"斗茶"始于唐代，盛行于宋代。北宋時期，海內(nèi)晏然，統(tǒng)治者實行了重文輕武向文人傾斜的政策，大量的文人在朝廷擔任了一定職務(wù)，政治地位、經(jīng)濟地位和社會地位明顯提高。在當時安定的背景下，這種優(yōu)厚的待遇、清閑的生活，刺激了文人墨客對茶藝的進一步探討，同時茶藝的發(fā)展又為生活增添了閑雅的情趣，二者互為因果，這便是斗茶風行的內(nèi)在原因。
據(jù)唐馮贄《記事珠》記載，斗茶源自福建建安民間。以福建建安茶農(nóng)為代表的世俗斗茶，目的是通過斗茶競選出產(chǎn)貢茶的機會，從而獲得更好的經(jīng)濟回報。斗茶的地點選擇在山林野外，所用茶品全部是備選貢茶，以餅茶為主，選用斗茶專供的水，器具雖不奢華，但也務(wù)求精美。由于貢茶的影響，歷代以來從宮廷到市井，都樂于斗茶。范仲淹有首《斗茶歌》說得好："斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄芝蘭",說的就是斗茶清香四溢的場面。
斗茶是在品茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。品茶也稱品茗，由主人邀請三五知己，品評名茶。但是斗茶作為排列新茶優(yōu)劣順序的活動，則與平和的品茗不同，有著比技巧、斗輸贏的特點。"斗",正是在爭斗中逞強獲勝之意。曾經(jīng)有私塾老師以"較筐篋之精，爭鑒裁之別"來概括斗茶的涵義，因此這種比賽活動可謂非常富有挑戰(zhàn)性和趣味性。
參加斗茶的人，要各自獻出所藏名茶，在施展各種精細技法和工序之后，將泡好的茶盛在小酒杯一樣大小的茶盅內(nèi)，經(jīng)過集體品評，在茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度，茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等方面評出俱為上乘者為勝。斗茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，斗茶時，常有不少的觀眾在旁看熱鬧。如在茶店斗，則附近店鋪的老板或伙計都會輪流去觀戰(zhàn)，特別是當時在場意欲購茶的顧客，更可以一睹為快。
