今天有客人在公司會所用專業(yè)方式審評茶質，俺有幸圍觀，并拍了一套照片，揭開專業(yè)審評法的面紗。
先申明幾點：
1、審評法過于理論，且不具操作性，不適合茶油用于日常飲；
2、審評法側重于“評茶”，而不是品茶；
3、審評的目的主要是評審出茶質的不足，而不是體驗品飲的快感；
4、審評法一般用于新制茶與原料毛茶的評審定質。
直接上圖鳥：
對于要審評的茶品，第一步是目測觀察條索，用托盤將干茶攤開
如果同時審評2種或以上的茶，就用等量的托盤，同時攤開
專用審評杯碗，一字排開
將審評杯蓋至于碗中，煮沸水清洗，同時用于提升杯碗溫度
審評杯的出湯方式
出湯后，隨即觀察審評碗中的湯色
將杯中茶底，倒置于蓋上，觀其葉底
第一次湯一般不喝，待第二次出湯時，才品其滋味
審評碗不像公道杯，不方便傾倒，所以得用湯匙均勻分湯置小杯中
且湯匙每次分湯完畢，需置于清水中浸泡洗凈
品過湯滋味，即可聞杯中香氣，分為冷嗅與熱嗅。
如果同時審評多種茶葉，辨其優(yōu)劣，則需要稱量工具，將不同茶葉等量置于審評杯中
快速往杯中注水，需要說明的是，必須是沸水
審評法一般出湯3次，前2次悶5分鐘，第3次悶8分鐘
在長時間的悶泡下，茶葉的苦澀雜味等一切弊端，皆可一次性顯露，這就是審評的目的所在
很直接的同時觀察不同茶葉的湯色
審評多少種茶葉，就必須相應準備多少個小杯，以免串了湯味
均勻的往小杯里分茶湯
按順序品評:
值得說明的一點是，沒次喝完一杯，評茶人應用一杯白水漱口，以減少上一水茶湯對口腔的持續(xù)影響
總之審評方式，俺看著一點都不爽，太刻板，一點品茶的愉悅感都木有，不過既然此種方式作為專業(yè)評茶員的基本套路，應該也有其科學的一面的。只是和我們日常的飲茶習慣有太大出入而已。
最有說幾個細節(jié)：
1、參與評茶的人員人手一套紙筆，沒喝完一水，及時記錄下評語；
2、整個評茶過程中，參與評茶的人員基本不交流，直到3水喝完，才是一邊整理記錄，一邊交換意見；
3、審評茶葉分為外形和內質兩個大的方面，其中滋味作為最高權重分予以考慮。
圖文/想飛天的魚
