洞庭碧螺春茶的內(nèi)質(zhì)特征通常形容為“一嫩三鮮”。
“一嫩”是芽葉特別細(xì)嫩，每500克碧螺春茶含嫩芽5萬—6萬個(gè)以上，芽大葉小，芽葉尚未展開。
“三鮮”是指色鮮艷、香鮮濃、味鮮醇。色鮮艷是指碧螺春茶不但外形色澤銀綠隱翠、光彩奪目，而且茶湯碧綠清澈、鮮艷耀人，葉底嫩綠亮麗。香鮮濃是指碧螺春茶的香氣，在清清的茶香中透著濃郁的花香，使人迷戀和陶醉。味鮮醇是指碧螺春茶的鮮爽茶味之中另有一種甜蜜的果味，使人百飲不厭，回味無窮。
碧螺春采摘十分細(xì)嫩，生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng)。春分開始采茶，到雨碧螺春采制結(jié)束，前後不到一個(gè)月的時(shí)間，高檔極品碧螺春，都在清明前或清明時(shí)節(jié)采制。時(shí)間更短，季節(jié)性更強(qiáng)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。即早春茶樹新發(fā)出的茶芽，剛長到一芽一葉，就及時(shí)采下。初展的嫩葉，猶如雀兒的舌頭，故稱〔雀舌〕。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級(jí)的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個(gè)，足見茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。
烘焙方式：
青鍋炒制（炒制要點(diǎn)是“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續(xù)操作，茸毛不落，卷曲成螺”）。
品茶感覺：
品嘗碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶葉，先用少許熱水浸潤茶葉，待芽葉稍展開后，續(xù)加熱水沖泡2-3分鐘，即可聞香、觀色、品評(píng)。碧綠纖細(xì)的芽葉沉浮于杯中，香氣撲鼻而來，品飲過后，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。
銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度約為1.5厘米，每500克有5.8萬～7萬個(gè)芽頭，芽為卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。
【產(chǎn)地】蘇州吳中區(qū)洞庭山
【外形】條形纖細(xì)、卷曲如螺、茸毛密布
【香氣】濃郁的花果香
【湯色】翠如碧玉
【滋味】幽長綿醇
