以香型為名，是廣東烏龍茶鳳凰單叢的拿手好戲。老茶客勾勾手指頭就能數(shù)出個(gè)十來種，單叢的種類豐富到連當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)也不能完全搞明白，行外人更是被繞暈。來跟著蘇茶一起破解鳳凰單叢的套路吧！
01.什么是鳳凰單叢？
何為單叢茶？“鳳凰”指的是其產(chǎn)區(qū)：廣東省潮州市潮安縣鳳凰山。上世紀(jì)80年代，富有選種、種植經(jīng)驗(yàn)的鳳凰山茶農(nóng)，在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹，進(jìn)行“單株培管”、“單株采摘”、“單株制作”，制成的茶進(jìn)行“單株銷售”，稱為鳳凰單叢。
因其單株采制的特性，鳳凰單叢有“一樹一香”的說法，每一個(gè)茶樹單株的葉片大小、葉色深淺、萌芽遲早、香氣形態(tài)都有不同。
02.鳳凰單叢的超級(jí)命名系統(tǒng)
鳳凰茶農(nóng)把茶樹按茶樹形態(tài)、成茶特點(diǎn)、生長(zhǎng)環(huán)境、時(shí)代背景等等分類，并冠上名字。世代積累，形成了上百個(gè)單叢株系、品系、品種名稱。
?、侔礃湫兔捍髤膊?、望天樹、團(tuán)樹、娘仔傘等。
?、诎礃淙~形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
?、郯慈~色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
?、馨慈~片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
?、莅闯刹柰庑蚊捍蠊歉?、絲線茶、大蝴蜞等。
?、薨闯刹柘銡饷好厶m香、柚花香、桂花香等。
?、甙闯刹铔_泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
?、喟此诘孛簽鯈枂螀病⒅衅褐ヌm、坡頭芝蘭等。
⑨按事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
是不是沒聽懂幾個(gè)？很多茶名，與當(dāng)?shù)胤窖?、傳統(tǒng)有關(guān)，外地人很難理解，所以市面上常見的鳳凰單叢茶還是按照香型來命名的。
鳳凰單叢的十大香型
①黃枝香：似黃梔子花香。
②芝蘭香：香高細(xì)銳，香如幽蘭。
?、酃鸹ㄏ悖核乒鸹ㄏ?。
?、苄尤氏悖盒尤氏阄睹黠@。
?、菝厶m香：似番薯的香蜜氣味。
?、抟箒硐悖核埔箒硐慊ㄎ?。
?、呓ㄏ悖核平ㄏ悖銡鉀_天，又名“通天香”。
⑧肉桂香：似有藥材肉桂香。
?、彳岳蛳悖核栖岳蚧ㄏ?。
⑩玉蘭香：似玉蘭花香氣。
03.經(jīng)常聽到的鴨屎香、雪片、宋種是什么？
鴨屎香
這個(gè)名字的由來，有兩個(gè)說法：一是因?yàn)椴枞~長(zhǎng)在當(dāng)?shù)氐狞S土壤上，俗稱鴨屎土；二是因?yàn)椴柁r(nóng)怕別人偷自己的茶樹，故意丑化茶名。
因茶名不雅，后被更名為“銀花香”，原因是其香型類似于金銀花的香氣。
有人認(rèn)為鴨屎香就是大烏葉，但其實(shí)兩者并不等同，大烏葉（即葉形大葉片深綠）的品種可以通過工藝控制做出多種香型；還有人認(rèn)為鴨屎香等同于杏仁香，但實(shí)際上，鴨屎香中除了杏仁味又還包含其他豐富的花香，很復(fù)雜。
雪片茶
雪片，是鳳凰茶區(qū)對(duì)冬茶的稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時(shí)晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。
宋種
傳說南宋風(fēng)雨飄搖，幼帝逃亡至潮州鳳凰山，饑渴難耐，鳳凰銜茶侍帝咀嚼，幼帝賜名宋茶。這個(gè)傳說不可考究，不過宋種1號(hào)是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹。
幾棵宋種母樹采制的單叢，每年產(chǎn)量有限，幾乎不在市面上流通，就跟母樹大紅袍一樣，一般人能喝到的可能性是極低的。市面上的宋種單叢，主要還是由宋種母樹扦插而成的后代采制的，價(jià)格不低。
看完這些，是不是覺得清晰了很多。其實(shí)……單叢的樹種很多，哪怕是同一棵茶樹，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。
單叢的茶香類型也很多，哪怕被定義了香型，這種茶的香氣也不會(huì)單一，像這種花，又像那種花，還像可能會(huì)有水果、奶油、堅(jiān)果、蜂蜜等香氣……
不過這些復(fù)雜的套路并不妨礙我們享受鳳凰單叢茶的美好，飲過單叢茶的朋友，相信無一不愛上它的。
