一起了解茶文化，看看高山問什么能出好茶吧！我國廣大茶區(qū)流傳著一句諺語，叫做“高山出好茶”。事實也確實如此，我國南方有不少風景秀麗的大山，都出產品質優(yōu)良的名茶。如安徽黃山出產“黃山毛峰”，江西廬山出產“廬山云霧”，福建武夷山出產的“武夷巖茶”，浙江的雁蕩山出產“雁蕩毛峰”，四川的蒙山出產“蒙頂甘露”，廣西桂平的西山出產“西山茶”，湖南衡山出產“南岳云霧茶”，云南大理蒼山出產“蒼山雪綠”等等。
早在唐代，朝廷的貢茶產地浙江湖州長興的顧渚山，四川的蒙山；宋代貢茶產地福建建州北苑的鳳凰山；元代貢茶產地武夷山等,都是生產高品質茶葉的地方。
高山為什么能出好茶呢？根據現代科學的分析，一是認為，茶葉品質與海拔有密切的相關性。據在黃山、廬山、天臺山實地調查的結果，在800～1000米以內，隨著海拔高度的升高，決定茶葉鮮爽味和香氣的氨基酸含量隨之增加，而茶葉中的苦澀味物質則隨之減少。因為海拔高度每上升100米，氣溫相應降低0.5℃左右。所以夏日炎炎時，很多高山上倒是避暑勝地。茶葉中的含氮化合物（如氨基酸）是相對低溫時合成多，溫度升高則減少，而茶葉中的苦澀味物質恰恰相反。
二是認為高山往往云霧多，漫射光多，云霧將太陽光的紫外線吸收了一部分，有利于茶葉品質成分的合成。另外云霧多的地方空氣濕度大，茶芽葉不易老化，持嫩性好，葉質肥壯而柔嫩，制茶品質好。
三是認為高山地區(qū)晝夜溫差大，白天合成積累的品質成分多，夜晚消耗少，特別是茶葉中的一些芳香物質合成積累較多，因此，高山茶往往香氣好。
四是認為高山地區(qū)森林樹木多，土壤有機質含量高，茶樹有足夠的營養(yǎng)保證，因此枝繁葉茂，芽葉肥嫩，制茶品質好。
