法，我們不僅可以煮陳年老茶，也可以用來(lái)煮新茶，生熟均可，那又別是一番滋味。
