有句老話講：“北京衙門多，上海洋行多，廣州店鋪多，成都茶館多”。
“坐茶館”是成都人的一種特別嗜好，因此茶館遍布城鄉(xiāng)各個角落。成都茶館不僅歷史悠久，數(shù)量眾多，而且有它自己獨特的風(fēng)格。無論你走進哪座茶館，都會領(lǐng)略到一股濃郁的成都味：竹靠椅、小方桌、三件頭蓋茶具、老虎灶、紫銅壺，還有那堂倌跑堂...
東方哲人如是形容,上善若水,最高境界的善行就象水的品質(zhì)一樣；古希臘哲人概括,水乃世間萬物之始基。文明伴水而生,城市因水而成。水,滋養(yǎng)了生命,孕育了文化。成都就是一座因水而生、因水而興的城市,可以說成都是由水做成的。濯錦清江萬里流,云帆龍舸下?lián)P州、水綠天青不起塵,風(fēng)光和暖勝三秦、錦江春色來天地,玉壘浮云變古今,就是成都水.文明精練的概括。
喝茶,就因水而衍生。據(jù)說,世界上第一片茶園就在成都西南方的蒙頂山上；世界上第一家茶館就開在西晉時的成都；笫一碗蓋碗茶就由唐代成都一位崔姓女人發(fā)明；笫一位記載茶葉的文學(xué)家是漢代成都大文豪司馬相如；笫一座世界茶文化館就誕生在成都的蒙頂山上。
成都被大西南一片崇山峻嶺呵護,豐饒富足,天溫和,地滋潤,物產(chǎn)極其豐富,被譽之為天府,在這里生活，用不著勞神費力,自然小日子就過得悠哉游哉,于是乎“坐茶鋪”就成了成都人的一種特別嗜好。在茶鋪里,人們聽著、看著、談著、品著。聽的是四面八方的信息,看的是形形色色的人和事,談的是每天的趣事新聞,品的是蓋碗茶中的濃香。從而品著生活、品著文化、品著休閑。
成都人喝茶講究舒適、有味。四川產(chǎn)竹，椅子都是代表四川茶館特色的竹靠椅，讓茶客想躺就躺就坐就坐，講個舒服。茶館內(nèi)賣報的、擦鞋的、修腳的、按摩的、掏耳朵的、賣瓜子豆腐腦的，穿梭往來，服務(wù)性的項目花樣之多，也算成都茶館一景。進得茶館往竹椅上一靠，伙計便大聲打著招呼，沖上茶來。沖茶這功夫是成都茶館一絕，如同雜技表演。正宗的川茶館應(yīng)是紫銅長嘴大茶壺、錫茶托、景瓷蓋碗，成都人喜歡喝茉莉花茶。伙計托一大堆茶碗來到桌前，抬手間，茶托已滑到每個茶客面前，蓋碗咔咔端坐到茶托上，隨后一手提壺，一手翻蓋，一條白線點入茶碗，迅即蓋好蓋，速度驚人卻紋絲不亂，表現(xiàn)出一種優(yōu)美韻律和高超技藝。
如今全國的群眾都知道成都是一個閑散的城市，生活節(jié)奏慢半拍，打麻將、泡茶館蔚然成風(fēng)。對這樣的評價我這個四川人自我安慰認(rèn)為是褒貶皆有。貶義就不說它了，褒義我認(rèn)為是說我們?nèi)兆舆^的悠閑、安逸、滋潤，會享受小康。吃點麻辣燙，打點小麻將，喝點蓋碗茶，看點歪錄像。對于成都人的描述真的很準(zhǔn)確。
四川成都最大的缺點是少太陽，不好聽的話頭是“蜀犬吠日”，有一定道理，也因此養(yǎng)成了這里人們愛聚攏在室內(nèi)活動的習(xí)慣，反正外面也不燦爛，在屋頭坐著還熱鬧一些。正如諺語說的“頭上青天少，眼前茶館多”。過去城市內(nèi)外，凡大街小巷，大、小茶館隨處可見，也是“錦城一絕”。不過這幾年城市改造的步伐太快了，日新月異，很多街邊邊上的茶館轉(zhuǎn)眼就不見了，心里挺遺憾的。還有說法是，“四川茶館甲天下，成都茶館甲四川”，現(xiàn)在茶館和麻將并列成了成都市的風(fēng)景線，有人統(tǒng)計每天有二十萬人泡在茶館和休閑場所里。
成都茶館的格局和氣氛與其他地方的茶館比較很有差別，說它是屬于“下里巴人”類型的吧，它也都設(shè)有雅間，可供各類人等消費。四川作家陳世松寫了一本書《天下四川人》有比較，他介紹北方茶館是高方桌長條凳提梁壺泡茶，正襟危坐，喝得累人寡味。川東一帶，喝老蔭茶，一根根的長木板凳，純屬喝水解渴歇口氣的，是“無茶無座”（成都人不認(rèn)為老蔭茶是茶）。南方的茶館裝潢華麗，待客以自制的點心為主，是“有座無茶”。成都的茶館“有座、有茶、有趣”。我也有同感，這里的茶館用一個字來形容就是一個“俗”字，不是庸俗，是通俗，是民俗，是俗的安逸。你看，那桌子椅子都是幾千年人體工程學(xué)的光輝成果，竹制的扶手椅完全符合人的關(guān)節(jié)屈伸，但是又不像沙發(fā)或躺椅那么會使人昏昏欲睡，而是讓你舒適的呆上一整天也不疲倦。就是那竹椅本身，也是四川茶文化的重要組成部分?，F(xiàn)在要想領(lǐng)略老茶館的味道你可以到公園的河邊邊上的茶鋪去。最好的地方是都江堰的南橋邊上，那里人多，風(fēng)景好，河水、大樹、茶座、小吃一應(yīng)俱全，隨時隨地?zé)狒[非常。
在成都的茶館里，人們的坐功可以自然的增長，所以“泡”字就成了茶館的靈魂。過去泡茶館的故事我就不說了?，F(xiàn)在茶館里的內(nèi)容和故事盡管沒有上個世紀(jì)那么豐富，也還是很有味道的。正所謂“杯里乾坤大，茶中日月長”，小茶館大社會，這里匯聚三教九流之客，容留南來北往之風(fēng)。茶館的社會屬性十分復(fù)雜，到此的人群沒有高低貴賤之分，自有雅俗共賞之意。生意人在此可以談生意，退休者在此可以磨時光，朋友們到此可以敘舊情，戀人們到此可以訴情懷，家人們到此可以樂融融。
成都茶館最有特色的是茶博士，其實就是摻茶跑堂的。唐代《封氏聞見錄》：“茶罷，命奴子取錢三十文酬茶博士。”四川的茶倌摻茶技藝高超，還有許多絕活，前些天還有外地的幾個女子到成都打擂比武，據(jù)說打了個平手。他們擺茶船，放茶碗的動作一氣呵成，他們可以把裝滿開水，有一米長壺嘴的大銅壺玩的風(fēng)車斗轉(zhuǎn)，他是先把壺嘴靠攏茶碗，然后猛地向上抽抬，一股滾水向直瀉而下的水柱沖到茶碗里，再然后他伸手過來小拇指一翻就把你面前的茶碗蓋起了，那手法硬是叫絕。他們表演的花樣有什么“蘇秦背月”“蛟龍?zhí)胶?rdquo;“飛天仙女”“童子拜觀音”。。。。。。，讓人眼花繚亂。技術(shù)高超的可以扭轉(zhuǎn)身子把開水注到距離壺嘴幾尺遠的汽水瓶里，剛好灌滿，外面點滴不留，和古文里那個賣油翁的技術(shù)不相上下；他們生活在茶館，接觸社會各階層，見聞廣博，知識面廣。城市里的道路交通、新聞軼事他們都曉得，因此被茶客呼為“茶博士”。如今在全國各地打工的四川茶博士很多，不過他們靠的主要是一手摻茶技藝，而不是博學(xué)多識了。
一般準(zhǔn)備到茶館里“泡”上半天一天的人物，都是喝二花、三花的老顧客，就是二級、三級花茶。因為花茶是老茶葉加上茉莉花熏制的，不但價格便宜，三五塊錢一碗，還經(jīng)得起長時間的浸泡，你就是坐在那里喝上一天，茶鋪也是笑臉侍候，你隨時可以大聲的吆喝“摻茶”……“來了，沒注意，先生對不起了”……普通花茶和綠茶一般都是用蓋碗茶來喝。茶蓋謂天，茶船謂地，茶杯喻人，茶水沖上，蓋子一蓋，意思就是天地人和，您說多有講究。
現(xiàn)在成都茶館的茶具也發(fā)展了，因為有一些要享受陽春白雪的老板們到茶館談生意，要坐包間，喝幾十元一杯的高檔茶，而高級茶葉講究個美觀高雅，于是茶館里就有了水晶玻璃杯子。點上一杯雀舌，那茶葉被水一沖，立刻厚厚地浮在水面上，好像一群要伸出頭的小魚苗，慢慢地它們又一個一個直立著沉下去，立在杯子底下一層，一看就是好茶。老板們喝花茶要喝“碧潭飄雪”，玻璃杯子上面飄起一層白白的茉莉花，杯底鋪著一層嫩綠的茶葉，看著都爽心悅目，喝到嘴里香醇濃郁。還有近年發(fā)明的“青山綠水”，就是過去農(nóng)民喝的野茶——苦丁茶的嫩葉制作的，如今成了高檔的飲料，也要用玻璃杯子承裝才有碧綠味道。我還聽說，有一個生意人，過去租寫字間辦公，每月幾千元的租金，后來他到茶館里開了個雅間，在那里接待客人，每天支付茶錢就行了，還有人伺候，你說這成都人精不精明？
成都的茶館熱鬧，賣瓜子，賣花生，掏耳朵，擦皮鞋，舒筋骨，搓麻將，打長牌，談生意，悶瞌睡，寫文章，百業(yè)千行都對茶鋪情有獨鐘。四川人偏要擠到一起到茶館里找感覺，所謂“鬧中取靜喝杯茶去，忙里偷閑拿桿煙來。”成都人的逍遙派頭可見一斑。
尋常百姓的“開門七件事”中，“茶”排位最末，但這并不表明茶的身份“卑微”。從某種意義上講，在現(xiàn)今人們生活中，茶的概念已遠遠超乎身體感官的需求，而具有更多的社會意義與文化含量。甚至可以這樣說，茶已成為成都人宣泄情感的載體之一。這是油鹽柴米醬醋六位“老哥”所不能匹敵的。在成都，我可以理直氣壯地舉出若干事例證明我言之不謬。成都的茶館不僅歷史悠久，且店家如云。民國時期全市就有茶館400多家，這在當(dāng)時的各大城市中堪稱全國之最。時至今日，成都的茶樓、茶館已發(fā)展到3000多家，從豪華時尚的高檔茶樓到街邊老樹下的露天小茶館一應(yīng)俱全，消費少至兩三元多到數(shù)百元，一年四季生意興隆，這在全國絕無僅有。為什么成都會有這么多的茶館呢？從氣候來看，成都平原屬亞熱帶季風(fēng)氣候，這里終年溫暖濕潤，溫潤的氣候使成都人養(yǎng)成了喜吃麻辣的習(xí)慣。但麻辣食物吃多了會燥火，清淡的茶品正好可以調(diào)節(jié)，加之四川盛產(chǎn)茶葉，于是茶便順理成章地成為百姓喜愛的飲品。“有行就有市”，鋪天蓋地的茶館也就應(yīng)運而生。蜀人飲茶淵源自古。早在公元前59年，資中人王褒的《僮約》里就記載了在西蜀一個寡婦揚惠家里烹茶的情景：“舍中有客，提壺行酤。烹茶盡具，已而蓋藏。”據(jù)說這是蜀人飲茶最早、最明確的記載。六朝以前的茶史資料也表明，中國的茶業(yè)，最初始于蜀。蜀為中國茶文化的搖籃。清初學(xué)者顧炎武考察研究中國古代茶事后得出結(jié)論：“自秦取蜀而后，始有茗飲之事。”茶坊與品茗的相映成趣，已構(gòu)成成都一景。作為一種文化現(xiàn)象，它體現(xiàn)了古老的巴蜀文化恒定不變的傳統(tǒng)和恒久迷人的魅力，體現(xiàn)了四川先民特殊的生活情趣。難怪有外地人感慨：只要看看成都遍布大街小巷、公園河邊的茶館茶樓，就可以感覺到成都是一個多么消閑的城市。有人把成都人比喻成一杯蓋碗茶，不張不揚、不溫不火、不疾不徐，喜怒哀樂隨裊裊茶香慢慢蒸發(fā)。其實不盡然。硝煙剛剛散盡的世界杯賽給成都的茶飲業(yè)帶來了更大的商機。在激情四射而又熱血澎湃的6月，成都許多時尚茶樓里有了些共同的景致：午后的斜陽透過白色窗幔和綠色植物，斑駁的光影撒滿茶樓，新添置的大屏幕背投彩電前聚集了無數(shù)真假球迷在快活與激動中“喜怒無常”，成都人慣常的溫文爾雅的飲茶作派和含蓄內(nèi)斂的盆地個性，在這期盼了44年的盛大節(jié)日里已被瘋狂和張揚取代。這就是成都飲食和成都人的迷人之處了：清淡和麻辣共存，含蓄與奔放同在。
