安溪烏龍茶之所以能被稱為烏龍茶中的極品，是因?yàn)樗兄鴥?yōu)異的品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)；其次是極其精細(xì)的制作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類。
我國(guó)著名的烏龍茶生產(chǎn)區(qū)是泉州安溪，說到安溪可能很多人有些許陌生，而鐵觀音、黃金桂的故鄉(xiāng)就是安溪，安溪烏龍茶茶葉有著獨(dú)特的花香，滋味甘醇鮮美，是珍貴的飲料，又有很好的藥用價(jià)值，該茶是是一種“半發(fā)酵”茶。
對(duì)于烏龍茶，商業(yè)上習(xí)慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
如何挑選安溪烏龍茶？
要想挑選到好的安溪烏龍茶，就需要注意觀察外形。將干茶捧在手上對(duì)著明亮的光線檢視，無論條形或球形，茶顏色應(yīng)鮮活，有砂綠白霜像青蛙皮的屬于比較好的；注意觀察是否隱存紅邊，紅邊是發(fā)酵適度的訊號(hào)。
安溪烏龍茶冬茶的顏色翠綠，春茶的顏色的則墨綠；如果茶干灰暗枯黃那就屬于不好的茶葉；如果顆粒微小、油亮如珠，白毫綠葉猶存者，那是發(fā)酵不足的嫩芽典型的外觀，這茶泡起來帶青味。
小提示：對(duì)于烏龍茶，應(yīng)該不要喝新茶，因?yàn)樾虏柚泻休^多的咖啡因，并且因?yàn)榇娣诺臅r(shí)間短，會(huì)有較多的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)都會(huì)對(duì)人體的胃腸道造成一定的刺激。
