氣候主要表現(xiàn)是三個(gè)方面指標(biāo)，一是雨水，二是光照，三是氣溫。雨水多則光照、氣溫降低；雨水少則光照、氣溫升高。茶樹是耐蔭喜濕、多年生、常綠、葉用作物，氣候?qū)τ诓枞~品質(zhì)的形成，影響是非常大的，茶樹最佳的生長土壤持水量在70－90%是最為適宜的，過多或過少，對茶葉品質(zhì)都是不利的。氣候變化直接影響茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。
天旱少雨的年份，土壤水份虧缺，氣溫上升，日照強(qiáng)度增強(qiáng)，茶樹自適應(yīng)變化，葉片細(xì)胞膨壓下降，氣孔關(guān)閉以減少水份蒸騰，進(jìn)入葉片中的CO2(二氧化碳)量減少，同時(shí)降低原生質(zhì)的水合作用，導(dǎo)致光合強(qiáng)度及合成代謝減弱，缺水2%，光合強(qiáng)度即下降5%，缺水10－12%時(shí)，光合作用就會受到明顯抑制，當(dāng)嚴(yán)重缺水導(dǎo)致葉片萎蔫時(shí)，光合作用將嚴(yán)重下降到72%左右，長期嚴(yán)重過度缺水時(shí)，茶樹葉片氣孔閉合，阻斷CO2滲入，并且抑制酶的活性，使葉片角質(zhì)層、表皮和細(xì)胞壁失水硬化并降低CO2的透性，碳素同化作用幾乎也停止。光合作用的下降，將直接導(dǎo)致茶葉干物質(zhì)的積累，淀粉、兒茶素、茶多酚、咖啡堿、氨基酸等減少，在干旱缺水下，葉片組織中高濃度的可溶性糖類物質(zhì)會大量消耗在抵抗不良外界環(huán)境方面。所以，干旱缺水對茶葉的優(yōu)良品質(zhì)形成是不利的。
水澇多雨的年份，土壤水份增多，氣溫下降、日照強(qiáng)度減弱，茶葉光合作用、新陳代謝加速，不利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積淀，這就是為什么夏茶內(nèi)質(zhì)較弱的原因。
氣候是非常重要的因素，過旱或過澇氣候，都不利于茶葉優(yōu)良品質(zhì)的形成，所以說茶葉是看天吃飯的行當(dāng)。每一個(gè)年份，氣候變化總是不一樣的，或許是干旱少雨，或許是水澇多雨，風(fēng)調(diào)雨順還是相對較少的。另一方面，云南產(chǎn)茶區(qū)又是一個(gè)綜合立體氣候顯著的山區(qū)，素有一山分四季，十里不同天的說法，所以，云南氣候變化是比較復(fù)雜的，這里傾盆大雨，走幾步就是陽光明媚。不同氣候變化下，茶樹所產(chǎn)出的新梢茶鮮都是不一樣的，不會是一成不變的。如何針對不同的氣候環(huán)境下，調(diào)整適合的制作工藝，將茶葉最佳表現(xiàn)發(fā)揮出來，這就要求制茶師傅有較高的制茶技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)水準(zhǔn)。這就是為什么彩農(nóng)茶要在各產(chǎn)區(qū)，建立自己的生產(chǎn)平臺，并培養(yǎng)自己的優(yōu)秀制茶技術(shù)骨干，這樣才能更加穩(wěn)定的全程控制茶品品質(zhì)。
