作者：ranoo720
洋薊（artichoke）屬菊科（Compositae）菜薊屬中以花蕾供食的栽培種，宿根多年生雙子葉草本蔬菜植物。學(xué)名：CynarascolymusL.，中文別名：朝鮮薊、洋百合、法國(guó)百合、荷花百合。其食用部分即幼嫩花苞和肉質(zhì)花托，含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽先等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。葉片富含菜薊素，可治療慢性肝炎、降低膽固醇。葉柄經(jīng)軟化栽培后可煮食，味清淡。
洋薊植株高大，肉質(zhì)、直根系，葉片披針形大而肥厚，羽狀深裂，密被茸毛。洋薊喜冷涼濕潤(rùn)氣候，耐輕霜，忌干熱。適宜生長(zhǎng)溫度15—25℃，高于34℃生長(zhǎng)受抑制，低于3—4℃停止生長(zhǎng)，能耐-2℃暫時(shí)低溫。長(zhǎng)日照作物，要求陽(yáng)光充足。耐旱不耐澇，宜選擇肥沃疏松、排水良好、持水力強(qiáng)的壤土或粘壤土種植。抽花莖現(xiàn)蕾期如遇干旱要灌水方能豐產(chǎn)?？捎梅N子繁殖或分株苗繁殖。
洋薊原產(chǎn)于地中海沿岸，國(guó)外以法國(guó)、意大利、西班牙等國(guó)作為高檔蔬菜栽培。我國(guó)，洋薊是19世紀(jì)由法國(guó)傳入中國(guó)上海的。主要在上海、北京、山東、浙江、云南等地僅有少量栽培。昆明市2001年引入示范種植，2002年與昆明英之源公司合作開(kāi)發(fā)，在西山、東川、石林、嵩明、晉寧等縣區(qū)進(jìn)行試種，安寧市于2003年初引進(jìn)示范，種植面積1000余畝。2003年、2004年秋季我市進(jìn)一步擴(kuò)大種植，到目前為止全市洋薊種植面積近10000畝，目前正處于采收旺期。
產(chǎn)品開(kāi)發(fā)：洋薊幼嫩花苞可加工成罐頭產(chǎn)品、鹽漬產(chǎn)品；外苞片可加工成保健茶、洋薊酒；莖梗葉、外苞片可做成顆粒飼料、青貯飼料。
洋薊又名朝鮮薊或法國(guó)百合，原產(chǎn)于地中海沿岸，屬菊科多年生草本植物。食用部分分為花托的肥嫩苞片和肉質(zhì)花苞，其味微苦、清香、回味長(zhǎng)久，能增強(qiáng)肝、腎的功能，降低膽固醇，促進(jìn)消化，是在歐美國(guó)家最受歡迎的高檔營(yíng)養(yǎng)蔬菜之一，國(guó)際市場(chǎng)需求巨大，具有較大的出口開(kāi)發(fā)空間。
為開(kāi)辟高檔營(yíng)養(yǎng)蔬菜國(guó)際市場(chǎng)，昆明市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站與昆明英之源農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)公司精誠(chéng)合作，共同開(kāi)發(fā)洋薊產(chǎn)業(yè)。自2001年從美國(guó)引進(jìn)洋薊種子進(jìn)行試驗(yàn)獲得成功后，2002年在嵩明建立了我國(guó)第一個(gè)洋薊科技研究開(kāi)發(fā)中心，全面開(kāi)展洋薊新品種引進(jìn)示范推廣工作。經(jīng)過(guò)幾年的努力，現(xiàn)已基本掌握洋薊在云南低緯度、高海拔地區(qū)的生長(zhǎng)規(guī)律、開(kāi)花習(xí)性、高產(chǎn)的栽培技術(shù)。在種苗、農(nóng)資、種植、收購(gòu)、加工、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)，按照國(guó)際市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的要求，實(shí)行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后強(qiáng)化科技管理，提高產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)效益，形成了企業(yè)、科技、農(nóng)戶(hù)為一體的產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體。現(xiàn)已在安寧、石林、嵩明、晉寧、宜良、尋甸、東川等縣（市）區(qū)種植洋薊達(dá)5.1萬(wàn)畝，形成年產(chǎn)洋薊花苞4000噸、莖葉15000噸的生產(chǎn)規(guī)模，洋薊產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出良好發(fā)展的態(tài)勢(shì)。
為更好開(kāi)發(fā)產(chǎn)品出口生產(chǎn)潛力，打開(kāi)我市農(nóng)業(yè)創(chuàng)匯一扇新的窗口。近年來(lái)，該公司分別在嵩明、安寧兩地建設(shè)投產(chǎn)兩個(gè)加工基地，主要是加工花苞和生產(chǎn)鹽漬。嵩明縣加工基地于2003年3月投入運(yùn)行，年加工洋薊花苞1380噸，生產(chǎn)鹽漬產(chǎn)品350噸，加工成品全部出口西班牙、意大利等歐美國(guó)家，出口創(chuàng)匯100多萬(wàn)美元。預(yù)計(jì)今年兩基地將加工出口產(chǎn)品12000噸。
為把洋薊產(chǎn)業(yè)建成我市繼烤煙、蔬菜、花卉后的又一新興特色產(chǎn)業(yè)，推廣站與公司將進(jìn)一步擴(kuò)大種植面積和加工出口規(guī)模。預(yù)計(jì)到2005年全市種植洋薊將達(dá)90000畝，2006年達(dá)到140000畝，年產(chǎn)花苞10—15萬(wàn)噸的規(guī)模；將新建石林加工基地，形成日產(chǎn)30噸的加工規(guī)模，帶動(dòng)周邊40000戶(hù)農(nóng)戶(hù)實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品深加工，提高產(chǎn)品檔次。到2006年，將形成規(guī)模化生產(chǎn)洋薊茶包、飲料、酒及保健含片等系列產(chǎn)品，年加工出口系列產(chǎn)品達(dá)3—5萬(wàn)噸，飼料10—20萬(wàn)噸的加工規(guī)模。昆明正努力成為亞洲最具規(guī)模的洋薊種植和出口基地，國(guó)內(nèi)最有實(shí)力的洋薊研發(fā)中心。
洋薊知識(shí)大補(bǔ)?。?/strong>
洋薊所含營(yíng)養(yǎng)成分簡(jiǎn)要
煮熟的洋薊（中等大小1個(gè)）含：
【卡路里】60
【鈉】114毫克
【鈣】人體日需量的5％
【鐵】人體日需量的9％
【蛋白質(zhì)】4克
【膳食纖維】6克
【維生素A】人體日需量的4％
【維生素C】人體日需量的13％
【碳水化合物總含量】13克
【功效】有效預(yù)防癌癥、腹瀉、心臟病和高膽固醇；有效促進(jìn)消化，調(diào)節(jié)肌體和控制體重。
洋薊的選購(gòu)，儲(chǔ)存及食用方法
一年四季，有幾種洋薊能全年供應(yīng)。在3～5月，洋薊堆滿(mǎn)了超級(jí)市場(chǎng)。秋冬季節(jié)洋薊會(huì)因?yàn)閮鰝鸢着荩珓e擔(dān)心，在烹飪時(shí)它還會(huì)變綠的。事實(shí)上，這些通常是最好吃的洋薊。洋薊通常有3種尺寸。小的每個(gè)重50～80克。它們通常用來(lái)做開(kāi)胃菜，焙盤(pán)或嫩炒。中等洋薊每個(gè)大約重200～300克。它們通常用來(lái)做泡菜，生吃，或作為主菜。大洋薊每個(gè)大約重500克，大到可供兩個(gè)甚至更多的人作為開(kāi)胃菜一起享用。儲(chǔ)存在洋薊上撒點(diǎn)水，把它放在密封的塑料袋里，放在冰箱里冷凍，這樣大約能保鮮一周。
洋薊的烹炒方法
把菜梗切掉以便洋薊能穩(wěn)穩(wěn)地立住，然后切掉1/4～1/3的頂部。用下列3種中的任何一種來(lái)烹飪它。
1、煮：把修理過(guò)的洋薊立在一個(gè)長(zhǎng)型鍋里，加上3英寸高的沸水。如果有必要的話，加一些檸檬汁或佐料。蓋上鍋蓋，用慢火煮25～40分鐘，時(shí)間可根據(jù)情況而定，或當(dāng)接近中心的花瓣撲出來(lái)為止。把洋薊立起來(lái)淋干水分即可。
2、蒸：把準(zhǔn)備好的洋薊放在沸水上面的鍋架上。蓋上鍋蓋煮25～40分鐘直到煮熟。
3、微波爐烹制法：把準(zhǔn)備好的洋薊放在一個(gè)深的微波杯或碗里。加水蓋好，高溫加熱直到煮熟。1個(gè)洋薊，用半杯水加熱大約5～8分鐘；2個(gè)洋薊，用1杯水加熱7～11分鐘。
洋薊的烹飪方法：
1、吸食：（這是最有趣的開(kāi)胃法。）取下一些花瓣，吸食每一個(gè)里面含的健康物質(zhì)，像在反面的"新鮮吸食法"。把花瓣放進(jìn)嘴里，停在舌尖上，然后輕輕咬下來(lái)?，F(xiàn)在把花瓣從嘴里拿出來(lái)，用牙齒刮食鮮美的肉，把皮扔掉。再拿一個(gè)，用同樣的方法吃。
2、剝皮吃法：拿個(gè)勺子，把煮熟的洋薊的毛茸茸的芯刮下來(lái)。可以在里面填上一些冷的東西，如雞肉或金槍魚(yú)沙拉；或者一些熱的東西，比如熱蟹肉。
3、切片：同樣，把洋薊的中心刮掉，拿來(lái)一些外包葉裝飾一下。切碎洋薊，把它做成沙拉。
4、快食法：著急？把罐裝的洋薊中間塞上大個(gè)的熟橄欖。將它用作拼盤(pán)或沙拉的配飾物。
洋薊的健康價(jià)值：
一、保護(hù)心臟
坦白地說(shuō)，您會(huì)喜歡洋薊給您的心臟帶來(lái)的一切。
首先，洋薊能保持血液流動(dòng)暢通，因?yàn)?，洋薊富含毛地黃黃銅，這是類(lèi)黃酮家族里一種自然生成的植物化合物，至少在實(shí)驗(yàn)里已證明它可以在人體里擔(dān)當(dāng)防硬化劑。從洋薊里提取出來(lái)的合成毛地黃黃酮能防止有害健康的低密度脂蛋白的氧化，這種氧化過(guò)程使膽固醇變得黏稠鈍滯，缺少活力，從而極易附著在動(dòng)脈管上，這樣就使動(dòng)脈變窄引起堵塞。
其次，一個(gè)中等大小的洋薊能滿(mǎn)足您每日所需葉酸量的15％。葉酸是一種幫助人體調(diào)節(jié)高半胱氨酸的血位的維生素B。如果高半胱氨酸超量，就會(huì)引起心臟衰竭。
再次，洋薊含有大量的洋薊酸，實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)，洋薊酸能降低膽固醇。這就意味著，您的身體產(chǎn)生的膽固醇越少，身體需要抵制的病變就越少。
二、皮膚保護(hù)
洋薊酸對(duì)人的皮膚也有好處。在意大利人進(jìn)行的眾多研究中，一項(xiàng)研究表明：洋薊酸（從香草海膽藥物中提取的）利于保護(hù)膠原質(zhì)--一種使細(xì)胞連結(jié)的組織，從而對(duì)抗紫外線輻射。當(dāng)然，這還需要更多的實(shí)驗(yàn)證實(shí)。而對(duì)您來(lái)說(shuō)，您或許寧可把它當(dāng)作一種防曬保護(hù)品，而非一道開(kāi)胃菜。畢竟，這種可能性還是需要證實(shí)的。同時(shí)，在克利夫蘭（美國(guó)俄亥俄州東北部的一座城市）的研究仍在進(jìn)行，研究洋薊中的另一種營(yíng)養(yǎng)成分硅黃酮是否有利于預(yù)防癌癥。至少在實(shí)驗(yàn)階段，硅黃酮在不同的方面能夠有利于抗癌。
