鳩坑毛尖茶，文章為您介紹鳩坑毛尖茶的基本概述、產(chǎn)地、茶史追溯、栽培方式、制作工序、沖泡方法以及保健功效等知識(shí)！
鳩坑毛尖茶的基本概述
鳩坑毛尖茶除制綠茶外，亦為窨制花茶的上等原料，窨成的"鳩坑茉莉毛尖"、"茉莉雨前"均稱(chēng)茶中珍品，其氣味芳香，生津止渴，齒頰留香。該茶早負(fù)盛名，《茶經(jīng)》中已見(jiàn)；《國(guó)史補(bǔ)》中列為名茶，唐時(shí)為貢品；史籍中稱(chēng)色香味俱臻妙境，為中國(guó)傳統(tǒng)名茶。鳩坑毛尖茶于1985年被農(nóng)牧漁業(yè)部評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)茶；1986年在浙江省優(yōu)質(zhì)名茶評(píng)比中獲"優(yōu)質(zhì)名茶"稱(chēng)號(hào)。 
鳩坑毛尖茶的產(chǎn)地
鳩坑源位于淳安縣西部，地處浙皖交界的高山地帶，其地勢(shì)坡向東南延伸至縣中部的新安江水庫(kù)。屬亞熱帶季風(fēng)氣候，年均氣溫17.0℃左右，春秋兩季，氣候溫和，陰雨天氣較多。山區(qū)氣溫較丘陵地區(qū)低1℃左右。全年無(wú)霜期一般為263天。年降水量1430毫米。山上土質(zhì)細(xì)粘肥沃，云霧彌漫，茶樹(shù)多分布于地勢(shì)高峻的山地或山谷間緩坡地，稱(chēng)"高山茶"。這里群山連綿，氣候溫和，土層肥沃。良好的高山環(huán)境決定了鳩坑茶的優(yōu)異品質(zhì)。鳩坑茶分三級(jí)，清明前采制的稱(chēng)毛尖，品質(zhì)最好。谷雨前采制的稱(chēng)雨前，谷雨后者稱(chēng)炒青。
鳩坑毛尖茶的茶史追溯
淳安縣自古產(chǎn)茶。唐代陸羽《茶經(jīng)》中已提到鳩坑產(chǎn)茶。據(jù)《雉山邑志》及《嚴(yán)陵志》記載：“淳安茶舊產(chǎn)鳩坑者佳，唐時(shí)稱(chēng)貢物，宋朝罷貢。”《翰墨全功》里亦有：“鳩坑在黃江潭對(duì)澗，二坑分繞，鳩坑產(chǎn)茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境”的記載，可見(jiàn)鳩坑產(chǎn)茶，早負(fù)盛名。“瀟灑桐廬郡，春山半是茶。輕雷何好事，驚起雨前芽”。這是北宋文學(xué)家范仲淹為鳩坑茶寫(xiě)的詩(shī)篇詩(shī)中桐廬郡是指今浙江淳安縣。范仲淹當(dāng)時(shí)曾任睦州（淳安古稱(chēng)睦州）刺史，親眼見(jiàn)過(guò)這些茶樹(shù)，整個(gè)“春山”“半是茶”，可見(jiàn)遠(yuǎn)在宋代，淳安縣已是茶樹(shù)遍山崗了。鳩坑毛尖在唐代時(shí)就享有盛譽(yù)。據(jù)唐代文學(xué)家、翰林學(xué)士李肇的《唐國(guó)史補(bǔ)》記載："……風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。湖州有顧渚之紫筍，……常州有義興之紫筍，婺州有東白，睦州有鳩坑，……"。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中亦有關(guān)于睦州鳩坑茶的記載。元代的《新編事文類(lèi)聚翰墨全書(shū)》亦載："……鳩坑地產(chǎn)茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境。"新中國(guó)成立后，20世紀(jì)80年代初，經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)厝说呐?，鳩坑毛尖重新研制成功，并被評(píng)為全國(guó)名茶。
鳩坑毛尖茶的栽培方式
其栽培多采用古老的叢栽方式，每叢5～7株，行株距1.3米，因地形限制，少有大塊成片茶園，多為零星分散種植。茶樹(shù)高大，約及人高，均采用攀枝采摘。其新梢芽長(zhǎng)而壯，葉厚色綠，適宜采制綠茶，被列為全國(guó)著名茶樹(shù)良種之一，并在省內(nèi)外廣泛推廣種植。一年僅采兩季，春采為"春茶"，夏采為"梓茶"。春茶于清明前采稱(chēng)"毛尖"，谷雨前采稱(chēng)"雨前"，谷雨后至立夏采者均制為"烘青"、"炒青"或"烘炒青"。成茶芽葉肥壯、重實(shí)、魁梧、美觀，色澤黃綠油潤(rùn)，銀毫長(zhǎng)而特顯，茶香芬芳而帶有熟栗子香，滋味濃鮮。
鳩坑毛尖茶的制作工序
千純茶以中國(guó)十大優(yōu)良茶種之一——特級(jí)的“鳩坑種”鮮嫩芽葉為原料，按傳統(tǒng)采制方法，經(jīng)攤放→殺
青→攤涼→輕揉→初烘→理?xiàng)l→提毫→足火提香→割末→封藏十大工序加工而成，成品外形緊結(jié)挺直，色澤翠綠顯毫，香氣濃郁持久，滋味鮮爽甘洌，湯色嫩綠清亮，葉底嫩勻成朵。
鳩坑毛尖在清明前后采摘，鮮葉要求嫩、勻、凈。特級(jí)一等毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，名曰：“筆尖”；特級(jí)二等鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展。鮮葉采回后，攤放６～１２小時(shí)，然后炒制。加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。
鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條”和“提毫”過(guò)程中形成。整形做條在鍋中進(jìn)行，鍋溫約６０℃，炒制方法，開(kāi)始以抓抖為主，待葉溫上升，轉(zhuǎn)入做條，以帶、拉、擋、翻、放等手法交替進(jìn)行，使其茶條緊直；然后降低鍋溫至４０℃左右，進(jìn)行提毫。其法為雙手抓住大部分茶葉，用手掌搓揉，至茶條白毫顯露，即出鍋篩去茶末，最后在烘籠中焙干收藏。
鳩坑毛尖茶的沖泡方法
方法之一
首先是用熱水將茶壺和茶杯燙過(guò)，再放入五---六克重的茶葉，倒入熱水，第一泡即可飲用，這是因?yàn)椴皇⑥r(nóng)藥的緣故。此時(shí)，茶葉嬌嫩，茶湯香醇，入口甘甜圓滑，沖泡時(shí)水溫以80--90度為宜。
方法之二
毛尖茶之品嘗要講究沖泡技術(shù)，茶具以素?zé)掌餍〔鑹刈罴眩瑳_泡時(shí)先用開(kāi)水將茶壺燙熱，裝入茶壺容量四分之一茶葉，然后開(kāi)水倒入壺內(nèi)，將茶水泡沫溢出至茶水清澈，蓋好壺蓋后，復(fù)用開(kāi)水沖燒茶壺。第一泡茶和第二泡茶經(jīng)45秒即可倒入茶杯飲用，之后則延長(zhǎng)15秒，放一次茶葉可用同樣方法沖五到六次
方法之三
用透明玻璃杯茶具，其余同上，此方法最具觀賞價(jià)值。既可即時(shí)飲用。鳩坑毛尖茶品質(zhì)極優(yōu)，一般五泡還能享受到極佳的茶香風(fēng)味。
鳩坑毛尖茶的保健功效
抗衰老
鳩坑毛尖所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程，如果過(guò)氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過(guò)剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。鳩坑毛尖中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
抗菌
研究顯示，鳩坑毛尖中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此鳩坑毛尖具備整腸的功能。
降血脂
科學(xué)家做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率的功效。鳩坑毛尖含有黃酮醇類(lèi)，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。
瘦身減脂
鳩坑毛尖含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。
改善消化不良
近年的研究報(bào)告顯示，鳩坑毛尖能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)鳩坑毛尖減輕病況。
