老竹大方茶，文章為您介紹老竹大方茶的基本概述、品質(zhì)特征、茶葉分布、制作工藝、特點等相關(guān)知識！
老竹大方茶基本概述
大方創(chuàng)制于明代，清代已入貢茶之列。據(jù)《歙縣志》記載：“明隆慶（公元1567—1572年）年間，僧大方住休寧松蘿山，制茶精妙，群邑師其法。然其時僅西北諸山及城大涵山產(chǎn)茶。降至清季，銷輸國外，逐廣種植，有毛峰、大方、烘青等目。”大方茶相傳為比丘大方始創(chuàng)于歙縣老竹嶺，故稱為“老竹大方”。
老竹大方茶的品質(zhì)特征
外形寬大扁平勻整，色澤黃綠或深綠如竹葉，并帶油黑，故有“竹葉鐵色大方”之稱。表面光潤，茶湯淡秀綠，香氣高濃，而有熟栗子香，味濃而爽口，葉底黃綠肥大。
普通大方品質(zhì)特征：外形色澤深綠褐潤似鑄鐵，形似竹葉，稱為鐵色大方，又叫竹葉大方。大方按品質(zhì)分為頂谷大方和普通大方。
老竹大方茶的茶葉分布
老竹大方產(chǎn)于安徽歙縣東北部皖浙交界的昱嶺關(guān)附近，集中產(chǎn)區(qū)有老竹鋪、三陽坑、金川，品質(zhì)以老竹嶺和福泉山所產(chǎn)的“頂谷大方”為最優(yōu)。與歙縣毗鄰的浙江臨安也有少量生產(chǎn)。
產(chǎn)區(qū)境內(nèi)多高山，屬天目山脈，北面的清涼峰海拔為1787米，產(chǎn)地山巒重疊，青峰插云，崗崖縱橫，溪澗網(wǎng)布，海拔在1300米以上的有：老竹嶺頭、石坑崖上、翠屏山、黃平圩、福泉山、老人巖、仙人峰、鴨子塘等。群峰竟翠，澗水常流，茶樹多生于高崖石隙里和山間幽谷中。年平均溫度16℃左右，年平均降水量1800毫米，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)多，生態(tài)條件十分優(yōu)越。
老竹大方茶的制作工藝
大方茶的炒制分：系摘、殺青、揉捻、做坯、拷扁、煇鍋五道工序。
系摘：對鮮葉要求不十分嚴(yán)格，一般以一芽二三葉為主要組成。
殺青：是用口小腹大，略成荷包形的斗鍋灶。炒制時先將鍋燒至微紅，約160～180℃，用茶油蘸抹鍋壁，將1～1.5千克鮮葉倒入鍋中，即用雙手迅速翻拌炒10～12分鐘，葉子柔軟即可起鍋。
揉捻：多用手揉，現(xiàn)在也有用小型機(jī)揉的，揉捻時間較短，壓力宜輕，初步形成勻直的條形即可。細(xì)嫩的高級大方，一般不經(jīng)揉捻；低級大方要經(jīng)揉捻，才能制成細(xì)扁條，但要求程度不高，較老的鮮葉殺青后，抖散水蒸氣，在葉尚熱軟時，即行揉10～15分鐘，葉卷成條，茶汁流出，即解塊松散。
做坯：先用棕帚蘸茶油在鍋里一抹，取500～750克揉葉或殺青葉倒入120～150℃的鍋里，先翻抖炒2～3分鐘，使水蒸氣、青氣抖散，炒至茶葉不粘手時，鍋溫降至110℃左右，用烤拍手法做坯，或手伸直，手掌按住鍋底茶葉緊貼鍋壁用力向上搭起，再把茶葉在鍋壁加壓搭轉(zhuǎn)，使茶葉成扁形，約須7～9分鐘，茶坯已達(dá)半干時，降溫至80～90℃，再在鍋壁上抹一次油，使鍋面光滑，再用磨動作，手撥捺茶坯沿鍋壁左右轉(zhuǎn)拷蕩搭起。這樣拷拍15～20分鐘，使茶葉平直磨光，炒至七八成干，就起鍋攤晾。
拷扁：鍋溫90－1000C，每鍋投葉約1公斤。先在鍋壁上涂油，葉子下鍋后，伸直手掌帶動茶坯在鍋壁上下扳拷搭炒，并用手掌在鍋壁上拍打茶坯，結(jié)合理順茶條。當(dāng)茶坯緊直平扁定型（似韭菜邊），即可出鍋，攤放后煇鍋。
煇鍋：煇鍋溫度60－700C，方法與拷扁基本相同，但動作宜輕，手掌隨茶拷蕩，促進(jìn)表面光滑，防止斷碎。當(dāng)茶葉含水量減少到5％左右時，出鍋冷卻，裝罐密封貯藏。
采摘
“頂谷大方”在谷雨前采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展。一般大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三葉為主。鮮葉加工前要進(jìn)行選剔和攤放。
老竹大方茶的特點
扁條形炒青綠茶之一。原產(chǎn)安徽省歙縣老竹鋪鄉(xiāng)老竹嶺。創(chuàng)制于明代隆慶年間，以“大方”而得名”。也有“烤方”之稱。大方茶扁平挺直勻整，色墨綠油潤，有熟板栗香。分為素
大方和花大方。
老竹大方
大方茶產(chǎn)區(qū)范圍不大，但產(chǎn)量頗多。其中“頂谷大方”為近年來恢復(fù)生產(chǎn)的極品名茶，其品質(zhì)特點是，外形扁平勻齊，挺秀光滑，翠綠微黃，色澤稍暗，滿披金毫，隱伏不露；湯色清澈微黃，香氣高長，有板栗香，滋味醇厚爽口，葉底嫩勻，芽葉肥壯。
普通大方色澤深綠褐潤似鑄鐵，形如竹葉，故稱“鐵色大方”，又叫“竹葉大方”?，F(xiàn)在，大方按品質(zhì)分為頂谷大方和普通大方（又分6級12等）。
大方茶還可精制加工窨制成“花大方”，如“珠蘭大方”、“茉莉大方”。由大方自然品質(zhì)好，吸香能力強(qiáng)，窨成花茶后，頗有特色。
花大方還具有名茶風(fēng)格。茶香茶味調(diào)和性好，花香鮮濃，茶味醇厚。不窨花的常稱為“素大方”，在市場上也頗受歡迎。近年來日本醫(yī)藥辦宣稱大方茶有減肥健美功效，而冠以“健美茶”之美名。
